一种生肉粉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种生肉粉的制备方法，属于食品加工技术领域。具体的，本发明专利技术所述生肉粉的制备方法包括：将生肉绞碎，加入酶进行酶解，将酶解后的肉浆干燥，再打粉制得生肉粉。采用本发明专利技术制备方法制得的生肉粉颗粒细小，当烹饪时，不会凝成大颗粒，不粗糙，食物顺滑、细腻，适应于牙口和消化能力不好的人群；因其为生肉粉，可以根据最终肉质食品的需求加工成各自口味和形式的肉质食品，可塑性强，并且肉香十足；同时，采用本发明专利技术制备方法制得的生肉粉保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一种生肉粉的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种生肉粉的制备方法，该生肉粉可用作多种肉质食品的原料。
技术介绍
蛋白质是一切生命的物质基础，是生物体细胞的重要组成成分，是人体组织更新和修补的主要原料，在生物体系中起着不可或缺的作用。人体的生长、发育等一切生命活动都离不开蛋白质。机体恢复中的人群、婴幼儿等对蛋白质的需要量更高。如，6个月的婴儿所需氨基酸的需要量比成人多510倍，除成人的8种必需氨基酸外，还需要由食物提供氨基酸、半胱氨酸、酪氨酸以及牛磺酸，蛋白质供给不足可影响生长发育。随着科技的发展，补充蛋白质的食品越来越多，如氨基酸、蛋白粉、动物肉制品、豆制品、乳制品等等。对于肉制品，因一般动物生肉在高温下，肌肉蛋白质发生热变性而凝固，引起肉汁分离、体积缩小、变硬等的特殊性，影响了口感，限制了肉制品的形式。我们常见的是肉干，肉浆，香肠、火腿、烧烤肉、培根等、肉脯、肉丸等等。而对于牙口不好的老年人，或是婴幼儿，可选择的类别更少了，特别是婴幼儿，其肠黏膜薄、嫩，通透性好，屏障功能差，肠内有些毒素，以及消化不全的产物、过敏原等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生肉粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：/n(1)绞碎，将生肉绞碎；/n(2)酶解，向绞碎的生肉中加入酶进行酶解；/n(3)干燥，将酶解后的生肉进行干燥；/n(4)打粉，将干燥后的生肉进行打粉，既得生肉粉。/n

【技术特征摘要】
1.一种生肉粉的制备方法，其特征在于，包括步骤：
(1)绞碎，将生肉绞碎；
(2)酶解，向绞碎的生肉中加入酶进行酶解；
(3)干燥，将酶解后的生肉进行干燥；
(4)打粉，将干燥后的生肉进行打粉，既得生肉粉。


2.根据权利要求1所述的生肉粉的制备方法，其特征在于，所述的酶是碱性蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、风味酶、菠萝蛋白酶、酸性蛋白酶中的一种或多种组合。


3.根据权利要求2所述的生肉粉的制备方法，其特征在于，所述的酶是木瓜蛋白酶，或比例为1:1的胰蛋白酶和木瓜蛋白酶的组合。


4.根据权利要求1所述的生肉粉的制备方法，其特征在于，所述酶解的时间是5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘代福，
申请(专利权)人：南北兄弟药业投资有限公司，
类型：发明
国别省市：中国香港;81