本发明专利技术公开了一种速食牛肉汤及生产工艺，涉及肉类汤及调味汤的食品加工领域技术领域。本发明专利技术包括一种速食牛肉汤及生产工艺，粉丝：调糊取含水量约为45～50％的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。本发明专利技术通过添加明矾可以使得汤汁变得更加浓稠，且容易保存让味道更加醇厚且保留原有的鲜美，且保证物品不容易受潮。通过选用十几种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和菜包，令人百吃不厌。
【技术实现步骤摘要】
一种速食牛肉汤及生产工艺
本专利技术属于肉类汤及调味汤的食品加工领域
，特别是涉及一种速食牛肉汤及生产工艺。
技术介绍
牛肉汤是一道汉族传统的美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡，除去血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮。还用自制的牛油，将炸制好淮椒(红干椒)做成红油，肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮(千张、百页)、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。但是现有牛肉汤料包不能很好的汤包进行防潮和长时间存放，且保持浓稠，且味道单一不够鲜美，
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种速食牛肉汤及生产工艺，以解决了现有的问题：但是现有牛肉汤料包不能很好的汤包进行防潮和长时间存放，且保持浓稠。为解决上述技术问题，本专利技术是通过以下技术方案实现的：本专利技术为一种速食牛肉汤及生产工艺，包括。进一步地，一种速食牛肉汤及生产工艺，包括所述粉丝：调糊取含水量约为45～50％的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。进一步地，所述根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述粉丝：成型用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。进一步地，所述，粉丝摊晾将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。进一步地，所述牛肉：切块将鲜牛肉切成薄片，除去牛油和筋络。进一步地，所述牛肉烧煮用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。本专利技术具有以下有益效果：1、本专利技术通过添加明矾可以使得汤汁变得更加浓稠，且容易保存让味道更加醇厚且保留原有的鲜美，且保证物品不容易受潮。2、本专利技术通过选用十几种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成，清香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和菜包，令人百吃不厌。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式实施例一：一种速食牛肉汤及其生产方法据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述粉丝。调糊取含水量约为45～50％的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。实施例二：一种速食牛肉汤及其生产方法据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述汤包牛肉汤包制作工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)香料(小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒)(草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒)盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，。制作工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉1500克，牛骨1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香4克，生姜10克，山奈6克，桂皮4克，八角6克，香叶6片，香砂4个，甘草1克，花椒15粒，干红辣椒6个。制作方法：(1)首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)，也会防止牛骨头营养的流失！(2)将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。(3)牛杂要购买最好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！(4)将配好的香料装袋备用。(5)将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边。实施例三：一种速食牛肉汤及其生产方法据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述蔬菜包:新鲜蔬菜洗干净后，可用小筛子空水后，阴凉处凉干8小时以上；之后，在火灶上架起干锅，将锅烧热但火一定要调整到最小，锅的温度绝对不能太高，达到手可以轻轻一触的程度即可，火可以时关时开。然后把菠菜放到锅内，不停的搅翻10分钟，尽量让菠菜的颜色不要有太大变化。如果有阳光，在阳光下晒4小时以上。然后，用大碗或者微波纸封闭包装，在冰箱保鲜层放置1-2天。如果有时间，再继续通过阳光、热锅处理一次。之后，在冰箱里继续放置直到出行的日子，菠菜可切碎也可不切碎。这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜，如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜头、包菜和白菜、洋葱、豇豆。在高山使用时，用开水一烫即可食用。不同的菜时间有所不同。按以上方式制作，之后按1:1:1:2将材料进行装袋，最后将粉饼、粉包、料包装桶封盖。在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本专利技术的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。以上公开的本专利技术优选实施例只是用于帮助阐述本专利技术。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该专利技术仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本专利技术的原理和实际应用，从而使所属
技术人员能很好地理解和利用本专利技术。本专利技术仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种速食牛肉汤及生产工艺，包括，其特征在于：所述粉丝：调糊取含水量约为45～50％的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。/n
【技术特征摘要】
1.一种速食牛肉汤及生产工艺，包括，其特征在于：所述粉丝：调糊取含水量约为45～50％的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性，并且还有防腐和疏水作用，使产品不易吸湿受潮。
2.根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述粉丝：成型用粉勺取调成的粉糊少许，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮做成的，直径约20厘米，底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后，即将盘浮入锅中的开水上面，并用手拨动旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时，即边盘即出，置于清水中，冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。
3.根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述：粉丝摊晾将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟，可以脱去部分色素和表面的粘性，且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下，这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮，摊在散有干净稻草的竹帘上晾干，并翻转一次，使两面干燥均匀。
4.根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述牛肉：切块将鲜牛肉切成薄片，除去牛油和筋络。
5.根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述牛肉：烧煮用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。
6.根据权利要求1所述的一种速食牛肉汤及生产工艺，其特征在于，所述牛肉：煮制配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅所述。
7.根据权利要...
【专利技术属性】
技术研发人员：常守君，
申请(专利权)人：安徽君临食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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