一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法技术

本发明专利技术属于乳基功能食品技术领域，具体涉及一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法。本发明专利技术创造性地将多种蔬菜、多种肉类、膳食纤维组分与液体奶组合配伍，制成高蛋白、富含膳食纤维、具有真实肉粒与蔬菜，肉粒不塞牙、蔬菜软烂，粘稠，适合吞咽障碍人群，营养丰富，口味鲜香的易食食品，并具有食用方便、易于老年人体吸收的优点。本发明专利技术通过采用特殊的稳定体系，解决了肉粒带来的动物脂肪上浮、颗粒沉淀、高蛋白体系的析水、蛋白质变性等问题，所得产品状态稳定均一，长期保存不沉淀、不絮凝，常温保质期都在3个月以上，其中，最长可达到6个月。

【技术实现步骤摘要】
一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法
本专利技术属于乳基功能食品
，具体涉及一种含有菜肉颗粒的乳基食品及其制备方法。
技术介绍
我国老龄人口众多，据国家统计局最新数据显示，60周岁及以上人口24090万人，占总人口的17.3％，其中65周岁及以上人口15831万人，占总人口的11.4％，80岁以上的高龄老人达2400万，失能、半失能老人近4000万。随着年龄的增大，老年人的代谢功能会随之下降，营养物质不易被吸收，因此，老年人的饮食营养对健康意义重大。然而，老年食品长期以来市场地位得不到重视，品种单一，不少产品不符合老年人的营养需求。多年来以“老三样”---奶粉、麦片、芝麻糊等冲调类产品为主，功能上也主要以“补钙”为主要诉求。但事实上，老年人的身体随着年龄增长，在机能上、代谢上都在改变，上述单一组成的上述产品并不能完全满足老年人的膳食营养需求。为了追求营养丰富，产品种类多样，中国专利文献CN107509815A，提供了一种高蛋白营养浓汤，以牛奶、黄豆、奶粉、鸡蛋、鱼肉作为主要原料生产的浓汤，再加入山药、蘑菇、紫菜、玉米等辅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，以乳基食品的总质量计，包括以下质量百分含量的组分：/n液体奶 78-84％，/n蛋白组分 3-5％，/n糖 0.8-2％，/n菜肉颗粒 5-10％，/n膳食纤维组分 3-4％，/n稳定剂 1-2％，/n稀奶油 0.4-1.5％，/n钠盐 0.4-0.5％，/n微晶纤维素 0-0.3％，/n香精 0-0.4％；/n其中，所述蛋白组分为浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白粉；/n所述稳定剂选自结冷胶，卡拉胶，黄原胶，单硬脂酸甘油酯和羟丙基二淀粉磷酸酯中的三种以上；/n所述钠盐为氯化钠和/或碳酸氢钠。/n

【技术特征摘要】
1.一种含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，以乳基食品的总质量计，包括以下质量百分含量的组分：
液体奶78-84％，
蛋白组分3-5％，
糖0.8-2％，
菜肉颗粒5-10％，
膳食纤维组分3-4％，
稳定剂1-2％，
稀奶油0.4-1.5％，
钠盐0.4-0.5％，
微晶纤维素0-0.3％，
香精0-0.4％；
其中，所述蛋白组分为浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白粉；
所述稳定剂选自结冷胶，卡拉胶，黄原胶，单硬脂酸甘油酯和羟丙基二淀粉磷酸酯中的三种以上；
所述钠盐为氯化钠和/或碳酸氢钠。


2.根据权利要求1所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，以乳基食品的总质量计，包括以下质量百分含量的组分：
液体奶79-81％，
浓缩牛奶蛋白3.5-4.2％，
糖1-1.4％，
菜肉颗粒7.5-8.5％，
膳食纤维组分3-4％，
稳定剂1-2％，
稀奶油0.6-1％，
钠盐0.4-0.5％，
微晶纤维素0.05-0.15％，
香精0.2-0.3％。


3.根据权利要求1或2所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，所述稳定剂由结冷胶或黄原胶，卡拉胶，单硬脂酸甘油酯，羟丙基二淀粉磷酸酯四种组分组成。


4.根据权利要求3所述的含有菜肉颗粒的乳基食品，其特征在于，所述稳定剂由如下重量份的组分组成：结冷胶或黄原胶0.25-0.35份，卡拉胶0.05-0.15份，单硬脂酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨岚，康小红，陈云，张莉，郭钰，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15