一种酿酒设备及酿酒方法技术

本发明专利技术涉及酿造技术领域，具体涉及一种酿酒设备及酿酒方法，包括浸泡蒸煮、冷却拌曲、发酵蒸馏和冲酿勾兑；所述的酿酒设备，包括罐体、蒸笼、发酵皿和控制器；由于小型酿造设备的一体化设计，在罐体中难以达到酒曲与原料间充分的搅拌混合，且原料在蒸煮到发酵的转移过程中，存在残留的情况，增加了酿酒设备的维护操作，并破坏了其中酿酒的整体品质；故此，本发明专利技术通过设置在酒曲搅拌过程中添加的瓷粒，配合罐体中的搅拌盘，提升了蒸笼上的原料与酒曲间的混合效果，并通过蒸笼沿着罐体内的立杆降落至发酵皿中，避免了酿酒原料在工序转移过程中的残留，维持了罐体中原料整体的酿造品质，从而提升了酿酒设备的使用效果。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒设备及酿酒方法
本专利技术涉及酿造
，具体涉及一种酿酒设备及酿酒方法。
技术介绍
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，酿酒原料与酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件，酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样；随时代的发展，人们日益追求个性化的服务享受，作为传承已久的酿酒文化，新的酿酒设备与酿酒方法应用如今已有愈发广泛的发展；关于酿酒设备及酿酒方法的介绍，可参见：奕水明等,半抑制式发酵生产半甜型鲜酿酒方法的研究[J],酿酒,2016(No.2),103-107。在目前的家庭化酿酒设备中，为了适应设备的小型化及使用中的一体化要求，往往将酿酒工艺中的部分工序融合起来，但同时限制了酿造酒品质的提升，需要在完善的酿酒过程与酿酒设备一体化的设计之间取得平衡。现有技术中也出现了一些关于酿酒设备及酿酒方法的技术方案，如申请号为2015107591505的一项中国专利公开了一种酿酒设备，包括酿酒机和蒸馏机，酿酒机包括外壳，外壳内设置有发酵罐组件、密封盖组件和温控组件，外壳上设置有气泡仪、显示屏和控制面板，蒸馏机包括储酒部、蒸馏部和冷凝部，本专利技术可以通过控制面板对该酿酒设备的工作模式进行设定，从而酿造出不同的酒品，并通过设置在外壳上的气泡仪实时掌握酒品的发酵进程，从而能简单方便地自酿各种酒品，而且酿酒机酿出的酒液就是水果酒，该技术方案中的酒精度数比较低，可以直接饮用，也可以蒸馏机蒸馏出高度白酒，酒精度数比较高，以满足人们的不同需求；且提供一种利用上述酿酒设备进行酿酒的方法；但是该技术方案中未解决在酿酒过程中蒸煮到发酵工序切换中，酿酒设备间原料转移不彻底，蒸煮罐与发酵罐分开设置占用空间大，不利于小型酿酒设备一体化使用的问题。鉴于此，为了克服上述技术问题，本公司设计研发了一种酿酒设备及酿酒方法，采用了特殊的酿酒工序设备及酿酒使用方法，解决了上述技术问题。
技术实现思路
为了弥补现有技术的不足，本专利技术提出了一种酿酒设备及酿酒方法，通过设置在酒曲搅拌过程中添加的瓷粒，配合罐体中的搅拌盘，提升了蒸笼上的原料与酒曲间的混合效果，并通过蒸笼沿着罐体内的立杆降落至发酵皿中，避免了酿酒原料在工序转移过程中的残留，维持了罐体中原料整体的酿造品质，从而提升了酿酒设备的使用效果。本专利技术所述的一种酿酒设备，包括罐体、蒸笼、发酵皿和控制器；所述罐体的顶部设置有加料口，罐体内设有蒸笼，蒸笼的下方设有发酵皿；所述蒸笼的上方设有搅拌盘，搅拌盘转动安装在罐体中；所述蒸笼的外侧设置有立杆，立杆贴合在罐体的边角中；所述蒸笼滑动安装在立杆上；蒸笼的周向上设置有牵引绳，牵引绳沿着罐体贯穿其顶部，牵引绳的末端设置有牵引环；所述牵引环套接在罐体的外壁上，牵引环上设置有调节固定的锁扣；所述发酵皿中设置有恒温网，发酵皿上方的罐体内壁上设置有冷凝环；所述冷凝环上设置有连通的管路，管路的末端设置有酒罐；所述控制器用于控制恒温网的运行；进行酿酒时，将浸泡完毕的原料通过加料口投入至罐体