零食的制造方法技术

本发明专利技术提供一种适合消费者群体的口感的零食，并提供一种符合消费者健康取向的不用任何油的零食的制造方法。为此，将原料成型为所需的厚度、所需的大小、所需的形状；将已成型的原料以规定的温度进行杀青规定的时间，让原料糊化，将已杀青的原料干燥至规定的含水率，将已干燥的原料以规定的温度和压力进行加热加压，以使其膨化，对已膨化的原料用增粘多糖类进行调味，将施行过调味的原料进行烧制。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】零食的制造方法
本专利技术涉及一种零食的制造方法，涉及一种提供适合消费者群体的口感的零食、并符合消费者健康取向的零食的制造方法。
技术介绍
一直以来，有一种以马铃薯等蔬菜、谷物类作为原料的膨化零食。对于这种零食，一般来说例如通过将马铃薯片用高温油炸、或将在原料中掺入膨化剂将其塑形成所需形状的加工品用油锅等油炸来进行制造。如上所述，目前的膨化零食的大部分通常是油炸而成的，是高卡路里食品。此处所使用的油是为了除臭而将原料油脂加热精制所得的食用植物油脂，或向植物油脂中加入氢所得的氢化油脂，由于与低温压榨油、未精制油相比，氧化稳定性、耐热性优异，所以作为加热调理用油脂，一直以来被广泛用于餐饮业、加工食品。这种经加热精制的食用植物油脂若在精制过程中被加热至摄氏150度以上，则会产生不饱和脂肪酸和丙烯酰胺。因此，对于用180～200℃高温的油进行油炸的薯片、薯条、油炸食品等、特别是含大量碳水化合物的食品，若用高温的油予以加热，则会产生反式脂肪酸及丙烯酰胺。美国食品药品管理局(FDA)发表了一项方针，旨在全面废除利用“氢化”的食品，“本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零食的制造方法，其特征在于，经由以下步骤来制造零食：/n成型步骤，将原料成型为所需的厚度、所需的大小、所需的形状；/n杀青步骤，将在所述成型步骤成型了的所述原料以规定的温度进行杀青规定的时间，使所述原料糊化；/n干燥步骤，将在所述杀青步骤杀青过的所述原料干燥至规定的含水率；和/n膨化步骤，将在所述干燥步骤干燥过的所述原料以规定的温度和规定的压力进行加热加压，使其膨化。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种零食的制造方法，其特征在于，经由以下步骤来制造零食：
成型步骤，将原料成型为所需的厚度、所需的大小、所需的形状；
杀青步骤，将在所述成型步骤成型了的所述原料以规定的温度进行杀青规定的时间，使所述原料糊化；
干燥步骤，将在所述杀青步骤杀青过的所述原料干燥至规定的含水率；和
膨化步骤，将在所述干燥步骤干燥过的所述原料以规定的温度和规定的压力进行加热加压，使其膨化。


2.根据权利要求1所述的零食的制造方法，其特征在于，
适合于所述糊化的杀青时间为10～15分钟的范围。


3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：渡边勲，
申请(专利权)人：渡边勲，
类型：发明
国别省市：日本;JP