一种酿酒工艺制造技术

本发明专利技术提供一种酿酒工艺，其主要包括将可膨化的粮食利用膨化机将其进行膨化、将粮食原料与温水等进行混合搅拌、发酵、蒸酒等步骤。采用本发明专利技术的酿酒工艺不仅能够减省掉了蒸料的过程，且膨化后的粮食为多孔形态，在拌料过程中，能够提高发酵原料中的含水量，进而能够提高原料的出酒率，缩短发酵时间，制备的白酒会更为健康且成本更低。

【技术实现步骤摘要】
一种酿酒工艺
本专利技术属于酒精饮料的制备方法或工艺领域,具体涉及一种酿酒工艺。
技术介绍
白酒,是一种以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒曲等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。传统认为白酒具有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功能,饮用少量白酒可以扩张小血管、可使血液中的含糖量降低、除疲劳、御寒提神的功能,饮用少量低度白酒可以扩张小血管、可使血液中的含糖量降低、促进血液循环、延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积、对循环系统及心脑血管有利。因此白酒受到了许多人的喜爱，且高浓度的白酒还具有一定的杀菌消毒的作用，因此对一些病菌引发的疾病会具有一定的缓解及治疗的功效。但目前，白酒的酿造工艺主要包括拌料、蒸料、冷却、发酵、蒸酒步骤，通过上述步骤酿造的白酒，由于原料中的含水量低，因此会使得蒸酒时，不仅会使得原料的出酒率低，且发酵时间长，此会造成白酒的成本较高。因此基于以上背景，本专利技术提供一种提高出酒率，降低发酵时间，进而能够降酿酒成本的酿酒工艺。
技术实现思路
本专利技术意在提供一种酿酒工艺，相较于传统的酿酒工艺，本专利技术的原材料的出酒率高，且能够降低发酵步骤的成本，通过提高酿酒效率进而降低酿酒成本。一种酿酒工艺，其技术方案为，包括以下步骤：(1)膨化选取可膨化的粮食作为原材料，将粮食利用膨化机将其进行膨化；(2)拌料将步骤(1)中膨化后的粮食与温水放置在容器中进行混合：先将水放置在容器中，然后边搅拌边将将膨化后的粮食慢慢加入至温水中；然后往混合粮食与温水的混合液中加入发酵剂，并进行搅拌直至均匀；(3)发酵将步骤(2)中装有搅拌后的混合料采用透气的盖料进行覆盖进行发酵，在发酵过程中装有拌料的容器不能进行移动；(4)蒸酒发酵完成后，将步骤(3)中的混合料取出，并采用蒸酒装置进行蒸馏，即可得到白酒。进一步，所述步骤(4)中未蒸馏出的酒精浓度低于20度的白酒，在下次发酵时替代水进行使用，因此可在下次蒸馏时将其进行再一次的蒸馏，以提高出酒率。进一步，所述步骤(2)中的温水的温度为30-40℃。进一步，所述步骤(2)中拌料结束后的拌料的温度控制在30-32℃。进一步，所述步骤(2)中还往混合的大米的温水混合液中加入用来调香型的酒曲。进一步，所述步骤(2)中大米与酒曲的重量比为200：1。进一步，所述酒曲为酱香型酒曲或甜酒曲。进一步，所述步骤(2)中粮食与温水的重量比为1：2，所述粮食与发酵剂的重量比为100：1。进一步，所述发酵剂为发酵菌酒曲。进一步，所述发酵的时间为3-6天。本专利技术的有益效果为：本专利技术的酿酒工艺通过将可膨化的粮食先采用膨化机进行膨化处理，然后拌料、发酵、蒸馏等过程，采用此工艺减省掉了蒸料的过程，且膨化后的粮食为多孔形态，在拌料过程中，能够提高发酵原料中的含水量，进而能够提高原料的出酒率，缩短发酵时间，且降低了制备出的白酒的甲醇和乙酸乙酯的含量，制备的白酒会更为健康；本专利技术的酿酒工艺通过降低加热蒸料过程，加工工艺简单，易操作，出酒率高，其酿酒效率提高，此可大大降低白酒的制备成本。