一种无添加大包装酸奶及其制备方法与含气量控制方法技术

本发明专利技术提供了一种无添加大包装酸奶及其制备方法与含气量控制方法。该无添加大包装酸奶原料组成包括：原料乳、乳酸菌、蔗糖；其中，所述无添加大包装酸奶的蛋白质含量≥3％，脂肪含量≥3.5％，蔗糖含量为0‑9％；所述无添加大包装酸奶的含气量≤12ml/L，粘度为50‑100cps；所述无添加大包装酸奶的包装规格为底面积20‑90cm<supgt;2</supgt;，高度20‑30cm。本发明专利技术的无添加大包装酸奶状态均一、口感细腻，具有贮存期内可多次开启、稳定性良好的特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于乳制品制备领域，具体涉及一种稳定性良好的无添加、大包装酸奶。

技术介绍

1、近几年，单价较高的大包装酸奶市场逆势增长，增速已远高于品类，随着消费者饮用习惯的升级，更多的消费者选择全家分享装产品以及在家diy，大容量家庭装产品可以满足消费者此方面的需要。

2、并且随着消费者健康意识的不断提升，对产品配料表的关注度越来越高，消费者越来越多地选择配料简单、无添加的产品。由于产品不添加额外稳定剂，包装容量大，且需经反复开启、饮用时间长等，极易造成产品出现分层、析水等稳定性差的现象。

技术实现思路

1、为了解决上述问题，本专利技术的目的在于提供一种无添加、大包装酸奶及含气量控制方法，该无添加、大包装酸奶状态均一、口感细腻，具有贮存期内可多次开启、稳定性良好的特点。

2、为了达到上述目的，本专利技术提供了一种无添加大包装酸奶，其原料组成包括：原料乳、乳酸菌、蔗糖；

3、其中，所述无添加大包装酸奶的蛋白质含量≥3％，脂肪含量≥3.5％，蔗糖含量为0-9％；

4、本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种无添加大包装酸奶，其原料组成包括：原料乳、乳酸菌、蔗糖；

2.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的含气量≤7ml/L。

3.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的粘度为58-91cps。

4.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述蔗糖的含量为2-7％。

5.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的蛋白质含量为3-4％。

6.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的脂肪含量为3.5-5％。

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【技术特征摘要】

1.一种无添加大包装酸奶，其原料组成包括：原料乳、乳酸菌、蔗糖；

2.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的含气量≤7ml/l。

3.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的粘度为58-91cps。

4.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述蔗糖的含量为2-7％。

5.根据权利要求1所述的无添加大包装酸奶，其中，所述无添加大包装酸奶的蛋白质含量为3-4％。

6.根据权利要求1所述的无添加大...

【专利技术属性】
技术研发人员：王明娜，王亚利，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：