顺滑奶茶及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种顺滑奶茶及其制作方法，通过将植脂末、黄砂糖、全脂淡奶加入到热的天然小分子苏打水中，搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；然后加入全脂牛奶、凉奶茶沿同一方向搅拌，加热至60℃以上，得到顺滑奶茶。与现有技术相比，本发明专利技术通过植脂末、黄砂糖、三花全脂淡奶、全脂牛奶，放大奶香，使口感更加饱满，为避免腻口加苏打水开水，让茶更加的干净，顺滑。制备得到的奶茶入口茶香高扬，中段的茶香和奶香的融合度非常好，口感如牛奶巧克力般的丝滑感，香气饱满有层次，口味干净清爽不腻口，余韵茶绵长。

【技术实现步骤摘要】
顺滑奶茶及其制作方法
本专利技术属于奶茶领域，具体涉及一种顺滑奶茶及其制作方法。
技术介绍
茶是世界公认的健康饮品之一，它在全球的销量位于第二位，仅次于水。主要成分为茶多酚和咖啡因，还有微量元素、维生素、茶多糖、黄酮类、酚酸类等微量成分。流行病学研究表明，茶饮品具有预防慢性疾病如癌症、心脑血管疾病的功效，奶气茶香的奶茶就是将牛奶与茶融合起来，具有牛奶和茶的双重营养，受到广大消费者的喜爱。奶茶的历史悠久，最早起源于英国，自从中国通过贸易的渠道将茶叶流入英国以后，当时的英国就流行在下午茶时饮用奶茶。经过几十年的发展，奶茶已成为全球流行的饮品，其成本较为低廉，价格也属于人们所能接受的范围之内，倍受学生和工薪阶级的青睐。伴随着人们物质生活和消费水平的不断提高，对饮品品质的要求也在提升，包括风味、营养价值等等。奶茶的出现满足了人们不断增加的需求，所以我国奶茶的市场份额在逐渐扩大，尤其在2007年以后，更是飞速发展，成为年轻人较为欢迎的饮品，具有稳定的消费人群。同时，奶茶将牛奶和茶的香气完美结合，不但满足人们的味蕾，更给人以浪漫的感觉，在温暖的午后或寒冷的严冬来一杯香浓的奶茶，是一种时尚和小资的生活，迎合了广大消费者的心理。奶茶作为一种独树一帜的营养潮流饮品，丰富了饮料市场，形成了崭新的消费理念和受人追捧的消费时尚。奶茶的口感主要取决于2个方面：1)原料本身的性质；2)蛋白和脂肪的含量越高，奶茶的润滑度越好，味道更醇厚；3)奶茶的乳化更均匀。奶茶含有蛋白和脂肪，是一种可食用的乳状液团，而乳状液是不稳定体系，乳化不均匀会造成不顺滑、颗粒感等不良口感。
技术实现思路
鉴于上述现有技术的缺陷，本专利技术提供一种顺滑奶茶的制作方法，通过将植脂末、黄砂糖、全脂淡奶加入到热的天然小分子苏打水中，搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；然后加入全脂牛奶、凉奶茶沿同一方向搅拌，加热至60℃以上，得到顺滑奶茶。入口茶香高扬，中段的茶香和奶香的融合度非常好，口感如牛奶巧克力般的丝滑感，香气饱满有层次，口味干净清爽不腻口，余韵茶绵长。本专利技术的技术方案如下：一种顺滑奶茶的制作方法，包括以下步骤：将植脂末、黄砂糖、全脂淡奶加入到天然小分子苏打水中搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；再加入全脂牛奶、奶茶，搅拌混合均匀，将奶茶加热，即得。进一步的，一种顺滑奶茶的制作方法，包括以下步骤：S1将植脂末250～300g、黄砂糖170～200g、全脂淡奶180～220g加入到60～80℃的天然小分子苏打水2000g中，搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；S2加入全脂牛奶450～550g，再加入5～25℃的凉奶茶3500～4500g，同一方向搅拌3～8min；S3将奶茶加热至60～80℃，即得所述顺滑奶茶。更具体的，一种顺滑奶茶的制作方法，包括以下步骤：S1将植脂末276g、黄砂糖190g、全脂淡奶200g加入到白钢桶中，加入70℃的天然小分子苏打水2000g中，用手动打蛋器大力搅拌30～120s；S2加入全脂牛奶500g，再加入12℃的凉奶茶4050g，同一方向搅拌30～120s；S3将奶茶加热至65℃，即得所述顺滑奶茶。茶叶当中也富含多种多酚类和矿物质，如茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、蛋白质、酶、芳香物质、维生素等；多酚类物质以类黄酮物质为主，包括儿茶素、黄酮素、黄酮、花青素类和酚酸类。天然小分子苏打水，可使茶叶中的可溶性风味物质中的小分子成份完整的被萃取出来，苦涩味更少；同时保留茶叶中更多的活性分子，使茶香气更加有爆发力并且香气持久绵长。天然小分子苏打水含有的小分子团水，能够增强奶茶中各物质的溶解性，提升奶茶口感；不仅如此，天然小分子苏打水偏碱性，能够有效稳定酪蛋白酸钠，确保奶茶的乳状液不会破乳分层，能够有效确保奶茶的口感顺滑。优选的，所述天然小分子苏打水的pH值8.0～9.0。优选的，所述天然小分子苏打水中含有钠93-150mg/L、锶0.035-0.05mg/L、锂0.035-0.05mg/L、锌0.037-0.05mg/L、钾0.1-1.5mg/L、钙1.9-2.5mg/L、碳酸氢盐247-350mg/L、偏硅酸9-16mg/L。