一种浓缩黑枣清汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓缩黑枣清汁的制备方法，包括以下几个步骤：1)将原料黑枣洗净，去除表面泥沙，杂草等；2)浸提得到黑枣原汁；3)将浸提得到的黑枣汁进行酶解；4)对黑枣汁进行灭酶处理并采用活性炭脱色；5)在黑枣汁中添加硅藻土后过滤；6)将过滤后的黑枣汁浓缩至40‑65Brix；7)杀菌灌装储存：经列管杀菌机对浓缩后的黑枣汁进行杀菌，灌装得成品浓缩黑枣清汁。本发明专利技术通过复合酶解的方法对黑枣汁进行处理，并对酶的配比进行了优化，在提高出汁率的同时避免固体沉淀的产生，稳定性良好可长期储存；最大程度地避免了新鲜黑枣的营养损失，保持了黑枣鲜果特有的清香，无蒸煮后的不良气味。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩黑枣清汁的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种浓缩黑枣清汁的制备方法。
技术介绍
黑枣是近年来市场上的一种时尚小食品，果实沙甜，营养丰富，受到消费者的喜爱，黑枣不是一种枣，而是一种微型柿子，中文学名君迁子(DiospyrosIotusLinn)，又名软枣、牛奶枣、野柿子、丁香枣等，柿树科，柿属，落叶乔木，产于各地山区，野生于山坡、谷地。该果原产于黄河流域，目前在河南、山东、山西、河北、陕西、甘肃等省分布较多，洛阳市山区、丘陵有部分栽培。作为绿色食品的黑枣，果实黑色，味沙甜可口，营养价值非常高。经常食用黑枣可以增强人体免疫力，抑制癌细胞生成，对防治骨质疏松、贫血等疾病发生有重要作用，同时它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便，防止老年人的便秘。黑枣作为一种药材，味甘，性平，入脾，胃经，能补中益气，对病后体虚的人有良好的滋补作用；能养胃健脾，养血壮神，对脾气虚者有很好的食疗作用；能够助十二经，解药毒，调和百药，当与祛邪药配伍，可缓其毒烈之性的功效；因富含芦丁，可以软化血管，对防治高血压病有一定疗效，能起到降压固本的作用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种浓缩黑枣清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：/n1)清洗：将原料黑枣进行洗净，以去除表面泥沙，杂草；/n2)浸提：利用浸提罐，加入RO水对黑枣进行加热浸提，得到黑枣原汁；/n3)酶解：将浸提得到的黑枣汁降温到48-54℃后进行酶解；/n4)灭酶脱色：将酶解后的黑枣汁升温至85-90℃进行灭酶处理，并添加粉末状活性炭进行脱色和去异味处理；/n5)过滤：在黑枣原汁中添加硅藻土，充分混合并过滤；/n6)浓缩：处理后的黑枣汁进行加热浓缩，浓缩至40-65Brix；/n7)杀菌灌装储存：对浓缩后的黑枣汁进行杀菌，灌装得到成品浓缩黑枣清汁。/n

【技术特征摘要】
1.一种浓缩黑枣清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)清洗：将原料黑枣进行洗净，以去除表面泥沙，杂草；
2)浸提：利用浸提罐，加入RO水对黑枣进行加热浸提，得到黑枣原汁；
3)酶解：将浸提得到的黑枣汁降温到48-54℃后进行酶解；
4)灭酶脱色：将酶解后的黑枣汁升温至85-90℃进行灭酶处理，并添加粉末状活性炭进行脱色和去异味处理；
5)过滤：在黑枣原汁中添加硅藻土，充分混合并过滤；
6)浓缩：处理后的黑枣汁进行加热浓缩，浓缩至40-65Brix；
7)杀菌灌装储存：对浓缩后的黑枣汁进行杀菌，灌装得到成品浓缩黑枣清汁。


2.根据权利要求1所述的浓缩黑枣清汁的制备方法，其特征在于：步骤2)中所述的浸提温度为85-95℃，浸提时间为时间8-14h。


3.根据权利要求1所述的浓缩黑枣清汁的制备方法，其特征在于：步骤3)所添加的酶是果浆酶和淀粉酶。


4.根据权利要求3所述的浓缩黑枣清汁的制备方法，其特征在于：步骤3)中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：苗笑阳，
申请(专利权)人：河北沛然世纪生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13