一种白酒发酵剂的制备方法与在白酒中的应用技术

本发明专利技术属于白酒制备技术领域，公开了一种白酒发酵剂的制备方法与在白酒中的应用，该白酒发酵剂的制备方法包括：步骤1，向粮食粉中加入开水，搅拌，密封，冷却至室温，得混合物，备用；步骤2，向所述混合物中加入黄酒、啤酒和白糖，发酵3天后第一次加入粮食粉，之后每隔5‑7天再加一次粮食粉，每天搅拌2‑3次，3天后每天搅拌1次即得；该白酒发酵剂制备方法简单，利用本身的原材料啤酒、黄酒和白糖进行发酵而成，成本低，随用随取，操作方便；其做酒成功率达98％以上，饮用此白酒后不口干、不上头、不烧心，且对人体有益的有机酯含量丰富，白酒度数适宜(50‑55度)，且96.5％以上的人群认为所得的白酒的品质较佳。

【技术实现步骤摘要】
一种白酒发酵剂的制备方法与在白酒中的应用
本专利技术涉及酒曲及白酒制备
，具体涉及一种白酒发酵剂的制备方法与在白酒中的应用。
技术介绍
白酒又称烧酒，为高粱、米糠、玉米、红薯等粮食或者其他果品发酵蒸馏而成的，因没有颜色，所以叫白酒。白酒酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。中医学认为，白酒味甘、苦、辛、性温，有毒；归心、肝、肺、胃经；具有活血化瘀、温经散寒的作用，适用于寒凝经脉、瘀血内阻、风湿痹痛、筋脉痉挛等症。酒中的乙醇有杀菌作用；酒中的酯、醛有除腥味作用。适量饮酒，特别是低度白酒可以扩张小血管，促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积。白酒在酿造过程中，需要加入酒曲，先将粮食中的淀粉分解成葡萄糖，再将葡萄糖转化成酒精；其中，酒曲是酿酒精化所在，对酒的浓度和醇香起着决定性的作用，这都是酒发酵后，所展示出的完美滋味。现有的酒曲的制备工艺复杂，制曲过程中需要培养细菌和霉菌，且现有的酒曲制得的白酒的口感不佳，酒味略有苦涩，人饮用此酒容易上头，且喉咙干燥不舒服。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种白酒发酵剂的制备方法及在白酒中的应用；该白酒发酵剂制备方法简单，利用本身的原材料啤酒、黄酒和白糖进行发酵而成，成本低，随用随取，操作方便；其做酒成功率达98％以上，饮用此白酒后不口干、不上头、不烧心，且对人体有益的有机酯含量丰富，白酒度数适宜(50-55度)，且96.5％以上的人群认为所得的白酒的品质较佳。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案予以实现。(一)一种白酒发酵剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，向粮食粉中加入开水，搅拌，密封，冷却至室温，得混合物，备用；步骤2，向所述混合物中加入黄酒、啤酒和白糖，发酵3天后第一次加入粮食粉，之后每隔5-7天再加一次粮食粉，每天搅拌2-3次，3天后每天搅拌1次即得。优选的，步骤1中，所述粮食粉与开水的用量比为1～3:1～3。进一步优选的，步骤1中，所述粮食粉与开水的用量比为1:2。优选的，步骤1和步骤2中，所述粮食粉为高粱、玉米、小麦、大米、豌豆中的一种或多种。优选的，步骤2中，所述黄酒、啤酒和白糖的用量比为1～3:1～3:1～3。进一步优选的，步骤2中，所述黄酒、啤酒和白糖的用量比为1:1:1。优选的，步骤2中，所述再加一次粮食粉的用量占上一次加入粮食粉用量的10-20％。(二)白酒发酵剂在制备白酒中的应用，基于上述的白酒发酵剂。优选的，所述应用的方法包含以下步骤：步骤1，取白酒发酵剂，停止加入粮食粉，使白酒发酵剂5-7天不再发酵，得发酵完全的白酒发酵剂；步骤2，向粮食粉中加入发酵完全的白酒发酵剂，发酵，得白酒。优选的，步骤2中，所述发酵完全的白酒发酵剂的用量占所述粮食粉用量的10-20％。优选的，步骤2中，所述粮食粉为高粱、玉米、小麦、大米、豌豆中的一种或多种。优选的，步骤2中，所述发酵的时间为1-2个月。优选的，步骤2中，所述白酒的度数为50-55度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为：本专利技术所得的白酒发酵剂没有单独添加霉菌和细菌作为发酵剂，而是利用本身的原材料进行发酵而成，成本低，随用随取，操作方便；其做酒成功率达98％以上，饮用此白酒后不口干、不上头、不烧心，且对人体有益的有机酯含量丰富，白酒度数适宜(50-55度)，且96.5％以上的人群认为所得的白酒的品质较佳。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术的实施方案进行详细描述，但是本领域的技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本专利技术，而不应视为限制本专利技术的范围。