中，再经过蒸煮搅拌和发酵蒸馏的过程，制得所需的酿造酒，由于小型酿造设备的一体化设计，在罐体中难以达到酒曲与原料间充分的搅拌混合，且原料在蒸煮到发酵的转移过程中，存在残留的情况，增加了酿酒设备的维护操作，并破坏了其中酿酒的整体品质；因此，本专利技术通过设置在罐体内的蒸笼，在搅拌过程中加入掺杂瓷粒的酒曲，使原料在搅拌后均匀分布在蒸笼的表面，在蒸笼完成对原料的蒸煮步骤后，打开牵引环上的锁扣，使得蒸笼在牵引绳的作用下沿着立杆降落至罐体的发酵皿中，对酿酒原料进行后续的发酵蒸馏；本专利技术利用了设置在酒曲搅拌过程中添加的瓷粒，配合罐体中的搅拌盘，提升了蒸笼上的原料与酒曲间的混合效果，并通过蒸笼沿着罐体内的立杆降落至发酵皿中，避免了酿酒原料在工序转移过程中的残留，维持了罐体中原料整体的酿造品质，从而提升了酿酒设备的使用效果。优选的，所述罐体的上部设置有端盖，端盖对应的罐体上设置有凸缘；所述牵引环在罐体上移动到凸缘处后，罐体中蒸笼的底部与发酵皿上的恒温网之间存有空隙；所述端盖在开启后，搅拌盘静置于凸缘上；在蒸笼移动到发酵皿的位置后，通过发酵皿上的恒温网保持发酵过程处于适宜的温度范围内，由于发酵状态的原料仍处于蒸笼上，而蒸笼本体的热量传递会破坏对原料均衡的加热效果，使得恒温网的温度调节作用受到影响，同时存留在搅拌盘中的原料残渣在发酵过程中会进一步的腐化，增加了搅拌盘的清理难度；通过设置的牵引环在移动到凸缘的限位后，罐体中降落的蒸笼与发酵皿之间仍存有空隙，使恒温网上的热量仅通过空气传递至原料中，确保了蒸笼中的原料整体处于恒定的温度范围内，设置的搅拌盘安装在罐体的凸缘上，便于在酿酒完成后将搅拌盘卸下，直接冲刷清洗其中的残渣，从而提升了酿酒设备的适用性。优选的，所述搅拌盘上设置有凸起的转轴，转轴位于搅拌盘上端面的中心，转轴从端盖的加料口中伸出；所述转轴的顶端设置有杆把，杆把带动搅拌盘在罐体中旋转起来；所述杆把上设置有翻转关节，翻转关节位于杆把的中部，翻转关节使杆把折叠起来；从加料口进入到罐体中的原料堆砌在蒸笼中，通过搅拌盘的转动使其均布在蒸笼的表面，浸泡膨胀后的原料受搅拌盘的作用产生相互粘合，进一步增加了搅拌盘转动所需的驱动力，增大的挤压作用力同时对蒸笼的表面形状造成了破坏；通过设置在搅拌盘上的转轴，配合转轴上的杆把，通过人工驱动搅拌盘在罐体中转动起来，在搅拌盘与蒸笼上堆砌原料间的作用力增大时，控制搅拌盘反向转动，并以间歇的作用力来进行驱动，将蒸笼中积聚的原料打散，避免了恒力驱动的破坏，同时在人工驱动搅拌盘旋转数圈后，通过感应的阻力变化，推断出蒸笼上的原料处于搅拌完成的均匀状态，然后进行蒸煮，从而提升了酿酒设备的应用效果。优选的，所述转轴上设置有疏导板，疏导板倾斜环绕在转轴上，疏导板的边缘与加料口的内壁相接触；添加至罐体中的原料会聚集在加料口下方的蒸笼位置上，将其拨开到蒸笼的整个表面上，以增加搅拌盘的作用效果，同时在加入酒曲和瓷粒的过程中，需要控制其均匀分布到蒸笼上，提高与原料间的混合效果；通过设置在转轴上的疏导板，在操作搅拌盘转动的过程中，转轴上的疏导板在加料口的空间中扫掠而过，疏导板将其中堆积的原料均匀的拨开向蒸笼的整个平面上，且在添加酒曲和瓷粒时，随着疏导板的转动，分布在周向的蒸笼表面上，均衡了蒸笼中物料间的混合程度，从而提升了酿酒设备的应用效果。优选的，所述搅拌盘的底部设置有拨盘，拨盘转动安装在搅拌盘上；所述转轴与相邻的拨盘啮合转动；所述拨盘的周向上设置有间隙的凸齿，使拨盘产生间歇的转动；搅拌盘在蒸笼上进行转动时，单向的相对作用力限制了蒸笼上原料的移动范围，且原料与蒸笼间的挤压作用阻碍了搅拌盘的正常运行；通过设置在搅拌盘上的拨盘，在搅拌盘的转动作用下，拨盘与蒸笼上的原料产生单独的相互作用，且拨盘在转轴的驱动下，配合拨盘之间的间歇转动，增强了对蒸笼上原料的搅拌效果，且间歇啮合的拨盘避免了凸齿间挤压的原料造成卡死，并降低了操作搅拌盘所需的作用力，从而提升了酿酒设备的使用效果。本专利技术所述的一种酿酒方法，该方法适用于上述的任一项酿酒设备，该方法步骤如下：...

