一种烘焙油脂及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，公开了一种烘焙油脂，以质量百分比计，包括：基料油75～85％，水10～18％，抗氧化剂4～9％，盐1～3％，所述的基料油包含甘油二酯和甘油三酯，两者的质量比为(50～70)：(10～30)。本发明专利技术使用甘油二酯作为基料油，可以增加此烘焙油脂的起酥性能，有效降低总体能量、增加生理功能；添加的甘油二酯可以增强油料稳定性同时丰富营养价值。本产品不添加乳化剂、具有优于传统起酥油的起酥性能，并且具有较高的营养价值和降脂等生理功能。

【技术实现步骤摘要】
一种烘焙油脂及其制备方法和应用
本专利技术涉及烘焙油脂加工
，尤其涉及一种富含甘油二酯烘焙专用油脂及其制备方法。
技术介绍
随着全球化趋势的日益发展，中西方文化和饮食交流频繁，烘焙食品在市场中逐渐占有一定的地位，因此，对用于制作烘焙食品的烘焙专用油脂的需求也逐渐强烈。近年来，由于烘焙油脂的延展性差、硬度不理想，运用到烘焙食品的操作性不佳，并且在储藏过程中可能会受到外部因素的影响从而导致烘焙产品的观感差。此外，我国使用的烘焙专用油脂基料油主要是精炼的动物甘油三酯脂、氢化油脂等的一种或多种，但是传统油脂中反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量较高，因此这类油脂对人体健康等具有一些潜在的危害。甘油二酯是油脂的天然成分、也是油脂在体内代谢的中间产物。具有安全营养加工适性好、人体相容性高等诸多优点。用富含甘油二酯的油脂制作焙烤食品极易脱模、产品不粘盘、且口感柔软、润滑。使用富含甘油二酯的本油脂组合物可以达到优于传统起酥油的起酥性能，具有较好的使用价值和食用营养价值。此外，此类油脂可以有效降低不饱和脂肪酸和反式脂肪酸对人体存在的潜在危害。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种烘焙油脂，其特征在于，以质量百分比计，包括：/n

【技术特征摘要】
1.一种烘焙油脂，其特征在于，以质量百分比计，包括：



所述的基料油包含甘油二酯和甘油三酯，两者的质量比为(50～70)：(10～30)。


2.根据权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述抗氧化剂为维生素E或维生素C。


3.根据权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述基料油为80％，甘油二酯和甘油三酯的质量比为(60～70)：(10～20)。


4.根据权利要求1所述的烘焙油脂，其特征在于，所述甘油二酯为棕榈油基甘油二酯、花生油基甘油二酯、椰子油基甘油二酯、牛油基甘油二酯中的一种或两种以上；所述甘油三酯为棕榈油、大豆油、花生油、芝麻油、椰子油、牛油中的一种或两种以上。


5.根据权利要求1～4任意一项所述的烘焙油脂，其特征在于，所述甘油二酯的制备：由甘油三酯先皂化水解为相应脂肪酸，然后使用来源于青霉(Penicilliumcamembertii)偏甘油酯脂肪酶LipaseG50，将脂肪酸与甘油进行酯化得到甘油二酯。


6.根据权利要求1～5任一项所述烘焙油脂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

【专利技术属性】
技术研发人员：王永华，何诗，戚穗坚，杨博，王卫飞，蓝东明，罗日明，
申请(专利权)人：华南理工大学，广州永华特医营养科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东;44