一种无添加剂泡菜腌制方法技术

本发明专利技术涉及泡菜腌制技术领域，且公开了一种无添加剂泡菜腌制方法，包括以下重量份数配比的原料：盐130g‑170g、高粱酒50g‑70g、红椒100g‑170g、生姜20g‑35g、蒜25g‑50g、花椒20g‑35g、泡菜2500g‑3500g、苹果60g‑210g、白糖30g‑60g、虾干50g‑70g、糯米粉50g‑60g和鱼露40g‑50g。该无添加剂泡菜腌制方法，通过该泡菜的腌制原料主要为盐130g‑170g、高粱酒50g‑70g、红椒100g‑170g、生姜20g‑35g、蒜25g‑50g、花椒20g‑35g、苹果60g‑210g、白糖30g‑60g、虾干50g‑70g、糯米粉50g‑60g和鱼露40g‑50g，便于在确保口感和独特味道的同时，添加的原材料均为天然食品，无需添加任何添加剂，避免在食用过程中，产生对人体害的东西，盐130g‑170g、高粱酒50g‑70g、红椒100g‑170g、生姜20g‑35g、蒜25g‑50g和花椒20g‑35g制作的腌料可增加菜的味，具有杀菌提味的作用，富含乳酸、咸酸适度和味美嫩脆。

【技术实现步骤摘要】
一种无添加剂泡菜腌制方法
本专利技术涉及泡菜腌制
，具体为一种无添加剂泡菜腌制方法。
技术介绍
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱和高丽菜等，蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜，世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜和德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜，已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化，但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等，若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒，泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的，泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的，泡菜中的食盐含量为2％到4％，是一种低盐本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无添加剂泡菜腌制方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：盐130g-170g、高粱酒50g-70g、红椒100g-170g、生姜20g-35g、蒜25g-50g、花椒20g-35g、泡菜2500g-3500g、苹果60g-210g、白糖30g-60g、虾干50g-70g、糯米粉50g-60g和鱼露40g-50g。/n

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂泡菜腌制方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：盐130g-170g、高粱酒50g-70g、红椒100g-170g、生姜20g-35g、蒜25g-50g、花椒20g-35g、泡菜2500g-3500g、苹果60g-210g、白糖30g-60g、虾干50g-70g、糯米粉50g-60g和鱼露40g-50g。


2.根据权利要求1所述的一种无添加剂泡菜腌制方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：盐130g、高粱酒50g、红椒100g、生姜20g、蒜25g、花椒20g、泡菜2500g、苹果60g、白糖30g、虾干50g、糯米粉50g和鱼露40g。


3.根据权利要求1所述的一种无添加剂泡菜腌制方法，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：盐150g、高粱酒60g、红椒140g、生姜28g、蒜38g、花椒38g、泡菜3000g、苹果135g、白糖45g、虾干60g、糯米粉55g和鱼露45g。


4.根据权利要求1所述的一种无添加剂泡菜腌制方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：唐正纯，
申请(专利权)人：重庆大唐丰域生态农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：重庆;50