一种组合物及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品领域，具体涉及一种组合物，其包含如下组分：脱乳糖脱脂乳粉300～800重量份、椰浆和/或椰浆粉200～2500重量份以及乳化剂0.1～9重量份。本发明专利技术还涉及该组合物的制备方法。本发明专利技术组合物的润湿性和分散性高，能均匀溶于水，容易冲调，饮用口味好。

【技术实现步骤摘要】
一种组合物及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种组合物，还涉及该组合物的制备方法。
技术介绍
椰浆是椰子经剥壳、取肉、磨浆、压汁等工艺得到的，其水分含量通常在90％以下。椰浆粉是椰浆经均质化处理、干燥、过筛得到的粉状产品。椰浆粉富含中链甘油三酯，具有黏度低、延伸性好、氧化稳定性强、可迅速吸收等特点，近年来，椰浆制作的食品逐渐受到消费者的喜爱。椰浆粉本身溶解性较差，不易冲调，传统加工方法是将麦芽糊精与椰浆喷雾干燥制成椰浆冲调粉剂以提高其溶解性，但研究人员发现，这种椰浆冲调粉的润湿性和分散性均较差，不易冲调溶解。目前尚需一种润湿性和分散性高、容易溶解的椰浆冲调粉。乳粉作为一种全营养食品，含丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质等，已成为广大消费者喜爱的健康营养食品。传统乳粉主要是向全脂乳粉、脱脂乳粉或乳清粉中添加植物油后经喷雾干燥制得，风味为牛奶味，并无其他风味的调制乳粉。随着人们对乳品风味多样化需求的增大，各种风味乳产品的市场份额也在不断扩大。但目前市场上尚未发现椰奶风味的调制乳粉产品，主要原因是，向乳粉中添加前述传统工艺制作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种组合物，其包含如下组分：/n脱乳糖脱脂乳粉 300～800重量份/n椰浆和/或椰浆粉 200～2500重量份/n乳化剂 0.1～9重量份。/n

【技术特征摘要】
1.一种组合物，其包含如下组分：
脱乳糖脱脂乳粉300～800重量份
椰浆和/或椰浆粉200～2500重量份
乳化剂0.1～9重量份。


2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述乳化剂为卵磷脂和/或酪蛋白酸钠；
优选地，所述乳化剂为卵磷脂和酪蛋白酸钠；
更优选地，卵磷脂和酪蛋白酸钠的重量比为1:(1～6)，进一步优选为1:(1～4)；
优选地，所述卵磷脂为大豆卵磷脂和/或葵花籽卵磷脂。


3.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述脱乳糖脱脂乳粉中的乳糖含量≤2％，优选为≤0.1％；
优选地，所述脱乳糖脱脂乳粉中的脂肪含量≤3％，更优选为≤1.5％。


4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于如下(A)至(E)中的一项或多项：
(A)所述脱乳糖脱脂乳粉为400～700重量份；
(B)所述椰浆和/或椰浆粉为200～1500重量份；
优选地，所述椰浆粉为200～1000重量份；
(C)所述乳化剂为0.1～5重量份；
(D)所述椰浆粉中的水含量≤12％(W/W)；
(E)所述椰浆中的水含量≤90％(W/W)。


5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，其还包含食品上可接受的主料和/或食品上可接受的辅料；
优选地，所述组合物还包含食品上可接受的主料和食品上可接受的辅料；
更优选地，食品上可接受的主料与食品上可接受的辅料的重量比为(2～20):1；
更优选地，所述组合物中，食品上可接受的主料与脱乳糖脱脂乳粉的重量比为(18～43):1。


6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于如下的第1)项和/或第2)项：
1)所述食品上可接受的主料选自鲜奶、还原奶、全脂乳粉、部分脱脂乳粉、脱脂乳粉及...

【专利技术属性】
技术研发人员：李潇，王晓彦，周名桥，王燕霞，梅连杰，刘彪，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：内蒙;15