一种鱼糕制品及制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼糕制品，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品；采用上述方案，制得的鱼糕经高温杀菌处理后不改变原有口感，延长货架期，降低运输成本，解决烹饪口感不一的问题就能显著降低企业生产成本，提高企业经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼糕制品及制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种鱼糕制品及制备方法。
技术介绍
传统的鱼糕营养丰富，味道鲜美、弹性好、爽滑可口，深受荆沙人民喜爱，是该地区宴请宾客，过节送礼的必备之品。但传统鱼糕制作工艺在产品加工完成后不能高温高压杀菌处理，需要零下冷冻保存，冷冻或高温杀菌后鱼糕肉质松散，口感显著降低，失去了原有的弹性，且冷链运输成本高，不同人员烹饪后口感味道不一，严重制约力了该产业发展。若能将鱼糕经高温杀菌处理后不改变原有口感，延长货架期，降低运输成本，解决烹饪口感不一的问题就能显著降低企业生产成本，提高企业经济效益。
技术实现思路
本专利技术提供一种鱼糕制品及制备方法,解决鱼糕不宜常温储存，保质期短，运输成本高的问题，为解决上述问题，本专利技术提供的技术方案如下：一种鱼糕制品，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品。原料之间的分量比如下：所述小麦粉的量为饮用水重量的1-2％；所述饮用水的量为鱼肉重量的1-5％；所述畜禽肉的量为鱼肉重量的20-30％；所述魔芋胶的量为饮用水重量的1-5％；所述鸡蛋清的量为鱼肉重量的0.5-4％；所述海鲜汤的量为鱼糕重量的100％;所述木耳的量为鱼糕重量的0.5-2％；所述竹笋的量为鱼糕重量的0.5-2％；所述香菇的量为鱼糕重量的0.5-2％；所述黄花菜的量为鱼糕重量的0.5-2％；所述料酒的量为鱼肉重量的0.1-1％；所述姜末的量为鱼糕重量的0.1-2％；所述食用盐的量为鱼糕重量的0.1-5％。优选的方案，所述鱼肉为草鱼肉。优选的方案，所述畜禽肉包括肉或骨。优选的方案，所述鱼糕经高温制得鱼糕制品的温度115℃,压力1.2MPa，灭菌15min。所述鱼糕的制备方法，包括以下步骤：S1步骤：将海鲜分别熬制成海鲜汤待用；S2步骤：将一定比例的小麦粉和魔芋胶两种原料混合后加入饮用水中搅拌30min后待用；S3步骤：将一定比例的鱼肉、猪肉分别斩拌搅碎后混合放置到容器内，在容器内加入一定比例的鸡蛋清、姜末、料酒；S4步骤：将S2步骤中混合物料加入到S3步骤中的容器内进行搅拌1h；S5步骤：将S4步骤中均匀搅拌后的物料放入蒸笼，蒸煮40min-50min，得鱼糕；。S6步骤：待冷却后鱼糕切片至所需形状加入S1步骤中的海鲜汤；S7步骤：将海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇放入到S6步骤Z中的海鲜汤内进行灌装封口。优选的方案，还包括S65步骤：将畜禽肉或骨熬制成汤后和S6步骤中海鲜汤混合。相对于现有技术的有益效果是，采用上述方案，制得的鱼糕经高温杀菌处理后不改变原有口感，延长货架期，降低运输成本，解决烹饪口感不一的问题就能显著降低企业生产成本，提高企业经济效益。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面结合具体实施例，对本专利技术进行更详细的说明。但是，本专利技术可以以许多不同的形式来实现，并不限于本说明书所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本专利技术的公开内容的理解更加透彻全面。除非另有定义，本说明书所使用的所有的技术和科学术语与属于本专利技术的
