一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法，包括以下步骤：(1)清洗去杂；(2)脱腥；(3)软化鱼刺；(4)无菌烘干；(5)脱脂；(6)精细粉碎；(7)分袋；(8)保存。本发明专利技术鲫鱼粉采用科学工艺加工，其制备工艺温和，保留了鲫鱼中养分的完整性，并具有鲫鱼高钙含量的特点，由于产品是粉剂，经冲泡服用后更易被肠道吸收，特别适合中老年缺钙人群的使用。本发明专利技术鲫鱼粉的加工方法所得产品无腥味，油脂含量低，具有更好的口感，同时保质期长，能够满足消费者日常补钙的健康生活所需。

【技术实现步骤摘要】
一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法。
技术介绍
现在市场上的各类补钙产品是多种多样，但是这些补钙产品基本上都是无机钙盐，这些无机钙盐，确实起到了一定的补钙效果，但是，对于胃肠功能不是很好的中老年缺钙人群，他们很难吸收这类无机钙盐，导致缺钙的中老年人群，天天补钙，检查时还是缺钙。鲫鱼，是我国重要食用淡水鱼之一，肉味鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。鲫鱼含蛋白质量较高，每百克高达19.5克，脂肪含量为1.1克，另外还含有碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、尼克酸等，其中维生素A的含量在淡水鱼中名列榜首。尤其是鲫鱼刺中的钙含量更高，但是，我们日常食用鲫鱼时一般只食用鱼肉，鲫鱼刺都是直接丢弃，这样会造成很大的钙质浪费。如果能将鲫鱼肉和刺一起加工成粉末状的鲫鱼粉，就会给我们提供一种食用方便的优质营养冲剂，此鲫鱼粉不仅补钙同时能提供优质蛋白，特别适合消化功能比较弱的老人和婴幼儿人群补钙，起到既补钙又补充蛋白质的功效。但是由于鱼类特有的腥味及不饱和脂肪酸含量比较高，如果预先不进行脱脂、去腥处理，直接将鲫鱼洗净烘干粉碎得到的鲫鱼粉，腥味难闻，同时保质期短，容易变质，很难被人们接受，如果采用常规的添加调味产品掩盖脱腥方法，虽然能去除一部分腥味，但会带来其他杂味，采用微生物发酵脱腥，但微生物活动产生的物质和二氧化碳等会影响产品质构；采用碱法脱脂，但会导致鱼肉干物质流失。采用常规的压榨脱脂，脱脂不充分，产品还是容易变质。如何加工出一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉，成为食品行业亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉及其加工方法。为了实现上述的目的，本专利技术提供以下技术方案：一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗去杂：将新鲜鲫鱼宰杀后去除鱼鳃、内脏、腹内黑膜，黄酒浸泡10-15分钟后，捞出洗净，切成20-40g重的鱼块；(2)脱腥：将上述鱼块与脱腥液按质量比1：3混合后，于常温下浸泡鱼块40-80分钟，完成后取出鱼块清水洗净；(3)软化鱼刺：将脱腥后的鱼块送入高压蒸锅内蒸煮以软化鱼刺；(4)无菌烘干：将上述产品于紫外灯下辐照20-40分钟并烘干；(5)脱脂：先将杀菌后的鱼块通过95型榨油机压榨2-3遍进行初步脱脂，之后以碱性脂肪酶作为外源脂肪酶通过酶解进行二次脱脂；(6)精细粉碎：将脱脂后的产品粉碎过100目筛网；(7)分袋：将上述产品按规格分袋包装；(8)保存：将包装好的成品激光消毒后保存即可。进一步的，所述步骤2中脱腥液由生蒜提取液和酵母细胞液按质量比1：1混合制成。更进一步的，所述生蒜提取液的制备方法为：取生蒜洗净，加入到9倍质量的无菌水中，浸渍20-30分钟后均浆，并于35-45℃，33-37kHz的条件下超声25-35分钟，用纱布抽真空过滤，即得到生蒜提取液。更进一步的，所述酵母细胞液的制备方法为：将酵母粉与0.05mol/L、pH为7.5的三(羟甲基)氨基甲烷缓冲液按料液比1：50g/mL混匀，并于35-45℃、38-42kHZ的条件下超声4-6分钟，之后于4℃下以6000-10000转/分钟离心10-15分钟，收集上清液，即为酵母细胞液。进一步的，所述步骤3中高压蒸锅内压力控制为4-6个大气压，蒸煮10-20分钟。进一步的，所述步骤5中二次脱脂的具体方法为：取碱性脂肪酶溶于水中，配成酶浓度为35-45U/mL的酶解液，再将初步脱脂后的鱼肉与酶解液按料液比1：4g/mL混匀后酶解脱脂，完成后加热升温至80-90℃灭酶5-10分钟，离心收集沉淀，用无菌水洗净并烘干即可。更进一步的，酶解时控制温度为32-36℃，pH值为8.7-9.1，时间为60-120分钟。本专利技术还提供了一种由上述去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法加工得到的去腥脱脂高钙鲫鱼粉。采用本专利技术方法加工其它淡水鱼得到的淡水鱼粉。食用方法：温开水服用，每天2次，早晚各一次，每次10-15g。本专利技术的优点是：本专利技术方法加工的鲫鱼粉，采用将鱼肉和鱼刺一起加工，保留鲫鱼的所有营养成分，蛋白质和钙含量都非常高，且口感鲜美，保质期长，由于产品是粉剂，服用方便，又由于是天然的鲫鱼加工获得的，因此更易被肠道吸收，特别适合中老年缺钙人群服用。本专利技术在鲫鱼粉的加工过程中，针对传统加工过程中对鱼的脱腥脱脂不完全的缺陷进行改进，在去腥过程中，采用由生蒜提取液和酵母细胞液复配形成的脱腥液进行浸泡脱腥，其中生蒜提取液中含有的水溶性的硫代亚磺酸盐、烷基半胱氨酸等活性物质的硫非共价双键能起到清除自由基的作用，具有较强的抗氧化性，因此能够抑制鱼肉中的脂质氧化，进而抑制腥味的产生，酵母细胞液则含有大量的醛脱氢酶、醇脱氢酶成分，能够把已有的腥味醛类物质转化成风味柔和、阈值高的酸类和醇类，二者协同作用，转化已产生的腥味，并预防后续腥味的产生，从而具有显著的脱腥效果。在脱脂过程中，先通过榨油机压榨进行快速去除大量油脂，剩余难以除尽的油脂则通过酶解，利用碱性脂肪酶作用于油酯的酯键，令油脂水解形成游离脂肪酸和甘油，其中游离脂肪酸可与碱形成皂盐漂洗去除，甘油则溶于水中洗净即可，两步脱脂能够充分除尽鱼肉中的油脂。本专利技术方法制得的鲫鱼粉为纯天然食材，不添加任何化学试剂，成品无腥味，油脂含量低，易吸收，补钙效果好，同时还能补充优质蛋白，且保质期长，适合各类缺钙人群食用，特别适合消化功能比较弱儿童及老年缺钙人群冲服，补钙效果明显。具体实施方式以下结合具体的实例对本专利技术的技术方案做进一步说明：实施例1一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法，包括以下步骤：(1)清洗去杂：将新鲜鲫鱼宰杀后去除鱼鳃、内脏、腹内黑膜，黄酒浸泡10分钟后，捞出洗净，切成3g重的鱼块；(2)脱腥：将上述鱼块与脱腥液按质量比1：3混合后，于常温下浸泡鱼块60分钟，完成后取出鱼块清水洗净；(3)软化鱼刺：将脱腥后的鱼块送入压力控制为5个大气压的高压蒸锅内蒸煮15分钟以软化鱼刺；(4)无菌烘干：将上述产品于紫外灯下辐照30分钟并烘干；(5)脱脂：先将杀菌后的鱼块通过95型榨油机压榨3遍进行初步脱脂，之后取碱性脂肪酶溶于水中，配成酶浓度为40U/mL的酶解液，再将初步脱脂后的鱼肉与酶解液按料液比1：4g/mL混匀，于34℃、pH值为8.9条件下酶解90分钟脱脂，完成后加热升温至85℃灭酶7分钟，离心收集沉淀，用无菌水洗净并烘干即可；(6)精细粉碎：将脱脂后的产品粉碎过100目筛网；(7)分袋：将上述产品按规格分袋包装；(8)保存：将包装好的成品激光消毒后保存即可。所述步骤2中脱腥液由生蒜提取液和酵母细胞液按质量比1：1混合制成；其中生蒜提取液的制备方法为：取生蒜洗净，加入到9倍质量的无菌水中，浸渍25分钟后均浆，并于本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)清洗去杂：将新鲜鲫鱼宰杀后去除鱼鳃、内脏、腹内黑膜，黄酒浸泡10-15分钟后，捞出洗净，切成20-40g重的鱼块；/n(2)脱腥：将上述鱼块与脱腥液按质量比1：3混合后，于常温下浸泡鱼块40-80分钟，完成后取出鱼块清水洗净；/n(3)软化鱼刺：将脱腥后的鱼块送入高压蒸锅内蒸煮以软化鱼刺；/n(4)无菌烘干：将上述产品于紫外灯下辐照20-40分钟并烘干；/n(5)脱脂：先将杀菌后的鱼块通过95型榨油机压榨2-3遍进行初步脱脂，之后以碱性脂肪酶作为外源脂肪酶通过酶解进行二次脱脂；/n(6)精细粉碎：将脱脂后的产品粉碎过100目筛网；/n(7)分袋：将上述产品按规格分袋包装；/n(8)保存：将包装好的成品激光消毒后保存即可。/n

