一种低度发酵露酒及其酿造方法技术

本发明专利技术公开了一种低度发酵露酒及其酿造方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100‑120℃的烘箱中烘烤1‑3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24‑72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。本发明专利技术的酿造工艺简单、成本低廉，采用红枣烘烤和清香型基酒浸提红枣相结合的方法，最大限度的保留了红枣的营养物质，使红枣的香味最大限度融入基酒中，从而使酿造的低度发酵露酒的口感好且具有浓郁的枣香味，进而解决了发酵枣酒枣香较淡，提高了该低度发酵露酒的感官品质和食用价值。

【技术实现步骤摘要】
一种低度发酵露酒及其酿造方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种低度发酵露酒及其酿造方法。
技术介绍
红枣是一种营养丰富的果实，且在我国的种植面积也是越来越大。目前，红枣的消费形式主要就是干枣、枣片、蜜枣等，以饮料和果酒形式出现的极为少见。增加红枣产品的花色品种，推进红枣的深加工应用具有深远的意义。我国白酒类酿造主要为粮食酒，其品种单一，果酒的产量很少。随着消费水平的不断提高，酒的种类和功能也越来越健全。近年来，随着国家对白酒生产的限制及对果酒生产的倡导，我国红枣果酒已经得到了小规模的进展。现有的低度发酵露酒是以红枣为原料酿造而成的，由于红枣的原料单一，其发酵后的枣酒的枣香味较淡、无明显的枣香气味，致使红枣酒在酒市场上没有特色，导致低度发酵露酒的市场价值较低。因此，亟需提供一种枣香味浓郁的发酵露酒以解决红枣酒枣香味较淡的问题。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种酿造方法简单，且具有浓郁红枣香味的低度发酵露酒及其酿造方法。本专利技术解决其技术问题所采用的技本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100-120℃的烘箱中烘烤1-3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24-72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。/n

【技术特征摘要】
1.一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：1）原料预处理；2）红枣烘烤：将红枣置于温度为100-120℃的烘箱中烘烤1-3h，冷却备用；3）清香型基酒选择；4）红枣浸泡：将烘烤后的红枣置于清香型基酒中浸泡24-72h，得到浸泡液；5）浸泡液降度；6）糖酸调整，得到发酵液；7）发酵，得到发酵酒；8）陈酿勾调。


2.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤1）的操作步骤为：挑选无霉变无杂质的红枣进行清洗，备用。


3.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤3）的操作步骤为：选择香气淡雅、品质较好的清香型基酒，酒精度为45-70度。


4.如权利要求1所述一种低度发酵露酒的酿造方法，其特征在于：所述步骤5）的操作步骤为：向浸泡液中加水降度，使浸泡液的度数降低至4-8度。


5.如权利要求1所述一种低度发...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾建新，肖湘奥，曾江桥，刘文明，黄六斌，胡平雄，陆海波，
申请(专利权)人：湖南鼎康酒业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43