一种奶饮料复配乳化稳定剂及其制备方法技术

一种奶饮料复配乳化稳定剂及其制备方法，按质量组分包括：芸豆蛋白8‑15份、酶改性大豆磷脂10‑15份、蔗糖酯10‑15份、胶态微晶纤维素35‑40份、果胶8‑10份、海藻酸钠10‑12份，各成分经加热溶解、复配、均质和喷雾干燥制成奶饮料复配乳化稳定剂。乳化稳定剂各组分混合均匀，雾化颗粒细微，很好地发挥复配组分乳化稳定的协同增效作用，其独特的网络结构稳定机理使产品分散性好，可防止乳饮料在保质期内发生脂肪分层、蛋白沉淀等现象，显著提高奶饮料的稳定性，延长其货架期；与其他乳化稳定剂相比，该产品在奶饮料加工中添加量可以减少1/4‑1/3，降低了生产成本；同时，还能改善饮料的风味，使其口感细腻、滑爽。

【技术实现步骤摘要】
一种奶饮料复配乳化稳定剂及其制备方法
本专利技术属于食品添加剂领域，特别涉及一种奶饮料复配乳化稳定剂的制备方法。
技术介绍
食品饮料是以水为分散介质，食品中其他成分如蛋白质、脂肪为分散相的溶液分散体系，是一种复杂的不稳定体系。包括蛋白质微粒形成的悬浮液、脂肪类物质形成的乳浊液和糖类及盐类形成的溶液。食品饮料随着溶液pH值、贮存环境温度的变化和时间延长，会出现脂肪上浮和蛋白质及固体颗粒聚沉现象，最终会导致乳饮料产品的货架期缩短。要解决这一问题，除了改变原料的组成及特性，调节适当的酸度、添加适量的盐外，还需向饮料中加入适量的乳化稳定剂等食品添加剂，以使饮料稳定。乳化剂通过其分子内亲水和亲油基团，在水和油的界面形成吸附层，将二者联接起来，因而起到乳化作用。但是单一使用乳化剂或稳定剂的效果并不是很理想，如乳清蛋白中β-乳球蛋白，其营养价值高、易消化吸收，是制备纳米乳液常用的乳化剂之一。但以蛋白为单一类型乳化剂，在蛋白质等电点容易发生聚沉和絮凝；同时，在高温和高盐的加工条件下乳化性显著度降低，限制其在食品加工中的广泛应用。因此，实验和生产中一般会选择多种本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种奶饮料复配乳化稳定剂，其特征是质量组分为：芸豆蛋白8-15份、酶改性大豆磷脂10-15份、蔗糖酯10-15份、胶态微晶纤维素35-40份、果胶8-10份、海藻酸钠10-12份；/n所述的胶态微晶纤维素为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的混合物，其中，羧甲基纤维素钠占20%。/n

【技术特征摘要】
1.一种奶饮料复配乳化稳定剂，其特征是质量组分为：芸豆蛋白8-15份、酶改性大豆磷脂10-15份、蔗糖酯10-15份、胶态微晶纤维素35-40份、果胶8-10份、海藻酸钠10-12份；
所述的胶态微晶纤维素为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠的混合物，其中，羧甲基纤维素钠占20%。


2.根据权利要求1所述的奶饮料复配乳化稳定剂，其特征是所述的芸豆蛋白为采用碱溶酸沉法从白芸豆中提取，蛋白纯度为79%-83%。


3.根据权利要求1所述的奶饮料复配乳化稳定剂，其特征是所述的酶改性大豆磷脂为磷脂酶A1改性大豆卵磷脂。


4.根据权利要求1所述的奶饮料复配乳化稳定剂，其特征是所述的蔗糖酯的HLB值为11-15。


5.根据权利要求1所述的奶饮料复配乳化稳定剂，其特征是所述的微晶纤维素含水分为50-60%。


6.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾文兵，马小明，曾友明，阮温，
申请(专利权)人：江西食芬好生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江西;36