一种鱼籽墨鱼饺及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种鱼饺，特别涉及一种鱼籽墨鱼饺及其制备方法。外皮主要由以下组分制成：金线鱼浆、谷朊粉、木薯变性淀粉、飞鱼籽、豆油和调味料。馅料主要由以下组分制成：金线鱼浆、墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清、鸡皮、木薯变性淀粉、白洋葱、青豆、胡萝卜、飞鱼籽、豆油和调味料。鱼饺制备方法是将组分分步加入各组分，再依次斩拌。本发明专利技术以金线鱼为外皮和馅料的主要原料，并将飞鱼籽打浆制备饺子皮，提高饺子皮的延展性和弹性，成功制备出为多数人口味所能接受的鱼籽墨鱼饺，从而拓宽鱼饺饺子皮中鱼糜种类的选择，并具有较大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼籽墨鱼饺及其制备方法
本专利技术涉及一种鱼饺，特别涉及一种鱼籽墨鱼饺及其制备方法。
技术介绍
鱼饺，是指主要以鱼糜作为饺子皮主要成分的饺子，馅料大多采用以肉丁、虾仁、梅梨(荸荠)等拌为馅，以饺皮加馅料卷成饺形。由于鱼肉嫩度较高，不易成皮，作为饺子皮的鱼糜种类少。相应的，为配合鱼糜所制成的饺子皮柔嫩的特性，馅料通常采用松脆的梅梨(荸荠)、硬度较高的肉丁、和弹性较好的虾仁来平衡口感，又能保证营养，也因此馅料的选择较为单一。金线鱼为海产经济鱼类之一，其营养价值高、肉质细嫩，以金线鱼浆制成饺子皮，必须经过特殊的加工方法才能实现。墨鱼从传统中医学上，其具有食疗作用，鱼味咸、性平，入肝、肾经；具有养血、通经、催乳、补脾、益肾、滋阴、调经、止带之功效；用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。从现代科学上，墨鱼含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁等成分，丰富的营养成分赋予了墨鱼的食疗价值。鱼籽的食用和药用价值极高，其含有不饱和脂肪酸。白鱿鱼翅富含蛋白质，脂肪的含量极低。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题为了解决现有技术的上述问题，本专利技术提供一种以金线鱼为主要原料制备而成的鱼籽墨鱼饺；相应的本专利技术还提供一种以金线鱼为主要原料制备鱼籽墨鱼饺的方法。(二)技术方案为了达到上述目的，本专利技术采用的主要技术方案包括：一种鱼籽墨鱼饺，其包括外皮和馅料，外皮主要由以下组分制成：金线鱼浆、谷朊粉、木薯变性淀粉、飞鱼籽、豆油和调味料。馅料主要由以下组分制成：金线鱼浆、墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清、鸡皮、木薯变性淀粉、白洋葱、青豆、胡萝卜、飞鱼籽、豆油和调味料。进一步的，外皮各组分按重量份分别为：40～60份金线鱼浆、1～3份谷朊粉、30～50份木薯变性淀粉、1～3份飞鱼籽、1～3份豆油和4～6份调味料；进一步的，馅料各组分按重量份分别为：20～40份金线鱼浆、12～17份墨鱼、10～14份白鱿鱼翅、3～6份飞鱼籽、0.5～2份蛋清、1～4份鸡皮、2～6份木薯变性淀粉、2～5份白洋葱、1～4份青豆、1～4份胡萝卜、6～10份油和2～7份调味料。进一步的，外皮主要由以下组分制成：50份金线鱼浆、2份谷朊粉、40份木薯变性淀粉、2份飞鱼籽、1份豆油和5份调味料；馅料各组分按重量份分别为：30份金线鱼浆、15份墨鱼、12份白鱿鱼翅、5份飞鱼籽、1份蛋清、3份鸡皮、4份木薯变性淀粉、3份白洋葱、2份青豆、2份胡萝卜、8份油和4份调味料。本专利技术提供一种上述任一方案中的鱼籽墨鱼饺的制备方法，其包括以下步骤：S1外皮的制备：将金线鱼浆、调味料和豆油混合搅拌2min后，真空斩拌7min，加入谷朊粉、木薯变性淀粉和冰水搅拌4min，抽真空继续搅拌7min，擀制成皮；S2馅料的制备：将金线鱼浆加入油，在频率设置为35HZ的斩拌机中下斩拌6min，再加入冰块继续斩拌7min，加入磷酸盐、盐继续斩拌3min、斩拌机的频率调整为40HZ继续斩拌6min，加入蛋清、调味料、粉搅拌均匀5min，加入墨鱼、白鱿鱼翅、白洋葱、飞鱼籽、青豆、胡萝卜快速搅拌均匀，加入鸡皮、调味料搅拌均匀2min，得到馅料；S3成型：将馅料包裹在外皮内得到鱼籽墨鱼饺。进一步的，冰水的温度为0～4℃。本方案以不易成型的嫩度较高的金线鱼浆作为外皮的主要原料，在0-3℃冰水的作用下，使金线鱼肉纤维收缩，降低金线鱼肉的嫩度，提高韧性，打浆后的飞鱼籽赋予饺子皮颜色，且释放出来的卵类粘蛋白和鱼卵鳞蛋白，将谷朊粉、木薯变性淀粉、谷朊粉交联制成延展性高和弹性高的外皮；相应的馅料中以嫩度较高的金线鱼浆为主要原料，配以高蛋白、高营养价值、咀嚼性高的墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清和鸡皮，再配以硬度较高的胡萝卜、青豆，使馅料的口感从松软到松脆层层递进，将不易呈味的墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清和鸡皮之间的风味物质交互作用，形成突出的复合鲜味和香味，且为大部分人所接受；通过以上各组分的配伍，最终形成从馅料到外皮均具有金线鱼风味的鱼籽墨鱼饺。其中，调味料为但不仅限于盐、糖、味精。(三)有益效果本专利技术的有益效果是：1.本专利技术以金线鱼为外皮和馅料的主要原料，成功制备出为多数人口味所能接受的鱼籽墨鱼饺，从而拓宽鱼饺饺子皮中鱼糜种类的选择，并具有较大的市场前景。2.本专利技术所用材料包括为墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清和鸡皮，具有食疗价值。具体实施方式为了更好的解释本专利技术，以便于理解，下面通过具体实施方式，对本专利技术作详细描述。实施例1鱼籽墨鱼饺，外皮主要由以下组分按以下重量份制备而成：40份金线鱼浆、1份谷朊粉、30份木薯变性淀粉、1份飞鱼籽、1份豆油和4份调味料；馅料主要由以下组分按以下重量份制备而成：40份金线鱼浆、17份墨鱼、14份白鱿鱼翅、6份飞鱼籽、2份蛋清、4份鸡皮、6份木薯变性淀粉、5份白洋葱、4份青豆、4份胡萝卜、6份油和2份调味料。本实施例中谷朊粉、木薯变性淀粉的重量份为干重、其他组分均为新鲜的食材，调味料是味精和盐，以口味比例调整。实施例2鱼籽墨鱼饺，外皮主要由以下组分按以下重量份制备而成：60份金线鱼浆、3份谷朊粉、50份木薯变性淀粉、3份飞鱼籽、3份豆油和6份调味料；馅料主要由以下组分按以下重量份制备而成：40份金线鱼浆、17份墨鱼、14份白鱿鱼翅、6份飞鱼籽、2份蛋清、4份鸡皮、6份木薯变性淀粉、5份白洋葱、4份青豆、1份胡萝卜、6份油和2份调味料。本实施例中谷朊粉、木薯变性淀粉的重量份为干重、其他组分均为新鲜的食材，调味料是味精和盐，以口味比例调整。实施例3鱼籽墨鱼饺，外皮主要由以下组分按以下重量份制备而成：50份金线鱼浆、2份谷朊粉、40份木薯变性淀粉、2份飞鱼籽、1份豆油和5份调味料；馅料主要由以下组分按以下重量份制备而成：30份金线鱼浆、15份墨鱼、12份白鱿鱼翅、5份飞鱼籽、1份蛋清、3份鸡皮、4份木薯变性淀粉、3份白洋葱、2份青豆、2份胡萝卜、8份油和4份调味料。本实施例中谷朊粉、木薯变性淀粉的重量份为干重、其他组分均为新鲜的食材，调味料是味精和盐，以口味比例调整。实施例4鱼籽墨鱼饺，外皮主要由以下组分按以下重量份制备而成：60份金线鱼浆、2份谷朊粉、30份木薯变性淀粉、3份飞鱼籽、2份豆油和4份调味料；馅料主要由以下组分按以下重量份制备而成：40份金线鱼浆、15份墨鱼、10份白鱿鱼翅、6份飞鱼籽、1份蛋清、1份鸡皮、6份木薯变性淀粉、3份白洋葱、1份青豆、4份胡萝卜8份油和2份调味料。本实施例中谷朊粉、木薯变性淀粉的重量份为干重、其他组分均为新鲜的食材，调味料是味精和盐，以口味比例调整。实施例5鱼籽墨鱼饺，外皮各组分按重量份分别为：41份金线鱼浆、3份谷朊粉、40份木薯变性淀粉、1份飞鱼籽、3份豆油和5份调味料；<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼籽墨鱼饺，其包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮主要由以下组分制成：金线鱼浆、谷朊粉、木薯变性淀粉、飞鱼籽、豆油和调味料；/n所述馅料主要由以下组分制成：金线鱼浆、墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清、鸡皮、木薯变性淀粉、白洋葱、青豆、胡萝卜、飞鱼籽、豆油和调味料。/n

