熏醅炉及醋醅熏醅方法技术

本申请涉及熏醅技术领域，提供了一种熏醅炉及醋醅熏醅方法，其熏醅炉包括外壳体；沿所述外壳体内壁设置的保温层；安装在所述保温层的腔体中部的支撑架；在所述支撑架上侧安装具有导热性的外槽体；所述外槽体的侧壁与所述保温层间隙配合；在所述外槽体内腔配合装配的内槽体；所述外槽体与内槽体之间填充使内槽体均匀受热的导热层；所述保温层的顶部、外壳体的顶部覆盖顶板，所述顶板与内槽体的内腔、外壳体的外侧分别卡扣配合连接；所述加热腔内均布设置电制热器对醋醅物料进行加热熏醅。其醋醅熏醅方法包括装料、升温、保温、理化指标检测、完成熏醅出槽等步骤。本申请能有效降低熏醅的环境污染和生产成本，提高产品质量和企业的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
熏醅炉及醋醅熏醅方法
本申请属于熏醅
，更具体地说，是涉及一种熏醅炉及醋醅熏醅方法。
技术介绍
目前，老陈醋或熏醋生产厂家，在发酵过程关键步骤熏醅工艺中仍沿用传统炭火+土陶缸办法，需要采用人工进行加碳，熏醅过程中还需要使用人工对醋醅物料进行翻醅；存在资源利用率低、环境污染大、效果不稳定、生产成本高高等技术问题。虽然，一些厂家开发了蒸汽熏醅技术，申请了装载量为1m3-2m3的球形旋转蒸汽熏制设备，将熏制周期由传统5天缩短至2天，色泽加深明显；但是，由于熏醅过程中是需要蒸汽与醋醅物料直接接触进行熏醅，存在颜色变化不均匀、熏香气味丧失、产品质量低等技术问题。申请内容为了解决现有技术存在的技术问题，本申请提供一种有效降低环境污染，提高产品质量，降低生产成本的熏醅炉。其具体技术方案为：熏醅炉，包括外壳体；沿所述外壳体的腔体的内壁设置起隔热保温的保温层；安装在所述保温层的腔体中部并将保温层的腔体分割成下侧的加热腔和上侧的装配腔的支撑架；在所述装配腔内、支撑架的上侧安装具有导热性的外槽体；所述外槽体的侧壁与所述保温层间隙配合；在所述外槽体内腔配合装配具有导热性的、盛放醋醅物料的内槽体；所述外槽体与内槽体之间填充使内槽体均匀受热的导热层；所述保温层的顶部、外壳体的顶部还覆盖顶板，所述顶板与内槽体的内腔、外壳体的外侧分别卡扣配合连接；所述加热腔内均布设置电制热器对醋醅物料进行加热熏醅。在某一实施方式中，所述内槽体的外侧沿长度方向均布连接多个起支撑加强的托架；所述托架设置U型口与内槽体外侧适配连接；所述托架的底部、托架的两侧分别与外槽体接触连接。在某一实施方式中，所述内槽体的外侧沿宽度方向均布连接多个加强筋；所述加强筋的外侧与外槽体接触连接；沿所述内槽体的顶部端口的内侧壁设置加强钢管。在某一实施方式中，所述外槽体包括多个与内槽体配合连接的安装腔体，相邻所述安装腔体间隙设置；所述安装腔体顶部均向外侧横向延伸与保温层的内壁接触连接。在某一实施方式中，所述内槽体的上端高于外槽体的上端；所述保温层从顶部横向向内侧延伸覆盖所述外槽体的顶部与内槽体的外侧接触连接；进一步地，还包括与电制热器连接用于控制电制热器的制热状态的控制器；多个均布设置在所述内槽体外侧的温度传感器；多个所述温度传感器均分别与控制器电性连接。进一步地，所述电制热器为电阻发热体或远红外发热体；所述外槽体采用Q235钢钢板；所述支撑架采用工字钢。进一步地，所述内槽体采用304不锈钢钢板；所述导热层为绿豆颗粒或石英砂；所述保护层为岩棉板或玻璃棉；所述外壳体上还设置连通加热腔的检修门，便于工作人员从检修门进入加热腔对电制热器进行检修维护。本申请还提供醋醅熏醅方法，包括以下步骤:装料：将新鲜醋醅物料放置于权利要求1-8任一项所述的熏醅炉的内槽体中，盖上密封盖板；升温：启动熏醅炉进行加热，19h-21h内使醋醅物料升温达到预定温度区间；保温：使所述醋醅物料温度达到预定温度区间进行保温并达到预定保温时间；理化指标检测：每日对醋醅物料取样进行理化指标检测，并获得醋醅物料取样的酸度与预定酸度值进行比较判断；当所述醋醅物料取样的酸度在预定酸度值范围内时出槽；当所述醋醅物料取样的酸度小于预定酸度值时实施保温；完成熏醅出槽：当所述醋醅物料取样的酸度在预定酸度值范围内；醋醅物料颜色变为黑色，醋醅物料无焦糊味，入口无尖酸时停止加热出槽。进一步地，所述醋醅物料升温达到预定温度区间是指熏醅炉的内槽体的四周的醋醅物料的温度、底部的醋醅物料的温度、中间的醋醅物料的温度分别达到84.9℃-85.1℃；所述预定保温时间是指通过控制电制热器的加热功率使内槽体的四周的醋醅物料的温度、底部的醋醅物料的温度、中间的醋醅物料的温度保持在所述预定温度区间内并达到71h-73h；所述预定酸度值为7.20g/100g-7.50g/100g；如所述醋醅物料取样的酸度在预定酸度值范围内停止加热完成一批次醋醅物料的熏醅并出槽；如所述醋醅物料取样的酸度值小于预定酸度值时延长保温时间并达到第二次预定保温时间；并实施所述理化指标检测步骤，当所述醋醅物料取样的酸度在预定酸度值范围内；且醋醅物料颜色变为黑色，醋醅物料无焦糊味，入口无尖酸时停止加热出槽。本申请提供的熏醅炉的有益效果在于：与现有技术相比，本申请熏醅炉通过电制热器进行制热，热量通过外槽体、导热层传递，导热层均匀地向内槽体进行加热，使得醋醅物料升温、保温进行熏醅。在温度达到预定值时，停止电制热器的制热，以节省能源。同时，在保护层隔热保温的作用下，使得加热腔内的热量不会散失，能较长时间达到保温的效果。本申请由于不采用炭火加热，有效实现了节能降耗，保护林木资源的目的；其次，不需要采用人工进行实时值守，以及对醋醅物料进行翻醅，有效降低了劳动强度。再次，本申请由于设计结构简单，产品生产、使用、维护成本低，有效提高了企业的经济效益。最后，本申请结合提供的熏醅炉，对醋醅熏醅方法进行了改善和优化，通过设定熏醅温度和时间，有效改善了醋醅物料的熏醅的质量和品质。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为本申请实施例提供的熏醅炉的主视剖视示意图一；图2为本申请实施例提供的熏醅炉的内槽体装配结构示意图；图3为本申请实施例提供的熏醅炉的外槽体结构示意图；图4为本申请实施例提供的熏醅炉的主视剖视示意图二；图5为本申请实施例提供的熏醅炉的内槽体主视示意图；图6为图5中的A-A的剖视示意图图；图7为申请实施例提供的熏醅炉的托架结构示意图；图8为本申请醋醅熏醅方法流程示意图。其中，图中各附图标记：1-外壳体；2-保温层；3、加热腔；4、装配腔；5、支撑架；6、外壳体；7、内壳体；8、导热层；9、顶板；10、电制热器；11、托架；12、加强筋；13、加强钢管；14、检修门；111、托架连接部；121、加强连接部。具体实施方式为了使本申请所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本申请进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本申请，并不用于限定本申请。需要说明的是，当元件被称为“固定于”或“设置于”另一个元件，它可以直接在另一个元件上或者间接在该另一个元件上。当一个元件被称为是“连接于”另一个元件，它可以是直接连接到另一个元件或间接连接至该另一个元件上。需要理解的是，术语“长度”、“宽度”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本申请和本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.熏醅炉，其特征在于：包括外壳体；沿所述外壳体的腔体的内壁设置起隔热保温的保温层；安装在所述保温层的腔体中部并将所述保温层的腔体分割成下侧的加热腔和上侧的装配腔的支撑架；/n在所述装配腔内、支撑架的上侧安装具有导热性的外槽体；所述外槽体的侧壁与所述保温层间隙配合；在所述外槽体内腔配合装配具有导热性的、盛放醋醅物料的内槽体；所述外槽体与内槽体之间填充使内槽体均匀受热的导热层；所述保温层的顶部、外壳体的顶部覆盖顶板，所述顶板与内槽体的内腔、外壳体的外侧分别卡扣配合连接；所述加热腔内均布设置电制热器对醋醅物料进行加热熏醅。/n

