一种洛党参葡萄酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种洛党参葡萄酒及其酿造方法，所述方法包括以下内容：1)选取成熟健康、无病害霉烂的新鲜红葡萄作为原料，红葡萄的糖度大于等于225g/L，品种可选择马瑟兰、梅鹿辄、品丽珠中的至少一种；葡萄着色均匀且良好，成熟度均衡且良好的葡萄质量是洛党参葡萄酒质量的重要基础；2)将1)中的红葡萄置于冷冻容器中进行冷冻处理，然后取出解冻；重复冷冻和解冻操作至少一次以上；3)取2)中的红葡萄，先进行一次灭菌处理，然后置于破碎设备中将红葡萄破碎，破碎过程中处于二氧化碳或氮气环境下，破碎完成即得葡萄浆，对葡萄浆进行二次灭菌处理。本申请选用洛党参与红葡萄作为原料来共同酿造葡萄酒，制得的洛党参无明显药味。

A kind of luodangshen wine and its brewing method

【技术实现步骤摘要】
一种洛党参葡萄酒及其酿造方法
本专利技术属于葡萄酒酿造
，尤其涉及一种洛党参葡萄酒及其酿造方法。技术背景葡萄酒以其丰富的营养和保健价值，在世界上很多国家都有很好的普及与推广。近年来，随着我国经济的增长，人均收入水平的提高以及保健意识的增强，我国的葡萄酒产业迅速发展，饮用葡萄酒的益处已越来越得到国人的认可，成为日常流行的饮用酒品。由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能增强人体健康。申请号为CN03129672.6，专利文件公开了一种发酵枸杞葡萄酒及酿制方法，其将新鲜成熟的红色葡萄原料，经过分选破碎除梗压榨取得葡萄汁；加入80mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到205g/L，添加100mg/L的干酵母进行发酵，发酵温度20℃；当糖度小于4g/L时分离清液，并在酒液中补游离二氧化硫至45mg/L，陈酿期半年，陈酿期间转酒三次去除酒脚，然后用膨润土进行下胶处理，再经过过滤、冷冻、精滤等工序制成白葡萄酒待用；以鲜枸杞为原料，经过清洗、分选、破碎制成果浆或果汁；在果浆中加入95mg/L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至250g/L；酸度用柠檬酸调至7.3g/L，再加入200mg/L的干酵母进行发酵，温度为20-22℃；当糖度小于4g/L时分离压榨，取出上清液补游离二氧化硫30mg/L；贮存期五个月，中间转酒去除沉淀物，用皂土下胶处理15-20天，粗滤、热稳定、冷稳定，精滤制成发酵枸杞酒待用。上述已发酵的白葡萄酒与发酵的枸杞酒按70％：30％的比例勾兑配比，放置一个月，用蔗糖调成发酵枸杞葡萄酒(半干型：糖度4.1-12.0g/L)，热稳定73℃(2小时)，冷却过滤，再进行装瓶巴氏杀菌，制成发酵枸杞葡萄酒。实际该方法仍然是采用勾兑的方式将枸杞该中药与葡萄酒结合起来，这样的方式无法将枸杞和葡萄酒的完美结合，在风味上存在不足，口感均质性差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种洛党参葡萄酒的酿造方法，该方法可以有效将中药洛党参与葡萄酒结合在一起，使得口感更均一，醇厚，酒香浓郁并且无明显党参药味。具体的方案如下：一种洛党参葡萄酒的酿造方法，包括以下内容：1)选取成熟健康、无病害霉烂的新鲜红葡萄作为原料，红葡萄的糖度大于等于225g/L；2)将1)中的红葡萄置于冷冻容器中进行冷冻处理，然后取出解冻；重复冷冻和解冻操作至少一次以上；3)取2)中的红葡萄，先进行一次灭菌处理，然后置于破碎设备中将红葡萄破碎，破碎过程中处于二氧化碳或氮气环境下，破碎完成即得葡萄浆，对葡萄浆进行二次灭菌处理；4)取洛党参洗净，切碎备用；5)取3)中经二次灭菌处理的葡萄浆和4)中制得的洛党参置于发酵容器中，加入发酵粬进行发酵，发酵容器内温度控制在20-28℃，发酵时长控制在7-10天，当发酵醪液的含糖量降至5g/L以下时主发酵结束；6)将5)中经过发酵的葡萄浆进行固液分离，取液体部分加入至发酵容器中，加入乳酸菌ALPHA进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18-22℃,发酵时间控制在10-14天，即得初级洛党参葡萄酒；7)取6)中制得初级洛党参葡萄酒再陈酿15个月以上，即得洛党参葡萄酒成品。本专利技术一具体实施方式，1)中，所述红葡萄的品种选自梅洛、黑皮诺、马瑟兰、品丽珠、嘉本纳沙威浓中的一种或多种。本专利技术一具体实施方式，2)中，所述冷冻的温度控制在零下30℃至零下10℃；解冻方式选自自然解冻的方式；重复冷冻和解冻操作三次。本专利技术一具体实施方式，3)中，所述一次灭菌处理采用臭氧灭菌；所述二次灭菌处理为在葡萄浆中加入SO2进行灭菌，SO2的添加量为45-60mg/L。臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应，打浆前进行灭菌可以有效去除细菌在打浆过程中干扰污染葡萄浆，为获得更优质的葡萄酒提供了品质基础。臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡；直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡；透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。臭氧灭菌为溶菌级方法，杀菌彻底，无残留，杀菌广谱，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。另外，臭氧对霉菌也有极强的杀灭作用。臭氧由于稳定性差，很快会自行分解为氧气或单个氧原子，而单个氧原子能自行结合成氧分子，不存在任何有毒残留物，所以，臭氧是一种无污染的消毒剂。本专利技术一具体实施方式，4)中，所述洛党参选自粉末状，粒度为100-200目。本专利技术一具体实施方式，5)中，所述发酵粬采用以下方法制得：将糯米先进行浸泡处理，然后沥干蒸制45分钟以上，熟化以后取出摊凉，加入酵母菌，并用葡萄酒浇撒透，混合均匀后置于无菌罐中密封发酵3-4天得到所述发酵粬。酵母菌选择葡萄酒酿造领域常用的菌种。本专利技术一具体实施方式，5)中，所述发酵粬的加入量为葡萄浆质量的15-20％；所述洛党参的加入量为葡萄浆质量的4-8％。本专利技术一具体实施方式，6)中，所述乳酸菌ALPHA的加入量为0.002-0.0025g每升过滤后的葡萄浆。本专利技术一具体实施方式，7)中，还包括加入有洛党参提取物后一并进行陈酿，每升初级洛党参葡萄酒中加入洛党参提取物3-6ml；所述洛党参提取物的制备方法为：将洛党参干燥至含水量小于等于2.5％，再粉碎得粒径小于等于0.7cm的洛党参粉，将洛党参粉加至萃取装置中，采用CO2超临界流体萃取2-4h，萃取温度为40-55℃，萃取压力为28-34MPa，调节萃取的压力至20-23MPa，得到洛党参提取物。本专利技术还提供了一种洛党参葡萄酒，采用任一上述的洛党参葡萄酒的酿造方法酿造制得。葡萄酒有利于心血管病的防治，可降低心脏病死亡率；葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用，即使将红葡萄酒稀释1000倍，对抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率达42％，可减少脑血栓的发生，同时也是一种天然的抗氧化剂，可以延缓衰老。研究发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石，得肾结石的风险要比无此习惯的人低，常饮红茶则要低14％，而常饮葡萄酒的人得肾结石的机会最少，得病的风险要比无习惯的人低36％。经常饮用少量红葡萄酒，有利于降低患黄斑变性的可能性。葡萄酒有助于提高记忆，据测定：饮用葡萄酒后这种的生成量比未饮者增强大脑的记忆力和学习能力。肥胖患者在减肥期间适当饮用葡萄酒，将保持旺盛的精力，不会因为节食而萎靡不振，导致记忆力减退。红葡萄酒能抑制脂肪吸收，饮用葡萄酒一段时间后其肠道对脂肪的吸收变缓。葡萄酒还能能助消化，防治便秘。党参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。适用于脾肺虚弱、气短心悸、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下内容：/n1)选取成熟健康、无病害霉烂的新鲜红葡萄作为原料，红葡萄的糖度大于等于225g/L；/n2)将1)中的红葡萄置于冷冻容器中进行冷冻处理，然后取出解冻；重复冷冻和解冻操作至少一次以上；/n3)取2)中的红葡萄，先进行一次灭菌处理，然后置于破碎设备中将红葡萄破碎，破碎过程中处于二氧化碳或氮气环境下，破碎完成即得葡萄浆，对葡萄浆进行二次灭菌处理；/n4)取洛党参洗净，切碎备用；/n5)取3)中经二次灭菌处理的葡萄浆和4)中制得的洛党参置于发酵容器中，加入发酵粬进行发酵，发酵容器内温度控制在20-28℃，发酵时长控制在7-10天，当发酵醪液的含糖量降至5g/L以下时主发酵结束；/n6)将5)中经过发酵的葡萄浆进行固液分离，取液体部分加入至发酵容器中，加入乳酸菌ALPHA进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18-22℃,发酵时间控制在10-14天，即得初级洛党参葡萄酒；/n7)取6)中制得初级洛党参葡萄酒再陈酿15个月以上，即得洛党参葡萄酒成品。/n

