由酸奶生产食物产品的方法技术

本发明专利技术涉及一种由酸奶生产食物产品的方法，所述方法包括在915MHz至2375MHz之间的频率的微波下和60℃至65℃之间的温度下加热酸奶10至15秒的步骤，对经微波加热的酸奶脱乳清的步骤，压制脱乳清酸奶的步骤，然后是向经压制的酸奶添加至少一种乳化和/或稳定和/或胶凝成分的步骤。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】由酸奶生产食物产品的方法
本专利技术涉及由酸奶生产食物产品的方法。
技术介绍
也被称为酸奶的酸化奶源自奶的乳酸发酵，这在称为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的乳酸菌的帮助下进行。乳酸发酵导致奶的增稠并允许获得酸奶的质地和口味特征。市面上存在各种各样的酸奶，可根据其稠度(酸奶饮料、乳脂状、坚实……)或其口味(天然乳酸口味、水果口味、巧克力口味……)进行分类。就其本质而言，酸奶是一种易腐食物，应在其制造后最多30天内食用，前提是将其贮存在冷藏环境中。大量基于酸奶的食物产品是以酸奶为基础制造的并具有不同的稠度。例如，“黄瓜酸奶(Tzatziki)”是浓稠酸奶与破碎黄瓜粒的巧妙混合物，可用作调味酱或开胃菜。相反，“黎巴嫩酸奶(Lebanon)”是由在盐水中的脱乳清(égoutté)酸奶球构成的食物。尽管这些食物都保存在冷藏环境中，但它们中的大多数保存期限短，不超过数天。从文献WO2010124224和WO2014170716，我们知道基于酸奶的制造食物产品具有较长的保存期限。然而，它们都具有乳脂状稠度，具有受限的干物质含量和pH。因此本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种由酸奶制造食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：/n-在915至2375兆赫之间的频率的微波下和60至65摄氏度之间的温度下加热所述酸奶10至15秒，/n-对所述经微波加热的酸奶脱乳清，/n-压制所述脱乳清酸奶，/n-向所述经压制的酸奶中添加至少一种乳化和/或稳定和/或胶凝成分。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180119 FR 18504541.一种由酸奶制造食物产品的方法，所述方法包括以下步骤：
-在915至2375兆赫之间的频率的微波下和60至65摄氏度之间的温度下加热所述酸奶10至15秒，
-对所述经微波加热的酸奶脱乳清，
-压制所述脱乳清酸奶，
-向所述经压制的酸奶中添加至少一种乳化和/或稳定和/或胶凝成分。


2.根据权利要求1所述的制造方法，其中所述成分含果胶。


3.根据权利要求2所述的制造方法，其中所述成分为具有防腐效果的调味料的水提物，所述水提物含有溶解的果胶。


4.根据权利要求1或2所述的制造方法，所述制造方法包括添加动物或植物来源的成分的步骤。


5.根据前述权利要求中任一项所述的制造方法，所述制造方法包括添加益生素的步骤。


6.根据前述权利要求中任一项所述的制造方法，所述制造方法包括在所述食物产品的制造过程中通过添加碳酸氢钠和/或碳酸氢钾来校正所述食物产品的pH的步骤。


7.根据权利要求1至6中任一...

【专利技术属性】
技术研发人员：齐沃科·雷迪夫，
申请(专利权)人：齐沃科·雷迪夫，
类型：发明
国别省市：保加利亚;BG