优选的，所述天然小分子苏打水中溶解性固体的含量≤1000mg/L。本专利技术还公开了一种技术方案，一种顺滑奶茶的制作方法，包括以下步骤：S1将植脂末250～300g、黄砂糖170～200g、全脂淡奶180～220g、丁香提取物5～30g加入到60～80℃的天然小分子苏打水2000g中，搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；所述天然小分子苏打水含有钠93-150mg/L、锶0.035-0.05mg/L、锂0.035-0.05mg/L、锌0.037-0.05mg/L、钾0.1-1.5mg/L、钙1.9-2.5mg/L、碳酸氢盐247-350mg/L、偏硅酸9-16mg/L，溶解性固体的含量≤1000mg/L，pH值为8.0～9.0；S2加入全脂牛奶450～550g，再加入5～25℃的凉奶茶3500～4500g，同一方向搅拌3～8min；S3将奶茶加热至60～80℃，即得所述顺滑奶茶。所述丁香提取物的制备方法为：将丁香叶烘干并粉碎，取50g丁香粉加入到200～400mL70～95wt％乙醇水溶液中室温浸泡，接着在70～90℃下回流提取0.5～2h，过滤；将滤液离心后取上清液；将上清液旋转蒸发除去乙醇，同时浓缩至相对密度为1.12～1.16g/cm3的膏状体；将0.5～·2g壳聚糖、3～5g柠檬酸、1～3g膏状体、50～150mL70～90wt％乙醇水溶液搅拌混合；继续加入0.05～0.15g丙二醇、0.1～0.5g油酸乙酯搅拌混合；旋转蒸发除去乙醇，同时浓缩至原体积的1/10，然后真空干燥，研磨成粉，即得所述丁香提取物。本专利技术还公开了一种顺滑奶茶，采用上述顺滑奶茶的制作方法制备得到。有益效果：与现有技术相比，本专利技术采用天然小分子苏打水，可使茶叶中的可溶性风味物质中的小分子成份完整的被萃取出来，苦涩味更少；同时保留茶叶中更多的活性分子，使茶香气更加有爆发力并且香气持久绵长。天然小分子苏打水含有的小分子团水，能够增强奶茶中各物质的溶解性，提升奶茶口感；不仅如此，天然小分子苏打水偏碱性，能够有效稳定酪蛋白酸钠，确保奶茶的乳状液不会破乳分层，能够有效确保奶茶的口感顺滑。具体实施方式本专利技术实施例中部分物质的具体参数如下：黄砂糖与红糖的主要区别是：黄砂糖：又称赤砂糖，从甘蔗中提取的(甜菜中不能生产赤砂糖或红糖，仅能生产白砂糖或原糖)，是工业化生产白砂糖的附属产品。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，无明显黑点。食道时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多，浅者质量较好。赤砂糖在人们的日常膳食中是必不可少的调味品之一色，可食用，也可作调味料。红糖：带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。糖按结晶颗粒不同，分为片糖版、红本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种顺滑奶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将植脂末、黄砂糖、全脂淡奶加入到天然小分子苏打水中搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；再加入全脂牛奶、奶茶，搅拌混合均匀，将奶茶加热，即得。/n

【技术特征摘要】
1.一种顺滑奶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：将植脂末、黄砂糖、全脂淡奶加入到天然小分子苏打水中搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；再加入全脂牛奶、奶茶，搅拌混合均匀，将奶茶加热，即得。


2.如权利要求1所述的顺滑奶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将植脂末250～300g、黄砂糖170～200g、全脂淡奶180～220g加入到60～80℃的天然小分子苏打水2000g中，搅拌至植脂末、黄砂糖完全溶解化开；
S2加入全脂牛奶450～550g，再加入5～25℃的凉奶茶3500～4500g，同一方向搅拌3～8min；
S3将奶茶加热至60～80℃，即得所述顺滑奶茶。


3.如权利要求2所述的顺滑奶茶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1将植脂末276g、黄砂糖190g、全脂淡奶200g加入到白钢桶中，加入70℃的天然小分子苏打水2000g中，用手动打蛋器大力搅拌2min；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王者东，
申请(专利权)人：王者东，
类型：发明
国别省市：辽宁;21