实施例1一种白酒发酵剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，向1kg粮食粉中加入2kg温度为100℃开水，每2min搅拌1次，搅拌10min，上盖密封30min，打开盖子冷却至室温，得混合物，备用；其中，粮食粉为高粱。步骤2，向混合物中加入1kg黄酒、1kg啤酒和1kg白糖，发酵3天后第一次加入1kg粮食粉，之后每隔5-7天再加一次粮食粉(一年四季不间断加入，粮食粉的加入周期为每隔5-7天加一次，每次的加入的粮食粉的用量为上一次加入的粮食粉用量的10-20％)；前3天每天搅拌2-3次，3天后每天搅拌1次即可。上述白酒发酵剂在制备的过程中没有单独添加霉菌和细菌作为发酵剂，而是利用啤酒、黄酒中本身就具有的发酵剂进行发酵，白酒发酵剂制备过程简单，成本低廉，且白酒发酵剂一年四季不间断制备，随用随取，方便操作。且上述白酒发酵剂在制备过程中是一年四季不间断的加入粮食粉进行发酵，基本上每隔5-7天为一个周期加入粮食粉，在一个周期内粮食粉基本发酵完成，如果不加粮食粉或者超过5-7天再加粮食粉，会导致制得的白酒发酵剂变质、长虫、变坏。当需要采用上述白酒发酵剂进行白酒酿造时，需要先从上述白酒发酵剂中取部分白酒发酵剂，然后再取的部分白酒发酵剂中停止加入粮食粉，使其不再发酵，一般将取出的白酒发酵剂放置5-7天使其停止发酵，再用于白酒酿造中；且白酒发酵剂在一年四季不间断制备过程中，一般加入粮食粉发酵两个月左右就可以用于白酒酿造中，当然发酵的时间越长，制造的白酒的品质更佳。具体的，上述白酒发酵剂用于白酒制备的方法具体为：取高粱，将高粱磨成粉；向高粱粉中加入10-20％的上述白酒发酵剂进行发酵，发酵1-2个月即可得高粱酒。上述高粱也可换成玉米、小麦、大米、豌豆等含淀粉的物质。实施例2一种白酒发酵剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，向1kg粮食粉中加入3kg温度为100℃开水，每2min搅拌1次，搅拌10min，上盖密封30min，打开盖子冷却至室温，得混合物，备用；其中，粮食粉为小麦。步骤2，向混合物中加入1kg黄酒、1.5kg啤酒和1.5kg白糖，发酵3天后第一次加入1kg粮食粉，之后每隔5-7天再加一次粮食粉(一年四季不间断加入，粮食粉的加入周期为每隔5-7天加一次，每次的加入的粮食粉的用量为上一次加入的粮食粉用量的15％)；前3天每天搅拌2-3次，3天后每天搅拌1次即可。上述白酒发酵剂用于白酒制备的方法具体为：取小麦，将小麦磨成粉；向小麦粉中加入20％的上述白酒发酵剂进行发酵，发酵1-2个月即可得小麦酒。上述小麦也可换成玉米、高粱、大米、豌豆等含淀粉的物质。实施例3一种白酒发酵剂的制备方法，包括以下步骤：步骤1，向1kg粮食粉中加入2.5kg温度为100℃开水，每2min搅拌1次，搅拌10min，上盖密封30min，打开盖子冷却至室温，得混合物，备用；其中，粮食粉为玉米。步骤2，向混合物中加入1.2kg黄酒、1.3kg啤酒和1.5kg白糖，发酵3天后第一次加入1kg粮食粉，之后每隔5-7天再加一次粮食粉(一年四季不间断加入，粮食粉的加入周期为每隔5-7天本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白酒发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n步骤1，向粮食粉中加入开水，搅拌，密封，冷却至室温，得混合物，备用；/n步骤2，向所述混合物中加入黄酒、啤酒和白糖，发酵3天后第一次加入粮食粉，之后每隔5-7天再加一次粮食粉，每天搅拌2-3次，3天后每天搅拌1次即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种白酒发酵剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1，向粮食粉中加入开水，搅拌，密封，冷却至室温，得混合物，备用；
步骤2，向所述混合物中加入黄酒、啤酒和白糖，发酵3天后第一次加入粮食粉，之后每隔5-7天再加一次粮食粉，每天搅拌2-3次，3天后每天搅拌1次即得。


2.根据权利要求1所述的白酒发酵剂的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述粮食粉与开水的用量比为1～3:1～3。


3.根据权利要求2所述的白酒发酵剂的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述粮食粉与开水的用量比为1:2。


4.根据权利要求1所述的白酒发酵剂的制备方法，其特征在于，步骤1和步骤2中，所述粮食粉为高粱、玉米、小麦、大米、豌豆中的一种或多种。


5.根据权利要求1所述的白酒发酵剂的制备方法，其特征在于，步骤2中，所述黄酒、啤酒和白糖的用量比为1～3:...

【专利技术属性】
技术研发人员：潘训伟，
申请(专利权)人：潘训伟，
类型：发明
国别省市：陕西;61