【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】可可脂相容性提高剂及其制造方法、以及非调温型巧克力和包含其的食品
本专利技术涉及与月桂酸甘油酯系(日文：ラウリン系)的非调温型硬脂一起使用的可可脂相容性提高剂、及其制造方法，另外，还涉及包含该硬脂的非调温型巧克力和包含其的食品。
技术介绍
对于制造巧克力时与可可脂(以下也称为CB)一起配合的油脂、即所谓硬脂而言，可根据制造巧克力时是否调温而大体上分为调温型硬脂和非调温型硬脂。在此，调温是指如下操作：为了调节油脂的结晶形态而对已熔化的巧克力类在规定的温度下进行强制冷却和再升温的操作。调温型硬脂的主要构成成分为与CB类似的SUS型甘油三酯，在对巧克力风味的贡献度高的CB的配合量方面没有限制，可以制作风味良好的巧克力，另一方面，为了使咬断性(日文：スナップ性)、口溶性良好而需要实施调温操作，另外，有熔点、固化速度、柔软性等物性的调整困难的难点。另一方面，非调温型硬脂大体上分为非月桂酸甘油酯系的CBR(CBReplacer)和月桂酸甘油酯系的CBS(CBSubstitute)。这些非调温型硬脂与调温型硬脂相比...
【技术保护点】
1.一种可可脂相容性提高剂，其与月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂一起使用，/n该相容性提高剂由油脂构成，/n在该油脂整体中，含有XYU为8重量％～30重量％、Y2U为0.5重量％～21重量％、和YU2为3重量％～24重量％，/nXYU、Y2U和YU2的合计含量为13重量％～35重量％，/nXXX、X2Y、XY2和YYY的合计含量为30重量％以下，/n在所述油脂的构成脂肪酸整体中，反式型不饱和脂肪酸含量为5重量％以下，/nX：碳数为16～18的饱和脂肪酸/nY：碳数为20以上的饱和脂肪酸/nU：顺式型不饱和脂肪酸/nXYU：键合有X、Y、U各1分子的甘油三酯/nY2U：...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】20180312 JP 2018-0439061.一种可可脂相容性提高剂，其与月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂一起使用，
该相容性提高剂由油脂构成，
在该油脂整体中，含有XYU为8重量％～30重量％、Y2U为0.5重量％～21重量％、和YU2为3重量％～24重量％，
XYU、Y2U和YU2的合计含量为13重量％～35重量％，
XXX、X2Y、XY2和YYY的合计含量为30重量％以下，
在所述油脂的构成脂肪酸整体中，反式型不饱和脂肪酸含量为5重量％以下，
X：碳数为16～18的饱和脂肪酸
Y：碳数为20以上的饱和脂肪酸
U：顺式型不饱和脂肪酸
XYU：键合有X、Y、U各1分子的甘油三酯
Y2U：键合有2分子的Y、1分子的U的甘油三酯
YU2：键合有1分子的Y、2分子的U的甘油三酯
XXX：键合有3分子的X的甘油三酯
X2Y：键合有2分子的X、1分子的Y的甘油三酯
XY2：键合有1分子的X、2分子的Y的甘油三酯
YYY：键合有3分子的Y的甘油三酯
其中，月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂是指：在该硬脂的油脂的构成脂肪酸整体中，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量为25重量％以上、20℃的SFC即固体脂肪含量为25％以上且50℃的SFC为5％以下的巧克力用油脂。
2.根据权利要求1所述的可可脂相容性提高剂，其中，构成所述相容性提高剂的所述油脂为原料油脂的酯交换油，在该原料油脂的构成脂肪酸整体中，碳数为6～10的饱和脂肪酸含量为5重量％以下，碳数为12～14的饱和脂肪酸含量为5重量％以下，并且含有碳数为16的饱和脂肪酸为15重量％～40重量％、碳数为18的饱和脂肪酸为9重量％～25重量％、碳数为20以上的饱和脂肪酸为10重量％～35重量％、和顺式型不饱和脂肪酸25重量％～55重量％。
3.一种非调温型巧克力用油脂组合物，在该油脂组合物整体中，含有月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂为11重量％～95重量％、权利要求1或2所述的可可脂相容性提高剂为5重量％～89重量％、月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂为0重量％～41重量％、和20℃的SFC小于25％且50℃的SFC小于5％的物性调整用油脂为0重量％～84重量％，
月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂/月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂的重量比为1.3以上，
其中，月桂酸甘油酯系油脂含量高的非调温型硬脂是指如权利要求1所述的，月桂酸甘油酯系油脂含量低的非调温型硬脂是指在该硬脂...
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