可常温饮用的发酵乳制品制造技术

本发明专利技术涉及包含发酵乳组合物的常温稳定的可饮用发酵乳制品及其制备方法，所述乳制品包含失活发酵菌、0.45重量％至0.60重量％的羧甲基纤维素、0.015重量％至0.030重量％的结冷胶、0.45重量％至0.60重量％的果胶、0.35重量％至0.55重量％的蜡质淀粉，其中所述制品的pH为4.15至4.3，乳蛋白质含量为2.3g/100mL至3.0g/100mL且脂肪含量为1.8g/100mL至4.0g/100mL。

Fermented dairy products for normal temperature drinking

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可常温饮用的发酵乳制品
本专利技术整体涉及可常温饮用的发酵乳制品领域。例如，本专利技术涉及在环境温度下架藏稳定的可饮用酸奶。
技术介绍
发酵乳制品诸如酸奶在本领域中是熟知的。可饮用的酸奶也是本领域中熟知的。一般来讲，发酵乳制品包含活发酵菌诸如乳酸菌。因此，它们必须冷藏储存以免变质。可储存于环境温度下的发酵乳制品同样在本领域中是已知的。例如，CN105558015A涉及用于制备室温酸奶的方法。该方法包括以下步骤：(S1)向首先经灭菌的生鲜乳中添加复合稳定剂、甜味剂和耐热乳清蛋白质粉末；(S2)预加热并均化该复合乳混合物；(S3)再次对该复合乳混合物灭菌；(S4)添加发酵剂进行发酵，发酵5-6小时，然后冷却该混合物；(S5)第三次对该复合乳混合物灭菌；以及(S6)进行快速冷却、无菌保存和装填，其中复合稳定剂包含60％-80％的酯化的改性淀粉、6％-12％的果胶、6％-15％的琼脂和8％-20％的玉米胚蛋白质分离物粉末；并且生鲜乳与复合稳定剂与甜味剂与耐热乳清蛋白质粉末与发酵剂的重量比依次为(60-70)∶(8-15)∶(4-5)∶(15-2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.包含发酵乳组合物的常温稳定的可饮用发酵乳制品，所述发酵乳制品包含失活发酵菌、0.45重量％至0.60重量％的羧甲基纤维素、0.015重量％至0.030重量％的结冷胶、0.45重量％至0.60重量％的果胶、0.35重量％至0.55重量％的蜡质淀粉，其中所述制品的pH为4.15至4.3，乳蛋白质含量为2.3g/100mL至3.0g/100mL且脂肪含量为1.8g/100mL至4.0g/100mL。/n

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20170906 CN PCT/CN2017/1007561.包含发酵乳组合物的常温稳定的可饮用发酵乳制品，所述发酵乳制品包含失活发酵菌、0.45重量％至0.60重量％的羧甲基纤维素、0.015重量％至0.030重量％的结冷胶、0.45重量％至0.60重量％的果胶、0.35重量％至0.55重量％的蜡质淀粉，其中所述制品的pH为4.15至4.3，乳蛋白质含量为2.3g/100mL至3.0g/100mL且脂肪含量为1.8g/100mL至4.0g/100mL。


2.根据权利要求1所述的制品，所述制品在25℃具有至少9个月的架藏期。


3.根据权利要求1或2所述的制品，所述制品具有18.7重量％至20.5重量％的总固形物。


4.根据权利要求1至3中任一项所述的制品，所述制品具有40mPa.s至100mPa.s的粘度。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的制品，所述制品的乳蛋白质含量为2.3g/100mL至2.6g/100mL，和/或所述制品的脂肪含量为1.8g/100mL至2.25g/100mL。


6.根据权利要求1至5中任一项所述的制品，其中所述CMC为高取代CMC。


7.根据权利要求1至6中任一项所述的制品，其中所述CMC的取代度大于0.85。


8.根据权利要求1至7中任一项所述的制品，其中所述结冷胶为高酰基结冷胶。


9.根据权利要求1至8中任一项所述的制品，其中所述果胶为高甲基化果胶。


10.根据权利要求1至9中任一项所述的制品，其中所述蜡质淀粉为原生蜡质淀粉。


11.根据权利要求1至10中任一项所述的制品，其中所述蜡质淀粉为稻蜡质淀粉。


12.根据权利要求1至11中任一项所述的制品，其中所述发酵菌为乳酸菌。


13.制备常温稳定的可饮用发酵乳制品的方法，所述方法包括以下...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐赏，孙忠伟，
申请(专利权)人：雀巢产品有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士;CH