一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法，以质量计，该凝固型燕麦酸奶的原料包括：燕麦粉、白砂糖、植物蛋白、植物油脂、稳定剂、乳化剂、发酵剂；其中，所述植物油脂的凝固点≥20℃；所述稳定剂的凝胶点≤30℃；所述稳定剂包括结冷胶0.03％‑0.05％和琼脂0.1％‑0.2％。本发明专利技术还提供了上述燕麦酸奶的制备方法，所述方法为搅拌型工艺下得到凝固型燕麦酸奶。本发明专利技术通过添加高凝固点植物油脂，搭配稳定剂，解决了燕麦酸奶发酵后弱凝胶导致产品口感稀薄、无法实现凝固型燕麦酸奶的问题，并提升了产品整体脂肪口感和顺滑感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，具体涉及一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法。

技术介绍

1、常规工艺制备的凝固型燕麦酸奶都容易出现硬度低、货架期稳定性差的问题。并且由于燕麦蛋白的凝胶性不强，生产中还普遍存在着燕麦酸奶发酵后的产品口感稀薄、无法实现凝固型燕麦酸奶的问题。

2、现有凝固型燕麦酸奶的制备方法是先将凝固型酸奶配料后需灌装到包装中、在包装中进行静置发酵，需要配置单独的发酵室进行发酵、待达到发酵终点后再转入冷库，浪费生产空间和人力。且常规酸奶发酵温度约42-45℃，降温后熟需要很长的时间。

技术实现思路

1、为解决上述问题，本专利技术提供一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶及其制备方法。

2、本专利技术第一方面提供一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶，以质量计，该凝固型燕麦酸奶的原料包括：燕麦粉8％-20％、白砂糖2％-15％、植物蛋白0-10％、植物油脂5％-15％、稳定剂、乳化剂0.05％-0.3％、发酵剂；

3、其中，所述植物油脂的凝固点≥20℃；

4本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶，以质量计，该凝固型燕麦酸奶的原料包括：燕麦粉8％-20％、白砂糖2％-15％、植物蛋白0-10％、植物油脂5％-15％、稳定剂、乳化剂0.05％-0.3％、发酵剂；

2.根据权利要求1所述的燕麦酸奶，其中，所述燕麦粉为酶解燕麦粉；

3.根据权利要求1或2所述的燕麦酸奶，其中，所述原料还包含甜味物质，所述甜味物质包括果糖、葡萄糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、纽甜和木糖醇中的一种或两种以上的组合；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的燕麦酸奶，其中，所述发酵剂包括嗜酸乳杆菌、乳双...

【技术特征摘要】

1.一种搅拌型工艺制备的凝固型燕麦酸奶，以质量计，该凝固型燕麦酸奶的原料包括：燕麦粉8％-20％、白砂糖2％-15％、植物蛋白0-10％、植物油脂5％-15％、稳定剂、乳化剂0.05％-0.3％、发酵剂；

2.根据权利要求1所述的燕麦酸奶，其中，所述燕麦粉为酶解燕麦粉；

3.根据权利要求1或2所述的燕麦酸奶，其中，所述原料还包含甜味物质，所述甜味物质包括果糖、葡萄糖、甜菊糖苷、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜、赤藓糖醇、麦芽糖醇、阿斯巴甜、纽甜和木糖醇中的一种或两种以上的组合；

4.根据权利要求1-3中任一项所述的燕麦酸奶，其中，所述发酵剂包括嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌中的一种或两种以上的组合；

5....

【专利技术属性】
技术研发人员：盛蕾，尹小静，索超，薛建岗，潘庆珉，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：