【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种液态奶 及其制备方法。
技术介绍
随着人民生活水平的提高及生活质量观念的进步,咖啡厅逐渐成为人们度过闲暇时光和商务会面的场合。咖啡厅的花饰咖啡牛奶是在偏浓的咖啡上,倒入以蒸汽发泡的牛奶制成。该咖啡牛奶饮品不仅要求所用牛奶奶泡细腻、奶香浓郁、口感柔滑,还要求牛奶具有良好的起泡效果,稳定性好。一般来说,牛奶越新鲜、蛋白质含量越高,其质量越好,打泡效果也越好。但我国生奶的质量普遍偏低,蛋白质含量一般都在2. 9%左右。同时我国受奶牛集中饲养程度不高,分散饲养卫生条件不佳,收奶范围较广,收集时间不集中,导致生奶受微生物污染、细菌总数较高,不能保证生奶的足够新鲜度,因此多数生奶并不具备良好的起泡性能。目前能用于制造花饰咖啡牛奶的生奶原料一般仅仅限于特定几个牧场,并且受季节影响明显,产品品质不够稳定。张云等人的中国专利技术专利200910196036. O中,通过在99. O 99. 7%的全脂牛奶中添加O. 2 O. 6%的牛奶蛋白和O. I O. 4%的微晶纤维素来实现全脂牛奶的起泡性能。但目前牛奶蛋白没有相对应的国家标准,根据我国《进口无食品安全国家标准食品许可管理规定》,进口无食品安全国家标准的食品需要申报才能够在食品中应用,而目前全牛奶蛋白还没有获得许可,因此还不能够工业化规模生产使用。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于克服现有生奶打泡效果较差、添加牛奶蛋白等物实现全脂牛奶起泡性能的方案另有规定限制尚不能工业化规模生产等的缺陷,提供。该液态奶具有优良的起泡持泡效果,奶泡细腻,口感柔滑。起泡、持泡性能是评价发泡型液态奶质量的重要指 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种液态奶的制备方法,其特征在于其包括下列步骤(I)将部分牛奶浓缩后加入纤维素类稳定剂,再与剩余牛奶混合均匀,得到蛋白质质量百分比为3. 1% 5%的浓缩牛奶;或直接将牛奶浓缩至蛋白质质量百分比为3. 1% 5%的浓缩牛奶后加入纤维素类稳定剂;其中,所述的牛奶为游离脂肪酸量< 1.5mmol/L且蛋白质质量百分比含量大于2. 9%的牛奶,所述的浓缩采取低温浓缩工艺,浓缩温度为40°C 65°C,浓缩真空度为-O. 06MPa -O. 09MPa ; (2)上述混合溶液均质、杀菌、冷却,即可。2.如权利要求I所述的液态奶的制备方法,其特征在于所述的纤维素类稳定剂为微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、甲基纤维素和羟丙基甲基纤维素中的两种或多种,所述的纤维素类稳定剂的质量千分比添加量为不超过5%。。3.如权利要求2所述的液态奶的制备方法,其特征在于所述的纤维素类稳定剂为微晶纤维素和羧甲基纤维素钠,所述的微晶纤维素的质量千分比添加量为2%。 4%。,羧甲基纤...
【专利技术属性】
技术研发人员:任璐,张锋华,孟令洁,蔡涛,王辉,刘振民,
申请(专利权)人:光明乳业股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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