【技术保护点】
1.一种酿酒设备，包括罐体(1)、蒸笼(2)、发酵皿(3)和控制器；所述罐体(1)的顶部设置有加料口(11)，罐体(1)内设有蒸笼(2)，蒸笼(2)的下方设有发酵皿(3)；其特征在于：所述蒸笼(2)的上方设有搅拌盘(4)，搅拌盘(4)转动安装在罐体(1)中；所述蒸笼(2)的外侧设置有立杆(21)，立杆(21)贴合在罐体(1)的边角中；所述蒸笼(2)滑动安装在立杆(21)上；蒸笼(2)的周向上设置有牵引绳(22)，牵引绳(22)沿着罐体(1)贯穿其顶部，牵引绳(22)的末端设置有牵引环(23)；所述牵引环(23)套接在罐体(1)的外壁上，牵引环(23)上设置有调节固定的锁扣(231)；所述发酵皿(3)中设置有恒温网(31)，发酵皿(3)上方的罐体(1)内壁上设置有冷凝环(12)；所述冷凝环(12)上设置有连通的管路(13)，管路(13)的末端设置有酒罐(14)；所述控制器用于控制恒温网(31)的运行。/n

【技术特征摘要】
1.一种酿酒设备，包括罐体(1)、蒸笼(2)、发酵皿(3)和控制器；所述罐体(1)的顶部设置有加料口(11)，罐体(1)内设有蒸笼(2)，蒸笼(2)的下方设有发酵皿(3)；其特征在于：所述蒸笼(2)的上方设有搅拌盘(4)，搅拌盘(4)转动安装在罐体(1)中；所述蒸笼(2)的外侧设置有立杆(21)，立杆(21)贴合在罐体(1)的边角中；所述蒸笼(2)滑动安装在立杆(21)上；蒸笼(2)的周向上设置有牵引绳(22)，牵引绳(22)沿着罐体(1)贯穿其顶部，牵引绳(22)的末端设置有牵引环(23)；所述牵引环(23)套接在罐体(1)的外壁上，牵引环(23)上设置有调节固定的锁扣(231)；所述发酵皿(3)中设置有恒温网(31)，发酵皿(3)上方的罐体(1)内壁上设置有冷凝环(12)；所述冷凝环(12)上设置有连通的管路(13)，管路(13)的末端设置有酒罐(14)；所述控制器用于控制恒温网(31)的运行。


2.根据权利要求1所述的一种酿酒设备，其特征在于；所述罐体(1)的上部设置有端盖(15)，端盖(15)对应的罐体(1)上设置有凸缘(16)；所述牵引环(23)在罐体(1)上移动到凸缘(16)处后，罐体(1)中蒸笼(2)的底部与发酵皿(3)上的恒温网(31)之间存有空隙；所述端盖(15)在开启后，搅拌盘(4)静置于凸缘(16)上。


3.根据权利要求2所述的一种酿酒设备，其特征在于：所述搅拌盘(4)上设置有凸起的转轴(41)，转轴(41)位于搅拌盘(4)上端面的中心，转轴(41)从端盖(15)的加料口(11)中伸出；所述转轴(41)的顶端设置有杆把(42)，杆把(42)带动搅拌盘(4)在罐体(1)中旋转起来；所述杆把(42)上设置有翻转关节(421)，翻...

【专利技术属性】
技术研发人员：张波，张强，
申请(专利权)人：明光市千里浓酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34