一种乳饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种乳饮料，由第一原料制备而成，其中所述第一原料包含发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水或由发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水组成。该乳饮料的粘度为400～1000cp，具有较为浓郁酸奶风味和稠厚的口感，加入果酱、果味酱或谷物颗粒后，果酱中水果颗粒或谷物颗粒较为均匀地悬浮在乳饮料中。

A milk beverage and its preparation

【技术实现步骤摘要】
一种乳饮料及其制备方法
本专利技术属于食品领域，涉及一种乳饮料及其制备方法。
技术介绍
乳饮料是一种含乳饮料，是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。乳饮料分为配制型和发酵型两种。现有乳饮料产品中，蛋白质含量在1.0％以下，粘度较低，口感稀薄，产品含颗粒时，颗粒不能均匀悬浮。传统乳饮料由于粘度较低，加入水果颗粒后都是沉降在包装底部，消费者饮用体验感较差。
技术实现思路
本专利技术提供一种乳饮料，由第一原料制备而成，其中所述第一原料包含发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水或由发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水组成，其中每1000kg第一原料中发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂、结冷胶，果酱、果味酱或谷物颗粒，酸味剂以及水的含量为：其中发酵乳由第二原料经乳酸菌发酵而成，第二原料包含牛奶、甜味剂、变性淀粉或者由牛奶、甜味剂、变性淀粉组成，其中牛奶、甜味剂、变性淀粉之间的配比(质量比)为：牛奶60～100份、甜味剂10～14份、变性淀粉1.5～3.6份。在某些实施方案中，所述甜味剂选自白砂糖和果葡糖浆，优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成；优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成，并且白砂糖和果葡糖浆之间的配比(质量比)为：白砂糖0.8～1.2份、果葡糖浆0.8～1.2份；优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成，并且白砂糖和果葡糖浆之间的配比(质量比)为：白砂糖1份、果葡糖浆1份。在某些实施方案中，所述酸味剂选自柠檬酸和乳酸，优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成；优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成，并且柠檬酸和乳酸之间的配比(质量比)为：柠檬酸0.8～1.2份、乳酸0.8～1.2份；优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成，并且柠檬酸和乳酸之间的配比(质量比)为：柠檬酸1份、乳酸1份。在某些实施方案中，所述乳酸菌选自乳杆菌和嗜热链球菌，优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成；优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成，并且乳杆菌和嗜热链球菌之间的配比(质量比)为：乳杆菌0.8～1.2份、嗜热链球菌0.8～1.2份；优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成，并且乳杆菌和嗜热链球菌之间的配比(质量比)为：乳杆菌1份、嗜热链球菌1份。在某些实施方案中，所述变性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉，例如羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯。本专利技术所述的果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，其符合国家标准《GB/T22474-2008果酱》。本专利技术所述的果味酱是加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖(或不加糖)，经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品，其符合国家标准《GB/T22474-2008果酱》。在某些实施方案中，本专利技术所述的乳饮料中，发酵乳的制备方法包括：将牛奶加热，加入变性淀粉和甜味剂，混合，得到混合料液；将混合料液进行均质；对均质后的料液进行杀菌；将杀菌后的料液冷却，接种乳酸菌发酵。在某些实施方案中，本专利技术所述的乳饮料中，发酵乳的制备方法具有以下i)至vii)中的一项或多项的特征：i)将牛奶加热至50～70℃(例如60℃)再加入变性淀粉和甜味剂；ii)均质的压力为120～180bar，例如130bar、140bar、150bar、160bar或170bar；iii)均质的温度为50～60℃，例如51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃；iv)杀菌温度为90～100℃，例如91℃、92℃、93℃、94℃、95℃96℃、97℃、98℃、99℃；v)杀菌时间为250～350s，例如280s、290s、300s、310s、320s、330s；vi)杀菌后的料液冷却至45℃以下，例如43℃、40℃、35℃；vii)发酵终点的酸度为80～85°T，例如81°T、82°T、83°T、84°T。在某些实施方案中，本专利技术所述的乳饮料中，所述乳饮料的制备方法包括：将发酵乳冷却破乳；将稳定剂、甜味剂和任选的酸味剂与水混合，得到混合料液；将混合料液与冷却破乳后的发酵乳混合，杀菌，得到杀菌后的发酵乳，其中杀菌温度为105～115℃，例如108℃、110℃、112℃；如果有，将杀菌后的发酵乳与果酱、果味酱或谷物颗粒无菌混合，优选地，所述乳饮料制备方法中发酵乳不经均质直接与混合料液混合。在某些实施方案中，本专利技术所述的乳饮料中，所述乳饮料的制备方法具有以下i)至iv)中的一项或多项的特征：i)将发酵乳冷却破乳，冷却至4～10℃，例如5℃、6℃、7℃、8℃、9℃；ii)将稳定剂、甜味剂和任选的酸味剂与温度为60～70℃(例如61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃)的水混合；iii)杀菌时间为2～6s，例如3s、4s、5s；iv)果酱、果味酱或谷物颗粒为杀菌后的果酱、果味酱或谷物颗粒，果酱、果味酱或谷物颗粒的杀菌温度为105～115℃，例如108℃、110℃、112℃，果酱、果味酱或谷物颗粒的杀菌时间为2～6s，例如3s、4s、5s。本专利技术还提供一种制备本专利技术的乳饮料的方法，包括：将发酵乳冷却破乳；将稳定剂、甜味剂和任选的酸味剂与水混合，得到混合料液；将混合料液与冷却破乳后的发酵乳混合，杀菌，得到杀菌后的发酵乳，其中杀菌温度为105～115℃，例如108℃、110℃、112℃；如果有，将杀菌后的发酵乳与果酱、果味酱或谷物颗粒无菌混合，优选地，所述乳饮料制备方法中发酵乳不经均质直接与混合料液混合。在某些实施方案中，所述的制备本专利技术的乳饮料的方法具有以下i)至iv)中的一项或多项的特征：i)将发酵乳冷却破乳，冷却至4～10℃，例如5℃、6℃、7℃、8℃、9℃；ii)将稳定剂、甜味剂和任选的酸味剂与温度为60～70℃(例如61℃、62℃、63℃、64℃、65℃、66℃、67℃、68℃、69℃)的水混合；iii)杀菌时间为2～6s，例如3s、4s、5s；iv)果酱、果味酱或谷物颗粒为杀菌后的果酱、果味酱或谷物颗粒，果酱、果味酱或谷物颗粒的杀菌温度为105～115℃，例如108℃、110℃、112℃，果酱、果味酱或谷物颗粒的杀菌时间为2～6s，例如3s、4s、5s。在某些实施方案中，所述的制备本专利技术的乳饮料的方法中，其中发酵乳的制备方法包括：将牛奶加热，加入变性淀粉和甜味剂，混合，得到混合料液；将混合料液进行均质；对均质后的料液进行杀菌；将本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种乳饮料，由第一原料制备而成，其中所述第一原料包含发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水或由发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水组成，/n其中每1000kg第一原料中发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂、结冷胶，果酱、果味酱或谷物颗粒，酸味剂以及水的含量为：/n

