一种pH响应型载氨肽酶微球及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种pH响应型载氨肽酶微球及其制备方法和应用，所述pH响应型载氨肽酶微球以壳聚糖微球为壁材装载氨肽酶形成，装载氨肽酶的pH值为6.0‑7.5，且氨肽酶与壳聚糖微球质量之比为1‑50:1；其制备方法包括：壳聚糖微球的制备、氨肽酶储备液的配置和载氨肽酶微球的制备。本发明专利技术利用氨肽酶和壳聚糖的静电相互作用，制备出具有pH响应的载酶微球，在pH为5.5‑7.0时不发生酶的释放，在pH≤5.5时可发生酶的释放；在干酪制备中，随pH值的降低发生了酶释放，释放发生于干酪成熟开始时，减少了酶随乳清排出的损失，降低了干酪的生产成本，利于工业生产的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种pH响应型载氨肽酶微球及其制备方法和应用
本专利技术属于食品加工
，特别涉及一种pH响应型载氨肽酶微球及其制备方法和应用。
技术介绍
干酪是以牛乳、稀奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些原料的混合物为原料，通过添加乳酸菌发酵，经酸或酶凝乳后，排出部分乳清而制得的新鲜或成熟的乳制品。按加工后经过与不经过成熟的步骤可分为新鲜干酪与成熟干酪。干酪的成熟是指在一定的温度、湿度、pH值及水分含量、盐分含量等条件下，经过一定时间的储存，干酪中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质经酶及微生物的作用发生一系列复杂的生理生化反应而形成独特的质地与风味的过程。干酪的成熟对干酪的质地和风味的形成有着重要的作用，但是干酪的自然成熟期较长，如切达干酪6～24个月、高达干酪4～20个月。较长成熟期所耗的时间成本以及成熟期间所需的场地、设施设备和人员等使干酪的成本提高。因此采取适当措施，在保证对干酪品质影响最低的情况下，缩短干酪的成熟期是一个研究热点。目前对加速干酪成熟的研究主要集中于：提高成熟温度、高压加工、弱化发酵剂、添加外源酶、添加辅助发酵剂等。但现有加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种pH响应型载氨肽酶微球，其特征在于，所述pH响应型载氨肽酶微球以壳聚糖微球为壁材装载氨肽酶形成，装载氨肽酶的pH值为6.0-7.5，且氨肽酶与壳聚糖微球质量之比为1-50:1。/n

【技术特征摘要】
1.一种pH响应型载氨肽酶微球，其特征在于，所述pH响应型载氨肽酶微球以壳聚糖微球为壁材装载氨肽酶形成，装载氨肽酶的pH值为6.0-7.5，且氨肽酶与壳聚糖微球质量之比为1-50:1。


2.一种如权利要求1所述pH响应型载氨肽酶微球的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤1，壳聚糖微球的制备：
将壳聚糖粉末溶解在乙酸溶液中，配置成壳聚糖储备液，将壳聚糖储备液加入到溶有Span80的液体石蜡中，搅拌形成W/O壳聚糖乳液，向所述W/O壳聚糖乳液中缓慢滴加交联剂，继续搅拌使其充分交联，将交联好的微球乳液经石油醚、乙醇、水洗涤后，经真空干燥得到空载的壳聚糖微球；
步骤2，氨肽酶储备液的配置：
向超纯水中加入氨肽酶，于低温下溶解，将充分溶解的酶液离心，取上清液即为氨肽酶储备液；
步骤3，载氨肽酶微球的制备：
量取步骤1制备得到的空载壳聚糖微球，按比例加入氨肽酶储备溶液中，混合均匀，使用乙酸、乙酸钠调节混合液pH至6.0-7.5，搅拌使氨肽酶充分吸附、结合至壳聚糖微球，通过离心、收集沉淀物，真空干燥，即获得所述pH响应型载氨肽酶微球。


3.根据权利要求2所述pH响应型载氨肽酶微球的制备方法，其特征在于，步骤1所述交联剂为三聚磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：任发政，罗洁，刘天舒，李媛，王鹏杰，李依璇，王晓玉，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：北京;11