具体实施方式下面通过具体实施方式对本专利技术作进一步详细的说明:实施例1：一种酿酒工艺，包括以下步骤：(1)膨化选取大米作为原材料，将大米利用大米膨化机将其进行膨化；(2)拌料将步骤(1)中膨化后的50kg大米与100kg的35℃的温水放置在容器中进行混合：先将水放置在容器中，然后边搅拌边将将膨化后的大米慢慢加入至温水中；然后往混合的大米与温水的混合液中加入为0.5kg的发酵菌酒曲，并加入2.5kg的甜酒曲，并进行搅拌直至均匀；在拌料过程中及拌料后，温水的温度及搅拌后的拌料的温度控制在32℃左右不烫手即可。(3)发酵将步骤(2)中装有搅拌后的混合料采用透气的盖料进行覆盖进行发酵3-6天，在发酵过程中装有拌料的容器不能进行移动；(4)蒸酒发酵完成后，将步骤(3)中的混合料取出，并采用蒸酒装置进行蒸馏，即可得到白酒。(5)装瓶将步骤(4)制备出的白酒进行添加食品级香料等，并进行装瓶，即可得到白酒外售成品。步骤(4)中未蒸馏出的酒精浓度低于20度的白酒，在下次发酵时替代水进行使用。本实施例中经过蒸馏后的含水量为30％的湿酒槽的重量为10kg。采用本方法制备出的白酒，采用大米等粮食为原料，原料较为环保安全，且原料的酒精的转化率高，出酒率高。且采用本工艺制备的酒的酒精浓度较高，其具有良好的杀菌消毒的功能，其在一定程度上可以对由于病菌引起的咳嗽、扁桃体发炎症状等炎症等具有有一定的缓解抑制及治疗的作用。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出：对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1)膨化/n选取可膨化的粮食作为原材料，将粮食利用膨化机将其进行膨化；/n(2)拌料/n将步骤(1)中膨化后的粮食与温水放置在容器中进行混合：先将水放置在容器中，然后边搅拌边将将膨化后的粮食慢慢加入至温水中；然后往混合粮食与温水的混合液中加入发酵剂，并进行搅拌直至均匀；/n(3)发酵/n将步骤(2)中装有搅拌后的混合料采用透气的盖料进行覆盖进行发酵，在发酵过程中装有拌料的容器不能进行移动；/n(4)蒸酒/n发酵完成后，将步骤(3)中的混合料取出，并采用蒸酒装置进行蒸馏，即可得到白酒。/n

【技术特征摘要】
1.一种酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1)膨化
选取可膨化的粮食作为原材料，将粮食利用膨化机将其进行膨化；
(2)拌料
将步骤(1)中膨化后的粮食与温水放置在容器中进行混合：先将水放置在容器中，然后边搅拌边将将膨化后的粮食慢慢加入至温水中；然后往混合粮食与温水的混合液中加入发酵剂，并进行搅拌直至均匀；
(3)发酵
将步骤(2)中装有搅拌后的混合料采用透气的盖料进行覆盖进行发酵，在发酵过程中装有拌料的容器不能进行移动；
(4)蒸酒
发酵完成后，将步骤(3)中的混合料取出，并采用蒸酒装置进行蒸馏，即可得到白酒。


2.根据权利要求1所述的一种酿酒工艺，其特征在于，上述可膨化的粮食包括玉米或大米或高粱。


3.根据权利要求1所述的一种酿酒工艺，其特征在于，所述步骤(2)中的温水的温度为30-40℃。


4.根据权利要求3所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾福平，
申请(专利权)人：曾福平，
类型：发明
国别省市：湖南;43