【技术特征摘要】
1.一种乳饮料，由第一原料制备而成，其中所述第一原料包含发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水或由发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水组成，
其中每1000kg第一原料中发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂、结冷胶，果酱、果味酱或谷物颗粒，酸味剂以及水的含量为：



其中发酵乳由第二原料经乳酸菌发酵而成，第二原料包含牛奶、甜味剂、变性淀粉或者由牛奶、甜味剂、变性淀粉组成，其中牛奶、甜味剂、变性淀粉之间的配比(质量比)为：牛奶60～100份、甜味剂10～14份、变性淀粉1.5～3.6份。


2.权利要求1的乳饮料，其中甜味剂选自白砂糖和果葡糖浆，
优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成；
优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成，并且白砂糖和果葡糖浆之间的配比(质量比)为：白砂糖0.8～1.2份、果葡糖浆0.8～1.2份；
优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成，并且白砂糖和果葡糖浆之间的配比(质量比)为：白砂糖1份、果葡糖浆1份。


3.权利要求1的乳饮料，其中酸味剂选自柠檬酸和乳酸，
优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成；
优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成，并且柠檬酸和乳酸之间的配比(质量比)为：柠檬酸0.8～1.2份、乳酸0.8～1.2份；
优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成，并且柠檬酸和乳酸之间的配比(质量比)为：柠檬酸1份、乳酸1份。


4.权利要求1的乳饮料，其中乳酸菌选自乳杆菌和嗜热链球菌，
优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成；
优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成，并且乳杆菌和嗜热链球菌之间的配比(质量比)为：乳杆菌0.8～1.2份、嗜热链球菌0.8～1.2份；
优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成，并且乳杆菌和嗜热链球菌之间的配比(质量比)为：乳杆菌1份、嗜热链球菌1份。


5.权利要求1的乳饮料，其中变性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉，例如羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯。


6.权利要求1的乳饮料，其中发酵乳的制备方法包括：
将牛奶加热，加入变性淀粉和甜味剂，混合，得到混合料液；
将混合料液进行均质；
对均质后的料液进行杀菌；
将杀菌后的料液冷却，接种乳酸菌发酵。


7.权利要求6的乳饮料，其特征在于以下i)至vii)中的一项或多项：
i)将牛奶加热至50～70℃(例如60℃)加入变性淀粉和甜味剂；
ii)均质的压力为120～180bar，例如130bar、140bar、150bar、160bar或170bar；
iii)均质的温度为50～60℃，例如51℃、52℃、53℃、54℃、55℃、56℃、57℃、58℃、59℃；
iv)杀菌温度为90～100℃，例如91℃、92℃、93℃、94℃、95℃96℃、97℃、98℃、99℃；
v)杀菌时间为250～350s，例如280s、290s、300s、320s、330s；
vi)杀菌后的料液冷却至45℃以下，例如43℃、40℃、35℃；
vii)发酵终点的酸度为80～85°T，例如81°T、82°T、83°T、84°T。


8.权利要求1至7任一项的乳饮料，其中所述乳饮料的制备方法包括：
将发酵乳冷却破乳；

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15