一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法技术

本发明专利技术属于酿造技术领域，公开了一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法及应用。针对现有方法多依靠啮齿类动物行为模型评价酒类产品饮后的醉酒及舒适程度尚不能满足酒类企业酒体设计开发需求，本发明专利技术公开了一种基于ANT（注意网络测试）任务、EEG（脑电图）/ERP（事件相关电位）分析结合的客观评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法，该方法更为客观的测量方式衡量消费者醉酒后反应无意识表现，可用于评价某个酒类产品人体饮后舒适程度的影响，以及消费者对酒类产品的接受度，或应用于对不同酒类产品的品质进行生理感官评价，从而指导酒类产品设计改进。

【技术实现步骤摘要】
一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法
本专利技术属于酿造
，特别涉及一种评价酒类产品饮后舒适程度的方法及应用。
技术介绍
酒是一种利用粮食、水果等含淀粉或糖的植物发酵制成的含乙醇的饮料。酒的类型丰富多样，除了主要成分乙醇和水，还有其他多种微量成分。这些主要成分和微量成分相互作用，不但会对酒体感官品质造成影响，还会影响人体饮酒后的舒适感受程度。酒精饮料饮用后具有双向作用，一种是正向的积极作用，表现为注意力提高反应速度增强，缓解抑郁心情；一种是负向的消极作用，表现为注意力下降反应速度降低，增加压力释放程度。形成这样现象，除了消费者个体对酒精饮料的代谢能力具有差异性的原因外，还与酒体品质密切相关。在饮用某个特定剂量及一定时刻后，一些饮后舒适感较好的酒会使人感觉兴奋、愉悦和认知运动能力提高，但是某些饮后舒适感受较差的酒会使人感觉迟钝、呆滞和运动技能下降。注意功能是记忆力、计算力及判断力等高级认知功能的基础。研究者通过总结脑功能成像研究和动物的脑损伤神经心理学研究结果后，提出注意力网络理论。该理论认为注意网络由3个成分组成，分别为定向（Orienting）、警觉（Alerting）与执行控制（ExecutiveControl），这3个成分在解剖和功能上都有独自的神经网络。警觉指意识到目标存在的能力，定向指定位到目标位置的能力，执行控制指抑制无关刺激干扰的能力。警觉系统与持续性注意相关，执行控制与选择性注意相关，定向与注意力转移相关。鉴于酒的双向效应，已有研究者通过关注酒精对人体注意功能的影响机制进而研究酒精对人体饮后感受的影响机制。注意力网络测试（attentionalnetworktest，ANT）是用来评估个体以上3个功能的一种很有效的研究手段。但是仅有少数研究基于注意网络测试任务探讨酒精对注意功能的影响，特别是将其应用于酒类饮料产品的舒适程度，以及酒体品质评估与酒体设计开发中。脑电活动（electroencephalograph，EEG）是大脑在活动时，大量神经元同步发生的突触后电位经总和后形成的电波变化，是脑神经细胞的电生理活动在大脑皮层或头皮表面的总体反映。事件相关电位（ERPs）是观察大脑活动的重要窗口，是指与一定心理活动相关联的脑电位变化。消费者的实验结果极具代表性，所有的大脑在不同年龄、性别和文化中非常相似，因此不需要大量的样本采集就可以反应实际的思想和行为，大脑不具备个人意志和自我报告的能力，它可以实时评估潜意识。通过大脑潜意识反馈结果分析可以发掘人最深处的欲望和情感，脑电数据采集和分析可以用来进行人体专注力、认知和控制的测评。利用脑电测试与访谈调研结合的方式进行消费者行为分析与预测也是近年来被认为相对客观的调研手段，可以从人脑印象中直接洞察食品带来感官生理的真实体验。消费和生产饮后舒适感较好的酒类产品长期以来一直是消费者和酒类饮料生产企业关注和追求的重点。酒类饮料生产企业需要通过消费者调查指导产品改进，需要在充分了解消费者饮后感受的基础上，进行酒样设计，开发出符合消费者需求的食用酒类饮料。目前，尽管有一些公开发表的研究方法可以检测酒的醉度，但是这些方法普遍基于动物饮酒模型而鲜少用人体饮酒模型，且尚未有针对酒类产品人体饮后舒适度评价的公开方法。现有的针对酒类产品饮后舒适度的消费者感受评价方法多以饮酒测试及问卷和量表的自我报告方式为主，这种方法由于受到消费者个体生理差异及消费者倾向心理偏差的影响，具有主观性，测试结果不利于企业进行酒样设计，以及评价人体饮后感受客观的评价。因此，专利技术一种更为客观的测量方式衡量消费者舒适度反应无意识表现，用于评估酒类产品饮后舒适程度，以及消费者对酒类产品的接受度，从而指导产品设计改进，是非常迎合酿造
需求的。
技术实现思路
