一种超高压米饭加工方法技术

本发明专利技术公开了一种超高压米饭加工方法，其涉及食品加工技术领域，其包括以下步骤：S1：挑选大米；①一次过滤，将大米内部轻质的杂质进行过滤；②二次过滤，将大米内部较重的杂质进行过滤；③三次过滤，通过滤网对大米的规格进行筛选；S2：淘米；S3：超高压处理；S4：蒸煮成饭：S5：高温杀菌；S6：包装；S7：装箱；S8：入库冷藏。本发明专利技术解决了米粒规格大小不一致，致使米粒的含水量不一致的技术问题，本发明专利技术具有米粒规格均匀，米粒的含水量均匀的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种超高压米饭加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是涉及一种超高压米饭加工方法。
技术介绍
随着经济的快速发展以及人们生活节奏的加快，各类方便食品不断涌现。快餐食品也在生活中普及，如在飞机、高铁等旅途中，方便健康的速食成为人们的首选。现在加工速食的方法有很多种，如公布号为CN108771114A中国专利公开了超高压米饭的生产工艺，包括以下步骤：①大米二级除尘；②大米浸泡及超高压处理：浸泡的水温为20℃～30℃，浸泡的时间为25～35分钟；然后放入大米超高压系统的大米放置筒内进行超高压处理，大米放置筒内有温度为44℃～46℃的水，油压缸内的油压为400～440MPa；③风干；④定量灌装；⑤一次封口；⑥蒸汽熟化处理；⑦二次封口；⑧杀菌并检测，便得米饭。该米饭成品经计量真空包装后，再配以蔬菜、肉类、调料等熟制品即可形成方便米饭系列商品。上述中的现有技术方案存在以下缺陷：在上述现有技术中，虽然具有良好口感和营养价值，并达到杀菌的目的，但是常规的大米大小规格难以保持一致，对大米进行加工成饭的过程中，加工的温度和时间并没有对规格不本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种超高压米饭加工方法，其特征在于：包括以下步骤：/nS1：挑选大米；/nS2：清洗、浸泡；/nS3：超高压处理、再次清洗；/nS4：蒸煮成饭：/nS5：高温杀菌，二阶升温杀菌90-100度40分钟，105-115度20分钟；/nS6：包装；/nS7：装箱；/nS8：入库冷藏。/n

【技术特征摘要】
1.一种超高压米饭加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：挑选大米；
S2：清洗、浸泡；
S3：超高压处理、再次清洗；
S4：蒸煮成饭：
S5：高温杀菌，二阶升温杀菌90-100度40分钟，105-115度20分钟；
S6：包装；
S7：装箱；
S8：入库冷藏。


2.根据权利要求1所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S2清洗的步骤中，淘米水使用凉水，凉水高于大米1毫米至5毫米，用手在水里进行搅动，淘米水变成奶白色将大米滤出，大米淘米的次数为1次至2次；
所述S2浸泡的步骤中，采用温度为60摄氏度至65摄氏度恒温的水浸泡60秒。


3.根据权利要求1所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：所述S4蒸煮成饭的步骤如下：
①在容器内放置常温的水，将经过超高压处理后的大米放在常温的水中；
②对容器内部的常温的水和大米加热至沸腾；
③将大米从沸水中捞出并通过常温的水进行冲洗；
④蒸箱内部的水换成常温的水，在蒸箱的蒸板上平铺潮湿的纱布，将冲洗以后的大米放置在纱布上，开启蒸箱电源。


4.根据权利要求3所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：在蒸箱内部的常温的水中加入白醋，白醋和水的配比是1:100至1:110。


5.根据权利要求4所述的一种超高压米饭加工方法，其特征在于：纱布设置为双层，冲洗以后的米粒上搅拌食用油，每千克米粒搅拌1毫升至2毫升的食用油，将包裹有食用油的米粒...

【专利技术属性】
技术研发人员：张顺君，章燕海，
申请(专利权)人：上海新成食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31