一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法，属于乳制品加工技术领域。它包括鲜牛乳50‑70％，花生芽浆20‑35％，白糖5‑10％，α‑乳清蛋白粉1‑5％，核桃油0.5‑1.8％，卵磷脂0.5‑1％，混合水果蔬菜粉0.5‑1％，混合谷物粉0.5‑1％，魔芋精粉0.2‑0.5％，聚葡萄糖0.15‑0.2％，纯净水余量；其经制备花生芽浆、乳化、混料、预热、均质、杀菌和灌装等工艺步骤制得。本发明专利技术针对当前儿童“双重营养不良”的健康状况，利用花生发芽过程特殊的生理变化，将无机矿物元素转变成有机元素，利于儿童消化吸收，满足了儿童成长阶段全方位的营养需求。

A liquid milk suitable for children's growth and drinking and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法
本专利技术属于乳制品加工
，特别涉及一种适合儿童成长饮用的液态奶及其制备方法。
技术介绍
近年来，我国儿童健康状况和营养水平得到不断改善，人均预期寿命逐年增长。2018年发布的《中国儿童营养与慢性病状况报告》显示，虽然我国儿童膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善，但儿童膳食结构仍然存在不合理现象，豆类、奶类消费量依然偏低，脂肪摄入量过多，部分地区营养不良的问题还依然存在，超重、肥胖问题凸显，与膳食营养相关的慢性病对儿童健康的威胁日益严重，高血压、糖尿病、血脂异常等慢性病逐渐年轻化，迫切需要调整膳食结构，应对当前营养不良。花生芽是由花生仁发芽而生长出来的嫩芽，发芽可以激活内源酶活性，改善花生的营养价值和加工性能，经研究发现，花生芽的白藜芦醇含量要比花生的要高100倍、游离氨基酸、Vc、总糖、总酚等成分增加，大分子物质变成小分子物质、功能活性成分增加，具有抗氧化、抗肿瘤、抗癌等作用。花生芽不仅含有优质的蛋白质，同时还有丰富的维生素和微量元素，具有促进人的智力、维护人体的正常功能，延缓衰老等多种功能。尽管现阶段花生芽研究在饮料、肉制品、休闲零食已取得部分进展，但目前用花生芽浆来制作营养牛奶的文献报道少之又少。现有技术公开了一种发芽花生酸奶及其制备方法(申请号：201811636934.9)，公开了该发芽花生酸奶制备原料含有如下重量份成分：发芽花生浆80-120份，牛奶40-80份，白砂糖4-6份，葡萄糖1-3份，果胶0.03-0.05份，酸奶发酵剂4-8份，所述发芽花生浆是由发芽的花生与水按照(1：8)-(1：12)的料液比打浆制备而成。现有技术也公开了一种利用花生芽浆制备的花生芽酸奶及其制备方法(申请号：201910275533.3)，是由1.5-2.5重量份花生芽浆、10-14重量份白砂糖、200-300重量份牛奶和0.1-0.3重量份菌粉制备而成。本专利技术花生芽浆的制备方法如下：取花生芽去皮后，添加花生芽0.9-1.2倍重量份数的水后用胶体磨碾磨打浆、煮沸、过滤后得花生芽浆；其中花生芽的制备方法如下：取花生仁在1％次氯酸钠溶液中浸泡15min，经纯净水清洗，并由纯净水浸泡4-6h，然后放入植物生长箱进行培养，培养温度为：温度28℃，湿度为95％，培养时间为72h，期间每24h更换水、滤纸、纱布，并用纯净水清洗花生芽待继续培养，整个操作过程要求全称避光，得芽长为6.0-7.5cm的花生芽。但现有技术公开的花生芽都没有经过特殊的制芽工艺，因此花生芽中矿物质及微量元素含量偏低，无法满足儿童全面营养的需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的上述不足，本专利技术的目的之一在于提供一种适合儿童成长饮用的液态奶，该液态奶营养丰富、易于消化、口感好。主要解决目前儿童脂肪摄入较高、优质蛋白供给不足、矿物质及微量元素摄入不足的问题，同时也能改善儿童膳食结构，预防慢性病、提高智力发育及抵抗力。本专利技术的另一目的是提供一种适合儿童成长饮用的液态奶制备方法。为达到上述目的，本专利技术采用下述技术方案：一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：它包括下述质量百分比的原料制作而成：鲜牛乳50-70％，花生芽浆20-35％，白糖5-10％，α-乳清蛋白粉1-5％，核桃油0.5-1.8％，卵磷脂0.5-1％，混合水果蔬菜粉0.5-1％，混合谷物粉0.5-1％，魔芋精粉0.2-0.5％，聚葡萄糖0.15-0.2％，纯净水余量；所述的花生芽浆是由花生芽与去离子水按照1：(0.5-1)的料水比经磨浆制成，所述花生芽的制作方法是：选当年产的颗粒饱满的花生，用营养液浸泡12-24h，使其充分吸水膨胀，捞出后用清水冲洗2-3遍，然后催芽31—36小时，催芽温度控制在24—26℃，催芽湿度控制在86-88％，花生破嘴或露芽后，将花生转移至发芽床，芽体朝下接触营养液，发芽5-6天,待芽苗长至3-4cm长时结束发芽，采收花生嫩芽制得花生芽，所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca500-600‰,Fe80-100‰，Zn50-60‰，Se60-70‰。本专利技术所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca500‰,Fe90‰,Zn55‰,Se60‰。本专利技术所述的液态奶中酪蛋白与α-乳清蛋白的质量比为2：1。本专利技术所述的液态奶中蛋白质与脂肪的质量比为10：7。本专利技术所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶的制备方法，其特征在于，包括下述制备步骤：(1)制备花生芽浆：将花生芽除去花生皮，剔除不出芽、变黑、腐烂病粒，称取原料用量的花生芽，按花生芽质量的0.3‰添加小苏打，然后加入去离子水，再用胶体磨将花生芽磨浆，用200目筛网过滤浆液，制得花生芽浆；(2)乳化：取合格的原料用量鲜牛乳，使其温度升至65℃，然后将原料用量的白糖、α-乳清蛋白粉、核桃油、卵磷脂、混合水果蔬菜粉、混合谷物粉、魔芋精粉、聚葡萄糖分别投入到鲜牛乳中，用乳化罐乳化10—15min，将各种物料混合均匀；(3)混料：将经步骤(1)制得的花生芽浆和步骤(2)乳化后的物料混合均匀，再用纯净水补至100kg；(4)预热、均质、杀菌和灌装：将混合物料预热至63℃，然后均质，均质温度为65—70℃，压力为30MPa，将杀菌的物料出口温度设置在10℃，灌装即得。本专利技术在一种适合儿童成长饮用的液态奶的制备方法的步骤(4)中，所述的杀菌为超高温瞬时灭菌。本专利技术提供的适合儿童成长饮用的液态奶配方是以《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》和母乳成分分析为依据，通过科学合理的配方组合达到儿童成长营养要求，具体各项营养指标如下：1.蛋白质和脂肪《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》中推荐蛋白质占热能比值10—15％，脂肪占25—30％。蛋白质、脂肪属于热能营养元素，每克蛋白质提供4千卡的热量，每克脂肪提供9千卡的热量。3岁儿童每日所需的能量为1250Kcal，3岁儿童蛋白质、脂肪热能营养素应提供的能量为：蛋白质：1250Kcal×15％＝187.5Kcal，脂肪：1250Kcal×25％＝312.5Kcal。该儿童蛋白质脂肪能量营养素每日需要的数量：蛋白质：187.5Kcal÷4g/Kcal＝46.8g，脂肪312.5Kcal÷9g/Kcal＝34.7g。该儿童每日所需蛋白质与脂肪质量比为：46.8:34.7≈10:7。按照上例中的方法进行计算，根据《中国居民膳食指南营养素参考摄入量》中推荐蛋白质和脂肪能量占比，得出蛋白质与脂肪每日所需质量比例为10:13---10:7之间，鉴于目前很多食品脂肪含量偏高的现状，本专利技术在制作采用的蛋白质和脂肪的最佳质量比为10:7，而且优化蛋白质的组成，通过加入α-乳清蛋白粉，使所制得的液态奶中酪蛋白与α-乳清蛋白的质量比为2：1。2.矿物质和维生素据调查显示，儿童最易缺乏的矿物质是钙、铁、锌三种，随着消费者意识的提高，硒的重视度也成上升趋势。因此，目前矿物质补充剂主要以钙、铁、锌、硒为主。选择什么样的钙、铁、锌、硒来源？这是大家很关心的问题，无机矿物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：它包括下述质量百分比的原料制作而成：鲜牛乳50-70％，花生芽浆20-35％，白糖5-10％，α-乳清蛋白粉1-5％，核桃油0.5-1.8％，卵磷脂0.5-1％，混合水果蔬菜粉0.5-1％，混合谷物粉0.5-1％，魔芋精粉0.2-0.5％，聚葡萄糖0.15-0.2％，纯净水余量；所述的花生芽浆是由花生芽与去离子水按照1:(0.5-1)的料水比经磨浆制成，所述花生芽的制作方法是：选当年产的颗粒饱满的花生，用营养液浸泡12-24h，使其充分吸水膨胀，捞出后用清水冲洗2-3遍，然后催芽31—36小时，催芽温度控制在24—26℃，催芽湿度控制在86-88％，花生破嘴或露芽后，将花生转移至发芽床，芽体朝下接触营养液，发芽5-6天,待芽苗长至3-4cm长时结束发芽，采收花生嫩芽制得花生芽，所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca 500-600‰,Fe 80-100‰，Zn 50-60‰，Se 60-70‰。/n

