一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法，采用超声波辅助浸泡、研磨、压滤等方式制备水磨粉，利用水磨粉制作中的副产物‑滤液制备乳化液，采用双螺杆挤压制备了糊化水磨粉；将糊化水磨粉、乳化液添加于速冻汤圆生产，提高了速冻汤圆的冷冻稳定性，速冻汤圆经长期低温冷藏存储后仍能保持细腻口感。

【技术实现步骤摘要】
一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法
本专利技术属于速冻食品加工
，涉及一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法。
技术介绍
汤圆是我国传统米制食品，其外形圆滚饱满，口感细腻甜糯，象征团圆、幸福，深受人们喜爱。早期的汤圆仅限于家庭制作，后来发展到街头小吃和饭店餐饮等。改革开放以来，随着速冻技术的快速发展，汤圆作为一种速冻食品，进入工业化生产和冷链流通时期。随着人民生活水平和消费意识的提高，人们对速冻汤圆的品质要求越来越高。现在速冻汤圆生产中的一些影响质量的问题，逐渐凸显，影响了速冻汤圆市场的进一步发展。问题主要体现为：汤圆速冻后出现龟裂现象，汤圆经过冷冻存储后口感变硬、细腻感降低，汤圆的米香味降低等。以上问题的出现，主要是由于速冻汤圆的冷冻稳定性较差，经过长期冷冻低温储存后，导致淀粉老化和风味损失。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术提供的技术方案是：一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法，包括下本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：/n步骤1：将糯米、粳米和纯化水按质量比80-90:10-20:300-400混合，放入浸泡容器中浸泡4-6h；浸泡过程中，每间隔15-20min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.25-0.50W/cm

【技术特征摘要】
1.一种优化口感和冷冻稳定性的速冻汤圆的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：
步骤1：将糯米、粳米和纯化水按质量比80-90:10-20:300-400混合，放入浸泡容器中浸泡4-6h；浸泡过程中，每间隔15-20min，启动超声波处理一次，超声波频率25-35KHz、功率密度0.25-0.50W/cm2，每次处理时间2.0-3.0min；然后将浸泡混合物一起放入研磨机中研磨至细度为70-80目，得到米浆，然后对米浆进行压滤处理，得到滤液和滤饼，所得滤饼为湿水磨粉；在60-80℃条件下，将湿水磨粉烘干至含水量小于或等于15%，得到水磨粉；
步骤2：将复合乳化剂与步骤1得到的滤液按质量比10-15:100混合，然后用高剪切乳化机以转速为7500-10000r/min，处理5-10min，得到粗乳化液；然后将粗乳化液经过压力25-35MPa的高压均质循环加工2-3次，得到乳化液；
步骤3：将湿水磨粉加入到双螺杆挤压机中，控制喂料段温度60-65℃、挤压段温度70-75℃、计量段温度80-85℃、螺杆转速120-150r/min、喂料速度200-250g/min，进行双螺杆挤出处理，得到糊化水磨粉；
步骤4：将乳化液、糊化水磨粉按质量比50-100:100混...

【专利技术属性】
技术研发人员：张秀华，马云杰，廖爱美，吴泽宇，魏兆军，张文成，
申请(专利权)人：淮北徽香昱原早餐工程有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34