本专利技术首要目的在于克服现有技术的缺点和不足，提供一种基于ANT任务、EEG/ERPs电位分析结合的客观评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法。本专利技术的另一个目的在于提供所述评价酒类产品人体舒适程度的方法及应用，可应用于评价某个酒类产品人体饮后舒适程度，或应用于对不同酒类产品的品质进行比对。本专利技术通过以下技术方案实现，一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法，结合ANT任务与EEG/ERPs电位分析，包括如下步骤：1.测评被试人员招募与饮酒测试拉丁方实验设计：测评被试人员组成有固定8人，均为成年男性，平均年龄24-40岁，平均体重70kg-80kg，右利手，不抽烟，无疾病史，均有半年以上的长期饮酒史，无酒精依赖或酒精过敏行为。其中4人为专业品酒师，具有国家三级品酒师及以上的从业资格证书，其余4人为普通消费者。将这8人测评被试随机分为4个测试组，每组2人每次进行1个酒类产品的测试。这4组测评人员依据拉丁方实验设计逐周完成所有待测酒类产品测评。2.测评酒类选择：上述所待测酒类产品包括白酒各大香型及国外其他蒸馏酒种，啤酒、黄酒、葡萄酒及其他发酵酒种，果露酒、保健酒及其他配置酒种的不同厂家生产酿造的不同类型产品。每次测试选择相同酒种的不同产品进行测评。3.饮酒量区间划分：根据国际理性饮酒联盟IARD推荐饮酒量（成年男性，体重70-80kg，适量饮酒剂量为每天12-15g纯酒精，相当于100-125ml12%alc/vol葡萄酒，相当于240-300ml5%alc/vol啤酒，相当于30-37.5ml40%alc/vol蒸馏酒，最大摄入酒精剂量不超过30g纯酒精），依此对每个酒种的酒精度区间，进行饮酒量区间设定。将饮酒量分为三个区间，分为适量饮酒区间、过量饮酒区间及危害饮酒区间。分别以酒精度为≥2.5alc/vol（啤酒等酒）、≥4.5alc/vol（啤酒等酒）、≥8%alc/vol（葡萄酒等酒）、≥12%alc/vol（葡萄酒等酒）、≥29%alc/vol（白酒等酒）、≥42%alc/vol（白酒等酒）、≥53%alc/vol（白酒等酒）、≥75%alc/vol（白酒等酒）、96%alc/vol（白酒等酒）的酒类产品为标准，设定3个饮酒区间的测评饮酒量。其他有别于以上酒精度的酒类产品依据其实际酒精度和以上酒类产品划定的测评区间饮酒量标准进行折算。4.ANT与EEG/ERPs测评，分为连续5个阶段：①实验前准备阶段T0：测评被试在此阶段主要进行脑电仪器佩戴及脑电通道调试；②未饮酒阶段T1：测评被试在此阶段主要完成ANT任务基线练习测试，采集做ANT任务时的脑电数据，同时完成简明心境量表访谈；③适量饮酒阶段T2：测评被试在此阶段先在明亮、安静舒适的环境下，于15-20min内自由饮用完每种待测酒类产品在适量饮酒区间所规定的酒量，同时对测评被试提供花生米等小菜辅佐饮用（每次辅菜数量和种类相同）；饮用完毕后，休息5-10min，在此期间对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，同时完成简明饮后舒适度量表访谈；最后完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据，完成此阶段后，测评被试休息15min；④过量或危害饮酒阶段T3：此阶段为上一阶段完成后，测评被试在此阶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法，结合ANT任务、EEG/ ERPs电位分析，包括如下步骤：/n（1）测评被试人员招募与饮酒测试拉丁方实验设计；/n（2）测评酒类选择；/n（3）饮酒量区间划分；/n（4）ANT与EEG/ERPs测评，分为连续5个阶段：/n①实验前准备阶段T0：测评被试在此阶段主要进行脑电仪器佩戴及脑电通道调试；/n②未饮酒阶段T1：测评被试在此阶段主要完成ANT任务基线练习测试，采集做ANT任务时的脑电数据，同时完成简明心境量表访谈；/n③适量饮酒阶段T2：测评被试在此阶段先在明亮、安静舒适的环境下，于15-20min内自由饮用完每种待测酒类产品在适量饮酒区间所规定的酒量，同时对测评被试提供花生米等小菜辅佐饮用（每次辅菜数量和种类相同）；饮用完毕后，休息5-10min，在此期间对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，同时完成简明饮后舒适度量表访谈；最后完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据，完成此阶段后，测评被试休息15min；/n④过量或危害饮酒阶段T3：此阶段为上一阶段完成后，测评被试在此阶段先在明亮、安静舒适的环境下，于15-20min内自由饮用完每种待测酒类产品在过量或危害饮酒区间所规定的酒量（过量测评饮酒量-T2阶段测评饮酒量），同时对测评被试提供正餐菜辅佐饮用（每次辅菜数量和种类相同）；饮用完毕后，休息5-10min，在此期间对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，以及简明饮后舒适度量表访谈，最后完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据；/n⑤饮酒后阶段T4：此阶段为上一阶段完成后1h-24h，测评被试在此阶段不继续饮酒，可根据需求让被试在相应时间点完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据，同时对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，以及完成简明饮后舒适度量表访谈；/n⑥数据提取与处理：脑电数据处理先利用 Infomax ICA 的算法在 Matlab 的eeglab程序中对Pz导联电极、以及主要电极P3与N1进行特征波形提取，采用独立成分分析法去除眼动和眼电伪迹，并对其潜伏期和幅值进行分析；ANT任务行为数据、BAC与心率数据、访谈量表数据通过统计软件提取和批处理，对数据进行单因素方差分析，以P〈0.05为差异，有统计学意义。/n...