【技术特征摘要】
1.一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：它包括下述质量百分比的原料制作而成：鲜牛乳50-70％，花生芽浆20-35％，白糖5-10％，α-乳清蛋白粉1-5％，核桃油0.5-1.8％，卵磷脂0.5-1％，混合水果蔬菜粉0.5-1％，混合谷物粉0.5-1％，魔芋精粉0.2-0.5％，聚葡萄糖0.15-0.2％，纯净水余量；所述的花生芽浆是由花生芽与去离子水按照1:(0.5-1)的料水比经磨浆制成，所述花生芽的制作方法是：选当年产的颗粒饱满的花生，用营养液浸泡12-24h，使其充分吸水膨胀，捞出后用清水冲洗2-3遍，然后催芽31—36小时，催芽温度控制在24—26℃，催芽湿度控制在86-88％，花生破嘴或露芽后，将花生转移至发芽床，芽体朝下接触营养液，发芽5-6天,待芽苗长至3-4cm长时结束发芽，采收花生嫩芽制得花生芽，所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca500-600‰,Fe80-100‰，Zn50-60‰，Se60-70‰。


2.根据权利要求1所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：所述的营养液包括以下重量千分比的组分：Ca500‰,Fe90‰,Zn55‰,Se60‰。


3.根据权利要求1所述的一种适合儿童成长饮用的液态奶，其特征在于：所述的液态奶中酪蛋白与α-...

【专利技术属性】
技术研发人员：董雪凤，彭金国，杨发光，梁家伟，
申请(专利权)人：云南欧亚乳业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53