一种检测鲜牛奶和巴氏牛奶中还原奶的方法技术

本发明专利技术公开了一种检测牛奶中还原奶含量的方法，属于牛奶及其奶制品质量检测应用技术领域。包括（一）样品预处理：牛奶样品与稀盐酸按１∶２～１∶６体积比混合，１１０℃加热２４小时，样品水解后利用Ｃ１８柱纯化过滤；（二）液相色谱法测定纯化后的样品中呋喃甲基赖氨酸的含量：色谱条件为三氟乙酸、乙酸和氯化钾溶液从１００％到５０％浓度梯度洗脱，紫外检测波长范围在２６０～３３０ｎｍ；（三）结果判定：每１００克乳蛋白质中呋喃甲基赖氨酸含量低于或等于８ｍｇ则判定为不含还原奶成分；每１００克乳蛋白质中呋喃甲基赖氨酸高于８ｍｇ的判定为含有还原奶成分。本发明专利技术的优点是：能够对生鲜牛奶和巴氏牛奶中是否使用还原奶做出快速的判断，能够检出最低还原奶的含量为５％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，更具体地说是以液相色谱技术为核心，以奶粉生产过程中的特征产物为检测依据，检测出生鲜牛奶和巴氏牛奶中是否添加利用奶粉生产的还原奶的方法，属于牛奶及其奶制品质量检测应用

技术介绍
近些年随着我国奶业的迅速发展，逐步呈现出来奶源不足的局面。同时由于大量奶粉进口，因此出现了利用奶粉生产还原奶而充当鲜奶谋利的现象，不仅造成行业内部不平等竞争并扰乱行业秩序，酿成了“倒奶”事件和因奶粉质量问题引发的“阜阳奶粉事件”等有关牛奶质量安全和消费者健康的问题。因此，如何区分鲜奶和巴氏牛奶中是否含有还原奶意义重大。奶粉在制造过程中，蛋白质会因热处理过程而发生梅拉德反应，而生成一系列特征性的反应产物，而鲜奶中这些物质的含量少，因此本专利技术用该特征反应产物来检验鲜奶中的奶粉含量。梅拉德反应是一种蛋白质和还原性糖之间非酶参与的自发褐变过程，该反应的早期阶段，乳蛋白(主要是k-酪蛋白)的游离氨基酸和乳糖形成希夫碱，该物质进而通过Amadori变化后形成稳定的复合物。在梅拉德反应的延伸阶段，会产生许多中间代谢产物，如呋喃、苦味物质、吡咯衍生物、吡嗪、吡喃酮、内酯和咪唑衍生物等。这些代谢本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种检测鲜奶和巴氏牛奶中还原奶的方法，其特征在于：通过ＨＰＬＣ法测定牛奶样品中的呋喃甲基赖氨酸的含量并对结果进行判断，包括如下步骤：（一）样品预处理：牛奶样品与８～１２ｍｏｌ／Ｌ稀盐酸按１∶２～１∶６体积比混合，１０５～１２０℃加热 １６～２４小时，样品水解完全后冷却并通过Ｃ１８柱（ＷａｔｅｒｓＳｅｐ－ｐａｋＣａｒｔｒｉｇｅｓ）过滤，用３～６倍样品体积的２～４ｍｏｌ／Ｌ的盐酸溶液洗脱；（二）液相色谱法测定呋喃甲基赖氨酸：取步骤（一）得到的洗脱液通过色谱柱 （ＷａｔｅｒｓＡｔｌａｎｔｉｓｄＣ１８５μｍ４．６＊２５０ｍｍ）测定呋喃甲基赖氨酸的含量，流动相...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王加启，卜登攀，周凌云，李树聪，于建国，
申请(专利权)人：中国农业科学院畜牧研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]