【技术特征摘要】
1.一种评价酒类产品人体饮后舒适程度的方法，结合ANT任务、EEG/ERPs电位分析，包括如下步骤：
（1）测评被试人员招募与饮酒测试拉丁方实验设计；
（2）测评酒类选择；
（3）饮酒量区间划分；
（4）ANT与EEG/ERPs测评，分为连续5个阶段：
①实验前准备阶段T0：测评被试在此阶段主要进行脑电仪器佩戴及脑电通道调试；
②未饮酒阶段T1：测评被试在此阶段主要完成ANT任务基线练习测试，采集做ANT任务时的脑电数据，同时完成简明心境量表访谈；
③适量饮酒阶段T2：测评被试在此阶段先在明亮、安静舒适的环境下，于15-20min内自由饮用完每种待测酒类产品在适量饮酒区间所规定的酒量，同时对测评被试提供花生米等小菜辅佐饮用（每次辅菜数量和种类相同）；饮用完毕后，休息5-10min，在此期间对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，同时完成简明饮后舒适度量表访谈；最后完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据，完成此阶段后，测评被试休息15min；
④过量或危害饮酒阶段T3：此阶段为上一阶段完成后，测评被试在此阶段先在明亮、安静舒适的环境下，于15-20min内自由饮用完每种待测酒类产品在过量或危害饮酒区间所规定的酒量（过量测评饮酒量-T2阶段测评饮酒量），同时对测评被试提供正餐菜辅佐饮用（每次辅菜数量和种类相同）；饮用完毕后，休息5-10min，在此期间对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，以及简明饮后舒适度量表访谈，最后完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据；
⑤饮酒后阶段T4：此阶段为上一阶段完成后1h-24h，测评被试在此阶段不继续饮酒，可根据需求让被试在相应时间点完成ANT任务测试，采集做ANT任务时的脑电数据，同时对测评被试完成心率，呼吸酒精BAC的测定，以及完成简明饮后舒适度量表访谈；
⑥数据提取与处理：脑电数据处理先利用InfomaxICA的算法在Matlab的eeglab程序中对Pz导联电极、以及主要电极P3与N1进行特征波形提取，采用独立成分分析法去除眼动和眼电伪迹，并对其潜伏期和幅值进行分析；ANT任务行为数据、BAC与心率数据、访谈量表数据通过统计软件提取和批处理，对数据进行单因素方差分析，以P〈0.05为差异，有统计学意义。


2.如权利要求1所述的方法在评价酒类产品人体舒适程度的应用，以及在评价不同酒类产品品质差异中的应用。


3.如权利要求1所述步骤（1）测评被试人员招募与饮酒测试拉丁方实验设计，其特征在于：测评被试人员组成有固定8人，均为成年男性，平均年龄24-40岁，平均体重70kg-80kg，右利手，不抽烟，无疾病史，均有半年以上的长期饮酒史，无酒精依赖或酒精过敏行为；其中4人为专业品酒师，具有国家三级品酒师及以上的从业资格证书，其余4人为普通消费者；将这8人测评被试随机分为4个测试组，每组2人每次进行1个酒类产品的测试；这4组测评人员依据拉丁方实验设计逐周完成所有待测酒类产品测评。


4.如权利要求1所述步骤（2）测评酒类选择，其特征在于：步骤（1）所述待测酒类产品包括白酒各大香型及国外其他蒸馏酒种，啤酒、黄酒、葡萄酒及其...

【专利技术属性】
技术研发人员：皇甫洁，王德良，杨帅，张彦青，宋涛，王成，
申请(专利权)人：中国食品发酵工业研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11