一种大蒜的减菌方法及其产品和应用技术

本发明专利技术涉及一种大蒜的减菌方法及其产品和应用，所述大蒜的减菌方法包括：将大蒜用含有过氧乙酸的减菌液进行浸泡。本发明专利技术创造性地将过氧乙酸作为减菌液的主要功效成分，对大蒜进行浸泡，将大蒜的带菌量显著减少，且减菌处理后的大蒜其色泽、口感及营养成分变化很小，有效解决了大蒜因菌落总数超标而导致的滞销现象；减菌处理后的大蒜用于食品加工，提高了下游产品市场流通安全系数，保护了消费者的权益和身体健康。

【技术实现步骤摘要】
一种大蒜的减菌方法及其产品和应用
本专利技术属于食品减菌
，具体涉及一种大蒜的减菌方法及其产品和应用，尤其涉及一种针对脱皮大蒜的减菌方法及其产品和应用。
技术介绍
大蒜又称葫或麝香草，属百合科葱属植物蒜的鳞茎，具有抗心肌缺血、抗氧化、降血脂、抗病原微生物、抗肿瘤等多种药理作用，并被收录入多国药典中，常常作为一种风味物质添加在食品中。作为农产品，大蒜初始菌落总数较高。目前，针对大蒜的研究主要集中在大蒜素、总黄酮、精油等的提取及利用，对如何有效降低大蒜本身微生物污染的报道鲜少。CN105475978A公开了一种大蒜调味酱的生产方法，其以新鲜大蒜为主要原料，原料经挑选、剥皮、清洗、复合预煮浸泡、粗粉碎、调配炒制、微粉碎、包装、超高压杀菌等工序制成一种大蒜调味酱产品。本专利技术使用复合预煮浸泡和超高压杀菌相结合加工大蒜的方法，使大蒜产品蒜臭味减少，产品的细度提高，产品的感官质量和风味大大提高。且超高压杀菌比现有杀菌方法节能，产品的蒜香风味突出。CN108567098A公开了一种脱水大蒜制品的减菌方法，制作方法包括如下步骤：将挑选好本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大蒜的减菌方法，其特征在于，所述大蒜的减菌方法包括：将大蒜用含有过氧乙酸的减菌液进行浸泡，浸泡的温度为55-70℃。/n

【技术特征摘要】
1.一种大蒜的减菌方法，其特征在于，所述大蒜的减菌方法包括：将大蒜用含有过氧乙酸的减菌液进行浸泡，浸泡的温度为55-70℃。


2.如权利要求1所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述过氧乙酸在所述减菌液中的质量百分含量为0.01-0.1％，优选0.01-0.05％。


3.如权利要求1或2所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述浸泡的温度为60-65℃，进一步优选60℃。


4.如权利要求1-3中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述浸泡的时间为10-20min，优选13-17min，进一步优选15min。


5.如权利要求1-4中任一项所述的大蒜的减菌方法，其特征在于，所述大蒜与含有过氧乙酸的减菌液的用量比为：每kg大蒜使用1-20L的含有过氧乙酸的减菌液...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗飞，胡小立，卢珊珊，王淑霞，臧勇军，孟庆君，张晶晶，丁淑华，
申请(专利权)人：河南双汇投资发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41