【技术特征摘要】
1.熏醅炉，其特征在于：包括外壳体；沿所述外壳体的腔体的内壁设置起隔热保温的保温层；安装在所述保温层的腔体中部并将所述保温层的腔体分割成下侧的加热腔和上侧的装配腔的支撑架；
在所述装配腔内、支撑架的上侧安装具有导热性的外槽体；所述外槽体的侧壁与所述保温层间隙配合；在所述外槽体内腔配合装配具有导热性的、盛放醋醅物料的内槽体；所述外槽体与内槽体之间填充使内槽体均匀受热的导热层；所述保温层的顶部、外壳体的顶部覆盖顶板，所述顶板与内槽体的内腔、外壳体的外侧分别卡扣配合连接；所述加热腔内均布设置电制热器对醋醅物料进行加热熏醅。


2.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体的外侧沿长度方向均布连接多个起支撑加强的托架；所述托架设置U型口与内槽体外侧适配连接；所述托架的底部、托架的两侧分别与外槽体接触连接。


3.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体的外侧沿宽度方向均布连接多个加强筋；所述加强筋的外侧与外槽体接触连接；沿所述内槽体的顶部端口的内侧壁设置加强钢管。


4.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述外槽体包括多个与内槽体配合连接的安装腔体，相邻所述安装腔体间隙设置；所述安装腔体顶部均向外侧横向延伸与保温层的内壁接触连接。


5.如权利要求1所述的熏醅炉，其特征在于：所述内槽体的上端高于外槽体的上端；所述保温层从顶部横向向内侧延伸覆盖所述外槽体的顶部与内槽体的外侧接触连接。


6.如权利要求1-5其中任一项所述的熏醅炉，其特征在于：还包括与电制热器连接用于控制电制热器的制热状态的控制器；多个均布设置在所述内槽体外侧的温度传感器；多个所述温度传感器均分别与控制器电性连接。


7.如权利要求6所述的熏醅炉，其特征在于：所述电制热器为电阻发热体或远红外发热体；所述外槽体采用Q235钢钢板；所述支撑架采用工字钢...

【专利技术属性】
技术研发人员：石小和，
申请(专利权)人：张家界大德酿造有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43