一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8‑12份、冰糖1‑1.4份、生抽0.4‑0.6份、鼓油鸡汁0.65‑1份、花雕酒0.4‑0.6份、盐0.16‑0.24份、味精0.08‑0.12份、葱0.2‑0.3份、姜0.2‑0.3份、色拉油0.24‑0.36份、蒜0.2‑0.3份、香叶0.05‑0.1份、八角0.1‑0.2份、小茴香0.1‑0.15份、老抽0.6‑0.9份。本发明专利技术采用花雕酒，且经过多次熬制，制的的酱牛肉口感鲜美、且易于咀嚼；并且本申请所制备的牛肉并不松散；采用生抽和鼓油鸡汁调制蘸料，从而配合酱牛肉，使得的成品口感鲜美、不油腻；通过多种原材料的混合制备，使得的五香酱牛肉口味的层次感更好，且本申请所采用的制作方法，更加入味。

【技术实现步骤摘要】
一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法
本专利技术涉及酱牛肉制作
，具体为一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的吃法有很多种，其中一种便是酱牛肉，酱牛肉味道鲜美浓厚，风味独特，深受人们的欢迎。但现有的五香酱牛肉油腻，口感有待进一步改善。
技术实现思路
本专利技术提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉及其制作方法可以有效解决上述
技术介绍
中的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。进一步，牛腱子10份、冰糖1.2份、生抽0.5份、鼓油鸡汁0.82份、花雕酒0.5份、盐0.2份、味精0.1份、葱0.25份、姜0.25份、色拉油0.3份、蒜0.25份、香叶0.7份、八角0.15份、小茴香0.12份、老抽0.7份。进一步，一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；步骤八：将步骤六制的的酱牛肉和步骤七制备的蘸料分别进行包装。步骤九：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。进一步，步骤八中酱牛肉的包装采用真空无菌包装。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：1、本申请采用花雕酒，且经过多次熬制，制的的酱牛肉口感鲜美、且易于咀嚼；并且本申请所制备的牛肉并不松散；2、本申请采用生抽和鼓油鸡汁调制蘸料，从而配合酱牛肉，使得的成品口感鲜美、不油腻；3、本申请通过多种原材料的混合制备，使得的五香酱牛肉口味的层次感更好，且本申请所采用的制作方法，更加入味，不同于现有的产品。具体实施方式以下对本专利技术的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例一本专利技术提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；步骤八：将步骤六制的的酱牛肉和步骤七制备的蘸料分别进行包装。步骤九：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。进一步，步骤八中酱牛肉的包装采用真空无菌包装。实施例二本专利技术提供一种易于咀嚼的五香酱牛肉，根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一段时间；在将牛肉块上撒上盐，放置一段时间；步骤四：将步骤三中的材料放入锅中，并加入清水、煮制，然后取出牛肉块；步骤五：将锅中放入色拉油，然后加入冰糖，将冰糖熬化；步骤六：加入花雕酒、热水、盐、味精、葱、姜、蒜、香叶、八角、小茴香、老抽，采用小火熬制，将牛肉捞出沥干，得到酱牛肉；步骤七：制备蘸料：采用葱、姜、蒜、生抽和鼓油鸡汁混合搅拌；步骤八：将酱牛肉蘸一点蘸料即可食用。进一步，步骤一所述牛腱子切块的大小为8-12cm，步骤二中热水浸泡至少要反复操作3次。进一步，步骤三中整体的放置时间需要1.5-2.5小时。进一步，步骤四中煮制为采用大火煮40-70分钟，步骤六中小伙熬制25-60分钟。...

【技术保护点】
1.一种易于咀嚼的五香酱牛肉，其特征在于：根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。/n

【技术特征摘要】
1.一种易于咀嚼的五香酱牛肉，其特征在于：根据重量份数由以下组分组成：牛腱子8-12份、冰糖1-1.4份、生抽0.4-0.6份、鼓油鸡汁0.65-1份、花雕酒0.4-0.6份、盐0.16-0.24份、味精0.08-0.12份、葱0.2-0.3份、姜0.2-0.3份、色拉油0.24-0.36份、蒜0.2-0.3份、香叶0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、小茴香0.1-0.15份、老抽0.6-0.9份。


2.根据权利要求1所述的一种易于咀嚼的五香酱牛肉，其特征在于：牛腱子10份、冰糖1.2份、生抽0.5份、鼓油鸡汁0.82份、花雕酒0.5份、盐0.2份、味精0.1份、葱0.25份、姜0.25份、色拉油0.3份、蒜0.25份、香叶0.7份、八角0.15份、小茴香0.12份、老抽0.7份。


3.根据权利要求1所述的一种易于咀嚼的五香酱牛肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：将牛腱子进行清洗，然后将清洗后的牛腱子进行切块；
步骤二：将锅中加入清水，将清水进行加热，将牛肉块放入水中浸泡，取出牛肉块，反正操作几次，最后将牛肉块放入冷水中浸泡，取出牛肉；
步骤三：将葱、姜、蒜、撒在牛肉块上，将牛肉块上倒上料酒，放置一...

【专利技术属性】
技术研发人员：郁开，
申请(专利权)人：苏州得一鲜食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32