【技术特征摘要】
1.一种鱼籽墨鱼饺，其包括外皮和馅料，其特征在于，所述外皮主要由以下组分制成：金线鱼浆、谷朊粉、木薯变性淀粉、飞鱼籽、豆油和调味料；
所述馅料主要由以下组分制成：金线鱼浆、墨鱼、白鱿鱼翅、飞鱼籽、蛋清、鸡皮、木薯变性淀粉、白洋葱、青豆、胡萝卜、飞鱼籽、豆油和调味料。


2.如权利要求1所述的鱼籽墨鱼饺，其特征在于，所述外皮各组分按重量份分别为：40～60份金线鱼浆、1～3份谷朊粉、30～50份木薯变性淀粉、1～3份飞鱼籽、1～3份豆油和4～6份调味料；
所述馅料各组分按重量份分别为：20～40份金线鱼浆、12～17份墨鱼、10～14份白鱿鱼翅、3～6份飞鱼籽、0.5～2份蛋清、1～4份鸡皮、2～6份木薯变性淀粉、2～5份白洋葱、1～4份青豆、1～4份胡萝卜、6～10份油和2～7份调味料。


3.如权利要求1所述的鱼籽墨鱼饺，其特征在于，所述外皮主要由以下组分制成：50份金线鱼浆、2份谷朊粉、40份木薯变性淀粉、2份飞鱼籽、1份豆油和5份调味料；
所述馅料各组分按重量份...

【专利技术属性】
技术研发人员：滕用雄，
申请(专利权)人：海欣食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35