【技术特征摘要】
1.一种去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)清洗去杂：将新鲜鲫鱼宰杀后去除鱼鳃、内脏、腹内黑膜，黄酒浸泡10-15分钟后，捞出洗净，切成20-40g重的鱼块；
(2)脱腥：将上述鱼块与脱腥液按质量比1：3混合后，于常温下浸泡鱼块40-80分钟，完成后取出鱼块清水洗净；
(3)软化鱼刺：将脱腥后的鱼块送入高压蒸锅内蒸煮以软化鱼刺；
(4)无菌烘干：将上述产品于紫外灯下辐照20-40分钟并烘干；
(5)脱脂：先将杀菌后的鱼块通过95型榨油机压榨2-3遍进行初步脱脂，之后以碱性脂肪酶作为外源脂肪酶通过酶解进行二次脱脂；
(6)精细粉碎：将脱脂后的产品粉碎过100目筛网；
(7)分袋：将上述产品按规格分袋包装；
(8)保存：将包装好的成品激光消毒后保存即可。


2.根据权利要求1所述的去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法，其特征在于，所述步骤2中脱腥液由生蒜提取液和酵母细胞液按质量比1：1混合制成。


3.根据权利要求2所述的去腥脱脂高钙鲫鱼粉的加工方法，其特征在于，所述生蒜提取液的制备方法为：取生蒜洗净，加入到9倍质量的无菌水中，浸渍20-30分钟后均浆，并于35-45℃，33-37kHz的条件下超声25-35分钟，用纱布抽真空过滤，即得到生蒜提取液。


4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：单德备，
申请(专利权)人：单德备，
类型：发明
国别省市：河南;41