起泡性水包油型乳化油脂组合物制造技术

本发明专利技术提供一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，其含有25～50％的油脂，含有0.5～1.3％的酪蛋白，钾与钠的合计为0.028～0.15％，作为键合有C

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】起泡性水包油型乳化油脂组合物
本专利技术涉及起泡性水包油型乳化油脂组合物、以及该组合物经过搅打而得的搅打奶油。
技术介绍
搅打奶油是通过使起泡性水包油型乳化油脂组合物起泡而制造的。对于该起泡性水包油型乳化油脂组合物要求良好的乳化稳定性(原液稳定性)和起泡性，并且对于所得的搅打奶油要求清晰的(日文原文：シャープな)入口溶化性(日文原文：口溶け)和良好的浓醇感(日文原文：コク)。此外，搅打奶油存在有在保存中随时间推移有水游离出来的情况，要求此种水的游离少，即耐脱水性。另一方面，由于近年来的健康意向，要求降低搅打奶油中的反式脂肪酸、饱和脂肪酸含量。为了制造降低了反式脂肪酸、饱和脂肪酸的含量的起泡性水包油型乳化油脂组合物，已知有使用各种酯交换油作为其原料油脂的方法。但是，若配合酯交换油，则除了成本增大以外，还有搅打奶油的浓醇感不足的趋势。另外，出于使起泡性水包油型乳化油脂组合物的乳化状态稳定的目的，进行向该组合物中配合蛋白质熔融盐的操作，然而若配合该蛋白质熔融盐，则食用时能感觉到苦味，另外，还产生健康上的担忧。>专利文献1中，尽管本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，/n在起泡性水包油型乳化油脂组合物整体中，蛋白质熔融盐含量小于0.02重量％，含有25重量％～50重量％的油脂，含有0.5重量％～1.3重量％的酪蛋白，钾与钠的合计含量为0.028重量％～0.15重量％，并且作为键合有C

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180329 JP 2018-0639031.一种起泡性水包油型乳化油脂组合物，
在起泡性水包油型乳化油脂组合物整体中，蛋白质熔融盐含量小于0.02重量％，含有25重量％～50重量％的油脂，含有0.5重量％～1.3重量％的酪蛋白，钾与钠的合计含量为0.028重量％～0.15重量％，并且作为键合有C16～C22的不饱和脂肪酸的脂肪酸酯的至少1种乳化剂的合计含量为0.01重量％～0.055重量％，
在所述油脂整体中，酯交换油含量小于1重量％，含有3.7重量％～25重量％的月桂酸甘油酯系油脂、25重量％～80重量％的棕榈油中间分提物、15重量％～65重量％的棕榈油精、以及0....

【专利技术属性】
技术研发人员：宫本凉辅，矶部敏秀，
申请(专利权)人：株式会社钟化，
类型：发明
国别省市：日本;JP