的技术人员通常理解的含义相同。本说明书中在本专利技术的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是用于限制本专利技术。实施例1：一种鱼糕制品的制备方法：S1步骤,将海鲜分别熬制成海鲜汤待用；S2步骤：将2克小麦粉和5克魔芋胶两种原料混合后加入其重量700克饮用水中搅拌30min后待用；S3步骤：将150克的鱼肉、猪肉分别斩拌搅碎后混合放置到容器内，在容器内加入20克鸡蛋清、1.2克姜末、1.5克料酒；S4步骤：将S2步骤中混合物料加入到S3步骤中的容器内进行搅拌1h；S5步骤：将S4步骤中均匀搅拌后的物料放入蒸笼，蒸煮40min-50min，得鱼糕；S6步骤：待冷却后鱼糕切片至所需形状加入S1步骤中的海鲜汤；S7步骤：将海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇放入到S6步骤Z中的海鲜汤内进行灌装封口。实施例2与实施例1不同之处，S7步骤，将海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇放入到S6步骤Z中的海鲜汤内经温度115℃,压力1.2MPa，灭菌15min之后进行灌装封口。实施例3：将S65步骤中鸡肉肉或骨熬制成汤后与S6步骤中海鲜汤混合，执行S7步骤。实施例4：在S2步骤与S3步骤之间还包括S25步骤：将洗净的鱼肉用柠檬片腌25分钟。实施例5：在S4步骤与S5步骤之间还包括S45步骤，在蒸笼或蒸器皿的底部铺入油纸，并在蒸笼或蒸器皿的壁上刷油。实施例6：在S5步骤进行蒸煮30min之后，将蛋黄液倒入到混合物的表面上，并使铺平，然后再蒸1分钟。实施例7：为了保证能快速的熬制海鲜汤，使得海鲜汤更加鲜美，按照如下步骤：S10步骤：用中火加热橄榄油，加入洋葱，韭菜，茴香，大蒜，茴香籽，藏红花，橙皮，辣椒和百里香枝条一起煮，边煮边搅拌大概10分钟，直到蔬菜软化，必要时可以降低温度以防止褐变；S11步骤：加入白葡萄酒，一直搅拌，用中高火煮沸，约3分钟；S12步骤：加入欧芹和月桂叶，加热至高温，并将肉汤煮沸。让其快速煮沸5分钟，再将热量降至较低温度并继续煮45分钟，用盐和胡椒进行调味；S13步骤：使用食品加工机或搅拌器将大蒜，面包，辣椒，藏红花和蛋黄加工成糊状；分步加入2汤匙（30毫升）鱼汤锅中的液体，边加边搅拌，直到达到浓稠的蛋黄酱状；S14步骤：将S13步骤中的混合的汤转移到干净的细网过滤器中，并使用木勺将肉汤通过过滤器，刮擦并压制，直到仅留下骨头和非常干燥的纤维材料，通过过滤器中汤水用盐和胡椒进行调味；S15步骤：将S14步骤中的汤水加热，将干贝、虾米（根据需要选择海鲜的种类）加入，煮熟捞起。需要说明的是，上述各技术特征继续相互组合，形成未在上面列举的各种实施例，均视为本专利技术说明书记载的范围；并且，对本领域普通技术人员来说，可以根据上述说明加以改进或变换，而所有这些改进和变换都应属于本专利技术所附权利要求的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼糕制品，其特征在于，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇、食用盐和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼糕制品，其特征在于，所述鱼糕包括原料；所述原料设有鱼肉、畜禽肉、小麦粉、饮用水、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、木耳、竹笋、香菇、食用盐和黄花菜；所述鱼肉、畜禽肉、小麦粉、魔芋胶、鸡蛋清、海鲜汤、姜末、料酒按照相应的工序制得鱼糕，制得的鱼糕经高温、冷却加入海鲜汤、海参、木耳、竹笋、黄花菜和香菇制得鱼糕制品。


2.根据权利要求1所述一种鱼糕制品，其特征在于，原料之间的分量比如下;
所述小麦粉的量为饮用水重量的1-2％；
所述饮用水的量为鱼肉重量的1-5％；
所述畜禽肉的量为鱼肉重量的20-30％；
所述魔芋胶的量为饮用水重量的1-5％；
所述鸡蛋清的量为鱼肉重量的0.5-4％；
所述海鲜汤的量为鱼糕重量的100％;
所述木耳的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述竹笋的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述香菇的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述黄花菜的量为鱼糕重量的0.5-2％；
所述料酒的量为鱼肉重量的0.1-1％；
所述姜末的量为鱼糕重量的0.1-2％；
所述食用盐的量为鱼糕重量的0.1-5％。


3.根据权利要求2所述一种鱼糕制品，其特征在于，所述鱼肉为...

【专利技术属性】
技术研发人员：于北国，魏辉平，陈雪蓉，
申请(专利权)人：武汉市大拿食品有限公司荆州分公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42