一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及白酒的酿造工艺技术领域，公开了一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，该工艺是取高粱50％、小麦12％、沙米4％、大米14％、糯米5％、玉米5％和桂花10％原料进行清洗后混合后进行绞碎，然后发酵过程中加热分层的压合的陶瓷压板进行压合发酵。本发明专利技术通过每投入一份粮醅后立即撒上5％的中温大曲，然后盖上一层陶瓷压板，每甑下池后即踩窖，然后在发酵池上部的气缸带动位于最上部的封盖密封盖合在发酵池上，在发酵过程中每层粮醅上的陶瓷压板在自重的作用下对粮醅进行压滤，在陶瓷压板的压力下更加紧实的将粮醅进行高效发酵，提高酒醅的滤出效率。

【技术实现步骤摘要】
一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺
本专利技术涉及白酒的酿造工艺
，具体为一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺。
技术介绍
目前，近年来，淡雅型、低度化、多香型融合等已成白酒消费行业的发展趋势。目前，清香型白酒所占市场份额较小，其发酵期短、香味不丰富、酿造工艺简单，浓香型白酒所占份额大，香味丰富且浓烈、酿造工艺复杂等，而馥郁香型白酒刚好弥补以上不足，迎合了淡雅型、低度化、多香型融合等白酒消费的发展趋势。现有技术中的通过每投入一份粮醅后立即撒上5％的中温大曲，在发酵过程中每层粮醅没有重力压滤的情况下酒醅的量少，实用性低下。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，解决了
技术介绍
中所提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，包括以下步骤：步骤一：取高粱50％、小麦12％、沙米4％、大米14％、糯米5％、玉米5％和桂花10％原料进行清洗后混合后进行绞碎，将绞碎后的原料放置字陶瓷罐内加热水浸泡18小时后制得粮醅上甑清蒸，保本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：/n步骤一：取高粱50％、小麦12％、沙米4％、大米14％、糯米5％、玉米5％和桂花10％原料进行清洗后混合后进行绞碎，将绞碎后的原料放置字陶瓷罐内加热水浸泡18小时后制得粮醅上甑清蒸，保证温度120℃，蒸粮80分钟；/n步骤二：将制得所述粮醅放置于在搅拌罐内进行搅拌后堆放30分钟中，摊开放置在多层分隔叠放的通风晾渣篦子的架子上，使用鼓风机对多层通风晾渣篦子进行吹风降温，于此同时向多层通风晾渣篦子上的粮醅泼洒90℃的浆水使粮醅含水量达到50％，在放置在通风晾渣篦子上的粮醅五个部位均插接温度计，经过观察温度计得到粮醅降温至30℃以下...

【技术特征摘要】
1.一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：取高粱50％、小麦12％、沙米4％、大米14％、糯米5％、玉米5％和桂花10％原料进行清洗后混合后进行绞碎，将绞碎后的原料放置字陶瓷罐内加热水浸泡18小时后制得粮醅上甑清蒸，保证温度120℃，蒸粮80分钟；
步骤二：将制得所述粮醅放置于在搅拌罐内进行搅拌后堆放30分钟中，摊开放置在多层分隔叠放的通风晾渣篦子的架子上，使用鼓风机对多层通风晾渣篦子进行吹风降温，于此同时向多层通风晾渣篦子上的粮醅泼洒90℃的浆水使粮醅含水量达到50％，在放置在通风晾渣篦子上的粮醅五个部位均插接温度计，经过观察温度计得到粮醅降温至30℃以下；
步骤三：将所述步骤二所得常温粮醅加小曲5％，并且堆积培菌糖化20小时堆积培菌糖化后的粮醅拌入蒸酒后的糟醅48％份、中温大曲22％份，并且喷淋浆水使粮醅含水量达到60％，与此同时，通过温度计进行检查温度达到20℃左右；
步骤四：将所述步骤三所得的粮醅分三甑入窖池发酵，每投入一份粮醅后立即撒上5％的中温大曲，然后盖上一层陶瓷压板，每甑下池后即踩窖，然后在发酵池上部的气缸带动位于最上部的封盖密封盖合在发酵池上，在发酵过程中每层粮醅上的陶瓷压板在自重的作用下对粮醅进行压滤；
步骤五：将所述步骤四所得的三层起糟后的酒醅，拌入30％清蒸后的稻壳进行搅拌后堆放30分钟，堆放后进行馏酒温度50℃，馏酒时间保...

【专利技术属性】
技术研发人员：邵良宏，
申请(专利权)人：南县邵氏酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43