熬制高汤风味高汤包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种熬制高汤风味高汤包及含有该高汤包的方便食品及其制备方法，所述制备方法包括：制备高汤酱体；制备风味油体；将所述高汤酱体冷却至60‑80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一高汤包中。本发明专利技术公开的高汤包的制备方法通过工艺改进，采用双管道罐装技术，当高汤酱体冷却至60‑80℃时，即可与风味油体分开罐装至同一料包，缩短了传统工艺的冷却时间，且不用考虑油酱混合时的均匀性，极大程度保留产品的高汤风味，解决了现有技术中的调味包工业化的风味明显，制备过程容易导致高汤风味损失的问题。本发明专利技术公开的熬制高汤风味高汤包，包括高汤酱体和风味油体，所述熬制高汤风味高汤包通过采用独特的配方细腻醇厚，口味正宗。

【技术实现步骤摘要】
熬制高汤风味高汤包及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种熬制高汤风味高汤包的制备方法，尤其还涉及采用所述制备方法制备的熬制高汤风味高汤包及其含有该熬制高汤风味高汤包的方便食品。
技术介绍
随着现代生活节奏的加快，方便食品越来越受到人们的推崇，特别是工作学习繁忙的职场人士和学生族，以及身在旅途中不便料理的人群。方便食品又称为速食食品，通常包括方便面、方便米饭等等，在一份方便食品中，除了主食部分，还有最重要的用于调味的调料包部分。长期以来，方便食品的调味料包主要以酱包、粉料包和蔬菜包为主。随着国民生活水平的不断提高，消费者对方便食品的要求越来越高，不仅关注方便、快捷的条件，越来越注重方便食品的口味及品质。比如，对于方便面主食部分，消费者会关注其中的面饼是否劲道、爽滑有弹性；对于调料包的部分，会关注口味是否正宗，是否具有烹饪的味道。传统的方便食品调味包因其工业化的风味特点，与家庭烹饪或者餐饮饭店的风味具有明显差别，较难还原出具有熬制高汤风味的方便产品。另外，现有的熬制高汤风味高汤包在工业化生产中，温度、冷却时间、油酱混合方式等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种熬制高汤风味高汤包的制备方法，其特征在于，包括：/n制备高汤酱体；/n制备风味油体；/n将所述高汤酱体冷却至60-80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一熬制高汤风味高汤包中。/n

【技术特征摘要】
1.一种熬制高汤风味高汤包的制备方法，其特征在于，包括：
制备高汤酱体；
制备风味油体；
将所述高汤酱体冷却至60-80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一熬制高汤风味高汤包中。


2.如权利要求1所述的熬制高汤风味高汤包的制备方法，其特征在于，所述制备高汤酱体包括：
将植物油及动物油脂加热至130-160℃，加入生鲜类组分，将生鲜类组分炸至金黄色状态；
待温度至105-125℃，加入调味料、香辛料继续熬制出特征风味，熬制时间为5-20分钟；
待温度至105-120℃，加入水、高汤类组分及调味酱后，在恒温加热条件下搅拌均匀，即得所述高汤酱体。


3.如权利要求2所述的熬制高汤风味高汤包的制备方法，其特征在于，所述高汤酱体采用夹层蒸汽煮酱锅制备，所述恒温加热条件为83℃-87℃30min，或93-97℃2-3min。


4.如权利要求1所述的熬制高汤风味高汤包的制备方法，其特征在于，所述制备风味油体包括：
将植物油及动物油脂与风味油类组分混合均匀，即得所述风味油体。


5.一种熬制高汤风味高汤包，其特征在于，包括：高汤酱体及风味油体，所述熬制高汤风味高汤包采用权利要求1至4所述的熬制高汤风味高汤包的制备方法制备而成。


6.如权利要求5所述的熬制高汤风味高汤包，其特征在于，所述熬制高汤风味高汤包中所述高汤酱体的占比为80wt％-90wt％，其余为风味油体。


7.如权利要求5所述的熬制高汤风味高汤包，其特征在于，所述高汤酱体的组分包括：高汤类组分23-50重量份、调味酱5-20重量份、水10-20重量份、植物油及动物油脂1-22重量份、生鲜类组分1.5-5重量份、调味料12.5-27重量份、香辛料0.5-3重量份；
所述风味油体的组分包括：植物油及动物油脂60-100重量份、风味油类组分10-40重量份。


8.如权利要求7所述的熬制高汤风味高汤包，其特征在于，所述高汤类组分包括猪骨高汤、鸡骨高汤、牛骨高汤中的一种或两种以上的混合物；和/或
所述调味酱包括猪骨调味酱、鸡肉调味酱、海鲜调味酱、牛骨调味酱中的一种或两种以上的混合物；和/或
所述植物油及动物油脂中，所述植物油包括棕榈油、芝麻油、菜籽油、米糠油中的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒树敏，安红敏，贾立军，果鹏，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31