一种鱼糕制品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼糕制品，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品；采用上述方案，制得的鱼糕经高温杀菌处理后不改变原有口感，延长货架期，降低运输成本，解决烹饪口感不一的问题就能显著降低企业生产成本，提高企业经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼糕制品及制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种鱼糕制品及制备方法。
技术介绍
传统的鱼糕营养丰富，味道鲜美、弹性好、爽滑可口，深受荆沙人民喜爱，是该地区宴请宾客，过节送礼的必备之品。但传统鱼糕制作工艺在产品加工完成后不能高温高压杀菌处理，需要零下冷冻保存，冷冻或高温杀菌后鱼糕肉质松散，口感显著降低，失去了原有的弹性，且冷链运输成本高，不同人员烹饪后口感味道不一，严重制约力了该产业发展。若能将鱼糕经高温杀菌处理后不改变原有口感，延长货架期，降低运输成本，解决烹饪口感不一的问题就能显著降低企业生产成本，提高企业经济效益。
技术实现思路
本专利技术提供一种鱼糕制品及制备方法,解决鱼糕不宜常温储存，保质期短，运输成本高的问题，为解决上述问题，本专利技术提供的技术方案如下：一种鱼糕制品，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼糕制品，其特征在于，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇、食用盐和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼糕制品，其特征在于，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇、食用盐和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品。


2.根据权利要求1所述一种鱼糕制品，其特征在于，原料之间的分量比如下;
所述小麦粉的量为饮用水重量的1-2％；
所述饮用水的量为鱼肉重量的1-5％；
所述畜禽肉的量为鱼肉重量的20-30％；
所述魔芋胶的量为饮用水重量的1-5％；
所述鸡蛋清的量为鱼肉重量的0.5-4％；
所述海鲜汤的量为鱼糕重量的100％;
所述木耳的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述竹笋的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述香菇的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述黄花菜的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述料酒的量为鱼肉重量的0.1-1％；
所述姜末的量为鱼糕重量的0.1-2％；
所述食用盐的量为鱼糕重量的0.1-5％。


3.根据权利要求2所述一种鱼糕制品，其特征在于，所述鱼肉为...

【专利技术属性】
技术研发人员：于北国，魏辉平，陈雪蓉，
申请(专利权)人：武汉市大拿食品有限公司荆州分公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42