一种耐煮型豆粑及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种耐煮型豆粑及其生产方法，本发明专利技术豆粑的主要原料为籼米、豆类、玉米和植物蛋白辅料，所述植物蛋白辅料为大豆分离蛋白和/或谷朊粉。本发明专利技术的耐煮型豆粑生产方法中，在将热烫成型的豆粑饼通过在0‑5℃的温度环境中速冷至15℃以下，提高了豆粑的耐煮性。同时本发明专利技术相比传统工艺制成的豆粑断条率和蒸煮损失率均明显降低；本方法对豆粑外观和特有的口感没有显著影响、效果稳定，同时添加的大豆分离蛋白和/或谷朊粉为常见的食品辅料，安全卫生。

【技术实现步骤摘要】
一种耐煮型豆粑及其生产方法
本专利技术属于食品生产领域，具体为一种耐煮型豆粑及其生产方法。
技术介绍
豆粑是江西、安徽和湖北交界地区的地方特色美食，具有营养丰富、口感绵软、易于烹调等特点，深受广大消费者喜爱。豆粑制作过程主要包括原料浸泡、磨浆、调配、烫制成型、冷却、切块、干制、包装等工艺。传统豆粑以籼米和大豆为主料，逐渐发展成添加各种谷类、豆类和其他特色辅料(如阿胶、桑叶等)制作而成的特色食品。由于含水量低，干豆粑制成后贮藏期长，食用时只需简单蒸煮，既可当主食，也可作为零食食用。目前，由于豆粑消费的区域性，一般以家庭制作或者小作坊生产为主，对原辅料和工艺控制较差，造成豆粑生产品质不一，耐煮性很差。主要表现在干豆粑成品易断易碎，泡发时损失高；烹饪时豆粑条粘性大，相互粘连不易分开，导致烹饪困难；水煮过程中豆粑断条率高，蒸煮损失大。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是克服豆粑不耐煮的缺点，在不明显改变豆粑外观和口感的情况下，提供一种安全、操作简单、效果稳定、成本低廉的耐煮型豆粑及其生产方法。<br>为了解决上述技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐煮型豆粑，其特征在于，包括如下重量份数的原料：/n籼米40-50份；/n豆类40-60份；/n玉米10-20份；/n植物蛋白辅料0-6份。/n

【技术特征摘要】
1.一种耐煮型豆粑，其特征在于，包括如下重量份数的原料：
籼米40-50份；
豆类40-60份；
玉米10-20份；
植物蛋白辅料0-6份。


2.根据权利要求1所述的一种耐煮型豆粑，其特征在于，所述豆类为大豆、豌豆、红豆、绿豆中的任意一种或多种的组合物。


3.根据权利要求1所述的一种耐煮型豆粑，其特征在于，所述植物蛋白辅料为大豆分离蛋白、谷朊粉中的任意一种或两种。


4.根据权利要求1-3任一项所述的一种耐煮型豆粑的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1、将原料中籼米、豆类和玉米混合浸泡12-24h；
步骤2、将原料捞出后沥水，加入原料质量的50％-100％的水混合均匀，得混合料，将混合料磨浆后得豆粑浆；
步骤3、将所述豆粑浆搅拌至均匀糊状；
步骤4、采用蒸汽滚筒将豆粑浆热烫成型，制成豆粑饼；
步骤5、将所述豆粑饼冷却至室温或以下；
步骤6、将制成的豆粑饼切成条状并干燥，即得...

【专利技术属性】
技术研发人员：周凯，杨建远，张笑，陈青，
申请(专利权)人：九江学院，
类型：发明
国别省市：江西;36