一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料及其制备方法技术

一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，按照质量百分比，所述褐色乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2‑10%、果葡糖浆2‑10%、褐变基料1‑10%、发酵基料0.1‑1%、可溶性大豆多糖0.2‑1%、柠檬酸0.1‑0.3%、乳酸0.1‑0.3%、柠檬酸钠0.02‑0.2%和香精0.02‑0.2%，余量为水，其中，所述褐变基料是由脱脂乳粉1‑6%、浓缩乳清蛋白粉1‑5%、白砂糖1‑10%和余量的水通过美拉德反应褐变所得，所述发酵基料是在褐变基料的基础上接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵所得。本发明专利技术将褐变原液一部分制成褐变基料，一部分制成发酵基料，两者搭配使用，不需额外添加色素，既能保证产品的褐色色泽，又能保证稳定性，添加可溶性大豆多糖以保护蛋白质，不增加产品粘度，从而达到解决沉淀且口感清爽的效果。

【技术实现步骤摘要】
一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料及其制备方法
本专利技术涉及乳制品
，具体为一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高和乳品饮料工业的发展，消费者对乳品饮料的要求也越来越高，越来越倾向于口感清爽、健康美味的产品，含有乳制品的乳品饮料一直备受消费者的喜爱。乳制品经乳酸菌发酵后，乳糖被分解，蛋白质被分解为更小的肽类和氨基酸等物质，有益于人体吸收，乳酸菌和乳酸菌发酵后产生的有机酸等物质进入人体肠道后能有效的抑制人体肠道的有害菌，调节肠道微生态平衡，同时发酵过程中产生特有的发酵风味，深受广大消费者的喜爱。尤其是近几年随着养乐多类产品的流行，褐色发酵风味的乳酸菌产品因起独特的风味，在市场上经久不衰。褐色是由奶中蛋白质和还原性葡萄糖在高温下发生美拉德反应褐变产生的，但乳制品中的蛋白质对热和酸比较敏感，容易引起蛋白质变性。在褐变过程中有部分蛋白质会受热变性，导致后期产品出现沉淀现象，在发酵过程中奶中的蛋白质尤其是酪蛋白经发酵后也会导致蛋白变性出现沉淀，在产品后期杀菌受热后尤其明显，严重影响产品的外观和口感，而市场上本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述褐色乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2-10%、果葡糖浆2-10%、褐变基料1-10%、发酵基料0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、柠檬酸0.1-0.3%、乳酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.02-0.2%和香精0.02-0.2%，余量为水，其中，所述褐变基料是由脱脂乳粉1-6%、浓缩乳清蛋白粉1-5%、白砂糖1-10%和余量的水通过美拉德反应褐变所得，所述发酵基料是在褐变基料的基础上接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵所得。/n

【技术特征摘要】
1.一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，按照质量百分比，所述褐色乳酸菌风味饮料由以下原料组成：白砂糖2-10%、果葡糖浆2-10%、褐变基料1-10%、发酵基料0.1-1%、可溶性大豆多糖0.2-1%、柠檬酸0.1-0.3%、乳酸0.1-0.3%、柠檬酸钠0.02-0.2%和香精0.02-0.2%，余量为水，其中，所述褐变基料是由脱脂乳粉1-6%、浓缩乳清蛋白粉1-5%、白砂糖1-10%和余量的水通过美拉德反应褐变所得，所述发酵基料是在褐变基料的基础上接入嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵所得。


2.如权利要求1所述的一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，所述褐变基料的制备方法如下：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白砂糖用60-70℃的热水搅拌15min，充分分散溶解，然后于45-55℃条件下静置水合30min，200bar/60-65℃均质，然后80-110℃反应60-180分钟进行美拉德反应褐变，褐变完成之后即为褐变原液，将褐变原液降温至25℃以下，即得褐变基料。


3.如权利要求1所述的一种清爽型褐色乳酸菌风味饮料，其特征在于，所述发酵基料的制备方法如下：将脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉和白...

【专利技术属性】
技术研发人员：张林松，田慧青，于上富，郝彦祯，丁娟，
申请(专利权)人：平顶山金晶生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41