【技术实现步骤摘要】
高含量绿原酸类物质的咖啡豆加工方法
本专利技术涉及将咖啡生豆焙煎处理制备焙煎咖啡豆的咖啡豆加工方法。
技术介绍
成为咖啡特有的味觉或香气来源的成分(以下称咖啡香味成分)，是通过对咖啡生豆实施热处理的焙煎工序，在该咖啡生豆中连续发生的复杂的化学反应而生成的。通常情况下咖啡生豆的焙煎工序，是通过常压条件下的热风式、直火式等实施的。经过焙煎工序生成的咖啡香味成分，随后经过提取，可以添加到如罐装咖啡饮料等中。但是，罐装咖啡饮料开封后，随着时间的延长咖啡特有的味觉或香味会降低。这是因为，开封后的罐内咖啡饮料与大气中的氧分子接触产生过氧化氢，而产生的过氧化氢氧化咖啡香味成分使之变性。因此，为了降低过氧化氢的生成速度，考虑添加抗坏血酸等抗氧化剂等，但同时尽量不得破坏咖啡本来的风味。因此，研究了下述方法，即：在咖啡提取液中添加咖啡生豆中本来含有的且具有抗氧化作用的绿原酸类物质，提高其在咖啡提取液中的含量，从而抑制开封后的过氧化氢的生成(参照专利文献1)。此外，绿原酸类物质是桂皮酸衍生物和奎尼酸的酯的总称，是聚酚化合物的一种。专利文献：日本特开2003-204756号公报专利技术...
【技术保护点】
咖啡豆加工方法，其为将咖啡生豆焙煎处理制备焙煎咖啡豆的咖啡豆加工方法，其中使高温高压流体与所述咖啡生豆接触实施所述焙煎处理。
【技术特征摘要】
JP 2005-1-28 JP 2005-0221981.咖啡豆加工方法，其为将咖啡生豆焙煎处理制备焙煎咖啡豆的咖啡豆加工方法，其中使高温高压流体与所述咖啡生豆接触实施所述焙煎处理。2.如权利要求1所述的咖啡豆加工方法，其中在100℃～230℃实施所述焙煎处理。3.如权利要求2所述的咖啡豆加工方法，其中在170℃～210℃实施所述焙煎处理。4.如权利要求1～3...
【专利技术属性】
技术研发人员：河村峰子，石川义晃，中原光一，
申请(专利权)人：三得利株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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