一种利用食品加工机清洗肉类的方法技术

本发明专利技术涉及一种利用食品加工机清洗肉类的方法，食品加工机包括机座、加热装置、搅拌杯，搅拌杯包括杯体和杯盖，杯体内设有粉碎刀和置物篮，机座内设有电机，置物篮设有漏水孔，置物篮设于粉碎刀上方，清洗方法包括：注水步骤，向搅拌杯内注入适量水；加热步骤，控制加热装置对搅拌杯内的水加热至温度T，40℃≤T≤60℃；清洗步骤，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，以带动水流对置物篮中的肉类进行清洗，2000r/min≤n≤4000 r/min。本发明专利技术通过食品加工机实现自动化清洗，无需人工监管，操作简单，通过控制水温和水流流速的结合，使水流冲洗肉类的温度和冲力保证肉类冲洗干净，避免把肉类冲烂，而且使肉质口感柔软。

【技术实现步骤摘要】
一种利用食品加工机清洗肉类的方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种利用食品加工机清洗肉类的方法。
技术介绍
人们在烧排骨、瘦肉等肉类前，经常会用开水焯一下，去除肉类中的杂质、血水和部分油脂，使肉类更加干净、健康。但是开水容易使肉类表面的蛋白质变性，导致肉质变老，口感较柴，增加了肉质烧制时间。而且将肉焯水需要人工操作，焯水时间较难控制，操作麻烦。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种利用食品加工机清洗肉类的方法。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种利用食品加工机清洗肉类的方法，所述食品加工机包括机座、加热装置、置于机座上方的搅拌杯，搅拌杯内设有粉碎刀，机座内设有驱动粉碎刀转动的电机，所述搅拌杯内还设有盛放肉类的置物篮，置物篮设有漏水孔，所述置物篮设于粉碎刀上方，清洗方法包括：注水步骤，向搅拌杯内注入适量的水；加热步骤，控制加热装置对搅拌杯内的水加热至温度T，40℃≤T≤60℃；清洗步骤，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，以带动水流对置物篮中的肉类进行清洗，2000r/min≤n≤4000r/min。进一步地，所述置物篮底部距离粉碎刀的高度为H，40mm≤H≤70mm，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，其中2000r/min≤n≤3000r/min，以带动水流穿过漏水孔对置物篮内的肉类进行清洗。进一步地，所述置物篮底部距离粉碎刀的高度为H，70mm≤H≤100mm，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，其中3000r/min≤n≤4000r/min，以带动部分水流穿过漏水孔对置物篮内的肉类进行清洗，带动一部分水流与杯盖碰撞后折回置物篮对肉类进行清洗。进一步地，在加热步骤中，将搅拌杯内的水加热至温度T时，停止加热，进入清洗步骤；在清洗步骤中，电机驱动粉碎刀以转速n旋转对置物篮中的肉类进行清洗，其中，45℃≤T≤55℃，2500r/min≤n≤3500r/min。。进一步地，在加热步骤中，将搅拌杯内的水的温度加热至T-10℃时，进入清洗步骤，此时控制粉碎刀转动，并且控制加热装置继续加热，将搅拌杯内的水的温度加热至T时，停止加热，其中，50℃≤T≤60℃。进一步地，所述加热步骤的加热时间为t1，1min≤t1≤3min。进一步地，所述清洗步骤的清洗时间为t2，2min≤t2≤5min。进一步地，所述置物篮底部距离粉碎刀的高度为H，40mm≤H≤100mm。进一步地，所述漏水孔包括设在置物篮底部的底孔以及设在置物篮侧壁的侧孔，侧孔为长条形，水流通过侧孔和底孔对置物篮中的肉类进行清洗。进一步地，所述搅拌杯包括杯体和杯盖，所述杯体内壁设有扰流筋，所述杯盖内部设有向下延伸的限位部，所述置物篮的顶部设有向外翻折的裙边，所述裙边夹装在扰流筋和限位部之间。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术提供一种利用食品加工机清洗肉类的方法，只需要将肉类和适量的水放入食品加工机内即可，通过食品加工机实现自动化清洗，无需人工监管，操作简单。清洗方法包括注水步骤、加热步骤和清洗步骤，通过在搅拌杯内注入适量的水，优选刚好没过肉类，保证在清洗步骤中通过粉碎刀带动水流对置物篮中的肉类进行充分清洗，而且避免水量过多，阻力过大，保证水流流速。在加热步骤中，将搅拌杯内的水加热至40℃-60℃，保证清洗过程中水分子的运动量，达到清洗快速、干净的效果。当水温低于40℃时，水分子运动较慢，导致低温去污能力弱，当水温高于60℃时，虽然水分子快速运动，去污能力强，但是高温容易使蛋白质变性，影响肉质口感，将水温控制在40℃-60℃范围，肉类自身的酶会切割肌蛋白，在此温度对肉类进行清洗，不仅清洗干净，而且保证肉质柔软，提高口感，当温度过低或过高时，酶开始变性失活，使肉质变得较硬。在清洗步骤中，控制粉碎刀的转速为2000r/min-4000r/min，保证水流流速在适当范围，使水流冲力适宜，既能将肉类清洗干净，而且避免水流冲力过大使肉质变烂，当粉碎刀的转速低于2000r/min时，水流速度过低，冲力过小，不能彻底冲洗肉类，当粉碎刀的转速高于4000r/min时，水流冲力过大，容易把肉类冲烂，而且噪音过大，影响用户体验。本专利技术通过控制水温和水流流速的结合，使水流冲洗肉类的状态较佳，水流冲洗肉类的温度和冲力既保证肉类冲洗干净，避免把肉类冲烂，而且使肉质口感柔软。2、通过控制置物篮底部距离粉碎刀的高度与粉碎刀的转速结合，提高对置物篮内肉类的清洗效果。粉碎刀的转速不同，粉碎刀带动的水流的流速不同，而且水流的冲力集中范围不同，控制置物篮底部距离粉碎刀的高度H为40mm-70mm，电机驱动粉碎刀以转速n为2000r/min-3000r/min转动，粉碎刀带动水流的高度与置物篮中肉类的高度相当，使水流穿过置物篮的漏水孔集中对置物篮内的肉类进行清洗，而且水流流速适宜，肉类清洗效果较佳。或者，控制置物篮底部距离粉碎刀的高度H为70mm-100mm，电机驱动粉碎刀以转速n为3000r/min-4000r/min转动，电机的转速随着置物篮底部距离粉碎刀的高度增加而增大，水流的冲力集中范围随着粉碎刀的转速增大而升高，从而使水流的冲力集中范围集中在置物篮内的肉类中，保证冲洗干净，而且电机的转速n为3000r/min-4000r/min，粉碎刀带动部分水流穿过漏水孔对肉类进行清洗外，还带动一部分水流与杯盖碰撞后折回置物篮对肉类进行清洗，起到扰流的效果，使肉类清洗更加干净。3、在一些具体的清洗方法中，加热步骤与清洗步骤可以独立进行，当加热步骤完成后进入清洗步骤进行清洗。具体的，在加热步骤中，将搅拌杯的水温加热至45℃-55℃，停止加热，进入清洗步骤，此时电机驱动粉碎刀以2500r/min-3500r/min转动对置物篮中的肉类进行清洗，将加热步骤和清洗步骤独立进行，确保进入清洗步骤时，保证水流温度在合适范围，而且进一步控制水流温度及水流速度，不仅提高肉类中酶的活性，而且控制水流流速处于最佳状态，从而保证肉类清洗干净及肉质口感柔软。4、在一些具体的清洗方法中，加热步骤与清洗步骤可以部分重叠，即当加热到一定温度时启动清洗步骤，加热步骤继续进行，在清洗步骤中水温达到设定温度，加热步骤停止。具体的，在加热步骤中，将搅拌杯的水温加热至40℃-50℃，此时启动清洗步骤，电机驱动粉碎刀转动，当水温达到50℃-60℃时，停止加热，此时粉碎刀继续转动一段时间后停止转动，清洗步骤结束。将加热步骤和清洗步骤部分重叠，保证在清洗步骤中水温下降有限，特别适用于温度较低的冬天，避免清洗步骤结束前水温过低，保证在整个清洗步骤中水温都处在合适的范围，从而保证肉类清洗干净及肉质口感柔软。在加热步骤加热一段时间后提前进入清洗步骤，不仅保证整个清洗步骤中水流温度合适，而且实现节能的效果。5、控制加热步骤的加热时间t1为1min-3min之间，控制加热装置对搅拌杯内的水加热至40℃-60℃，通过控制加热时间和水温从而调整加热功率，不仅提高洗肉效率，而且避免水温过高影响肉质口感。当加热时间t1大于3min时，加热功率过小导致加热时间过长，影响洗肉效本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用食品加工机清洗肉类的方法，所述食品加工机包括机座、加热装置、置于机座上方的搅拌杯，搅拌杯包括杯体和杯盖，杯体内设有粉碎刀，机座内设有驱动粉碎刀转动的电机，其特征在于，所述杯体内还设有盛放肉类的置物篮，置物篮设有漏水孔，所述置物篮设于粉碎刀上方，清洗方法包括：注水步骤，向搅拌杯内注入适量的水；加热步骤，控制加热装置对搅拌杯内的水加热至温度T，40℃≤T≤60℃；清洗步骤，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，以带动水流对置物篮中的肉类进行清洗，2000r/min≤n≤4000 r/min。/n

