一种谷熟干米酒制造技术

一种谷熟干米酒，属于白酒生产技术领域，其包括备料、浸谷、蒸谷、烘干、存放、去壳、浸泡、蒸米、摊凉、拌曲、糖化、发酵、过滤、蒸酒等十四大步骤，其在整体上将稻谷浸泡和蒸煮后，再将熟谷烘干和存放，然后才去壳得到熟干米，有效保留了谷壳和米皮上的营养物质；在将干泡米浸泡时将浸泡水全吸收，然后在甑中将干泡米蒸熟，从多角度保持米粒中的营养物质不流失，并在发酵、过滤和蒸酒的过程中保证蒸馏酒的原液全程参与发酵，同时在摊凉后全程保持稳定的温度区间，在整个工艺流程中，充分利用稻谷体内所包含的维生素、氨基酸及其它多种营养物质，并使之不流失，增加酒液中的总酯含量，形成独特的谷熟干米酒香风味。

【技术实现步骤摘要】
一种谷熟干米酒
本专利技术涉及白酒生产
，特别是一种兼具谷酒、米酒以及将稻谷蒸熟干制后出米再制作米酒的谷熟干米酒。
技术介绍
谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒。其工艺要点是：⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。⑵蒸谷：将浸泡后的稻谷装入甑中，烧沸后蒸40分钟，圆汽后再蒸30分钟。⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种谷熟干米酒，其特征在于制备方法如下：/n⑴备料：将稻谷清洗去杂；/n⑵浸谷：将稻谷放入容器中，加水浸过谷面8-16厘米，浸谷时间10-15小时，待稻谷浸泡透心后，捞出并用清水洗净；/n⑶蒸谷：将浸透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸45-50分钟，然后揭盖向甑中泼入稻谷重量7%-15%的清水，上汽再蒸10-15分钟，得到蒸熟后的稻谷，即熟谷；/n⑷烘干：将熟谷放置在65-80℃的环境温度中烘干，直到熟谷中的含水量为10%-14%；/n⑸存放：将烘干的熟谷在20-30℃的环境温度中存放30-60天；/n⑹去壳：将烘干存放后的熟谷去壳，得到熟干米；/n⑺浸泡：将熟干米放入容器中，按照熟干米重量份的...

【技术特征摘要】
1.一种谷熟干米酒，其特征在于制备方法如下：
⑴备料：将稻谷清洗去杂；
⑵浸谷：将稻谷放入容器中，加水浸过谷面8-16厘米，浸谷时间10-15小时，待稻谷浸泡透心后，捞出并用清水洗净；
⑶蒸谷：将浸透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸45-50分钟，然后揭盖向甑中泼入稻谷重量7%-15%的清水，上汽再蒸10-15分钟，得到蒸熟后的稻谷，即熟谷；
⑷烘干：将熟谷放置在65-80℃的环境温度中烘干，直到熟谷中的含水量为10%-14%；
⑸存放：将烘干的熟谷在20-30℃的环境温度中存放30-60天；
⑹去壳：将烘干存放后的熟谷去壳，得到熟干米；
⑺浸泡：将熟干米放入容器中，按照熟干米重量份的40%-60%加水浸泡，浸泡4-8小时，直到将水完全收干，得到干泡米；
⑻蒸米：将干泡米装入甑中，加盖并在上大汽后蒸40-45分钟，然后揭盖敞开蒸10-15分钟，得到蒸熟米；
⑼摊凉：将蒸熟米摊凉至25-30℃；
⑽拌曲：按照熟干米重量份的5‰-7‰在摊凉后的蒸熟米中加入酒曲并拌匀；
⑾糖化：将拌匀酒曲的蒸熟米装入容器，只装入容器容量的45%-55%，在25-30℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖寿强，
申请(专利权)人：廖寿强，
类型：发明
国别省市：重庆;50