【技术特征摘要】
1.一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于，包括以下内容：
1)选取成熟健康、无病害霉烂的新鲜红葡萄作为原料，红葡萄的糖度大于等于225g/L；
2)将1)中的红葡萄置于冷冻容器中进行冷冻处理，然后取出解冻；重复冷冻和解冻操作至少一次以上；
3)取2)中的红葡萄，先进行一次灭菌处理，然后置于破碎设备中将红葡萄破碎，破碎过程中处于二氧化碳或氮气环境下，破碎完成即得葡萄浆，对葡萄浆进行二次灭菌处理；
4)取洛党参洗净，切碎备用；
5)取3)中经二次灭菌处理的葡萄浆和4)中制得的洛党参置于发酵容器中，加入发酵粬进行发酵，发酵容器内温度控制在20-28℃，发酵时长控制在7-10天，当发酵醪液的含糖量降至5g/L以下时主发酵结束；
6)将5)中经过发酵的葡萄浆进行固液分离，取液体部分加入至发酵容器中，加入乳酸菌ALPHA进行苹果酸-乳酸发酵，发酵温度控制在18-22℃,发酵时间控制在10-14天，即得初级洛党参葡萄酒；
7)取6)中制得初级洛党参葡萄酒再陈酿15个月以上，即得洛党参葡萄酒成品。


2.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：1)中，所述红葡萄的品种选自梅洛、黑皮诺、马瑟兰、品丽珠、嘉本纳沙威浓中的一种或多种。


3.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：2)中，所述冷冻的温度控制在零下30℃至零下10℃；解冻方式选自自然解冻的方式；重复冷冻和解冻操作三次。


4.根据权利要求1所述一种洛党参葡萄酒的酿造方法，其特征在于：3)中，所述一次灭菌处理采用臭氧灭菌；所...

【专利技术属性】
技术研发人员：王先桂，许华杰，曾丹，莫新良，
申请(专利权)人：茅台学院，
类型：发明
国别省市：贵州;52