【技术特征摘要】
1.一种利用食品加工机清洗肉类的方法，所述食品加工机包括机座、加热装置、置于机座上方的搅拌杯，搅拌杯包括杯体和杯盖，杯体内设有粉碎刀，机座内设有驱动粉碎刀转动的电机，其特征在于，所述杯体内还设有盛放肉类的置物篮，置物篮设有漏水孔，所述置物篮设于粉碎刀上方，清洗方法包括：注水步骤，向搅拌杯内注入适量的水；加热步骤，控制加热装置对搅拌杯内的水加热至温度T，40℃≤T≤60℃；清洗步骤，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，以带动水流对置物篮中的肉类进行清洗，2000r/min≤n≤4000r/min。


2.根据权利要求1所述的利用食品加工机清洗肉类的方法，其特征在于，所述置物篮底部距离粉碎刀的高度为H，40mm≤H≤70mm，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，其中2000r/min≤n≤3000r/min，以带动水流穿过漏水孔对置物篮内的肉类进行清洗。


3.根据权利要求1所述的利用食品加工机清洗肉类的方法，其特征在于，所述置物篮底部距离粉碎刀的高度为H，70mm≤H≤100mm，控制电机驱动粉碎刀以转速n旋转，其中3000r/min≤n≤4000r/min，以带动部分水流穿过漏水孔对置物篮内的肉类进行清洗，带动一部分水流与杯盖碰撞后折回置物篮对肉类进行清洗。


4.根据权利要求1所述的利用食品加工机清洗肉类的方法，其特征在于，在加热步骤中，将搅拌杯内的水加热至温度T时，停止加热，进入清洗步骤；在清洗步骤中，电机驱动粉碎刀以...

【专利技术属性】
技术研发人员：王旭宁，钟自力，朱生博，王全福，
申请(专利权)人：九阳股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37