被咖啡中的苦味分子(绿原酸内酯)激活的人T2R受体的鉴定和用于鉴定人苦味调节剂的相关测定法制造技术

本发明专利技术涉及Ｔ２Ｒ味觉受体家族中的特定人味觉受体对特定的苦味化合物即绿原酸内酯化合物发生响应，所述化合物至少部分导致许多咖啡饮料的苦味的发现。本发明专利技术还涉及在测定法中使用此类受体鉴定调节绿原酸内酯和相关化合物对此类味觉受体的激活的配体，和为了改变（阻断）Ｔ２Ｒ相关性苦味，可将所述配体用作食物、饮料和药物的添加剂和／或将其从食物、饮料和药物中除去。优选实施方案是将已鉴定的化合物用作咖啡和咖啡风味的食物、饮料和药物中的添加剂。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
用于鉴定化合物的测定法，所述化合物调节对绿原酸内酯发生特异性响应的人Ｔ２Ｒ苦味受体，所述ｈＴ２Ｒ选自ｈＴ２Ｒ８、ｈＴ２Ｒ１４和ｈＴ２Ｒ５４，该方法包括：　ｉ．就其对绿原酸内酯化合物诱导ｈＴ２Ｒ８、ｈＴ２Ｒ１４、ｈＴ２Ｒ５４或其片段、变 体、直系同源物、突变体或嵌合物的激活的影响筛选化合物，所述片段、变体、直系同源物、突变体或嵌合物被绿原酸内酯或结构相关性化合物激活，和　ｉｉ．基于其对所述绿原酸内酯或结构相关性化合物对所述受体的激活的影响确定所述化合物是否调节ｈＴ２Ｒ ８、ｈＴ２Ｒ１４和／或ｈＴ２Ｒ５４相关性苦味。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓东，徐红，Q李，汤辉仙，
申请(专利权)人：塞诺米克斯公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]