【技术实现步骤摘要】
本专利技术是为肉类新鲜度检验提供一个快速简便的分析手段一盐基氮分析盒。肉类新鲜度检验方法除用感官外，常用的有半微量蒸馏滴定法、微量扩散法、电化学法、气敏传感器法等。上述方法均基于细菌或酶与肉的蛋白质作用后分解出氨与胺类物质，总称挥发性盐基氮(TVB-N)。而肉中含盐基氮的量与肉的腐败程度相关，借此可确定肉类的新鲜度，国家曾规定肉类含挥发性盐基氮≤15mg/100g为新鲜肉，若挥发性盐基氮＞25mg/100g时为不适宜食用的肉，而GB2707-94又规定猪肉为20mg/100g，牛、羊肉为≤20mg/100g为可食肉。现有方法均不适于快速检验要求。考虑到挥发性盐基氮中主要成分是无机氮，又称粗氨，而氨含量也是反映肉新鲜度的一项重要指标。为此研究了肉类的氨含量，并提出以分光光度法确定肉类的新鲜度。该方法简便、快速，与GB/T5009.44-1996方法所测结果比较，相对偏差在10％左右，回收率85％以上。并依据上述研究结果，通过电脑调色校准，研制出了标准系列色卡(10-30mg/100g)，组装了快速检测盒，使用标准色卡测得结果，与蒸馏滴定法基本一致。参考文献1....
【技术保护点】
一套有五色阶的标准比色卡，其特征是基于挥发性盐基氮－纳氏试剂比色法而专门开发出来的，并组装成快速检测盒。本色卡通过不同的调配方法绘制了工作曲线，借助电脑微调色斑，使色斑与实际值接近，通过反复调整，校准每一色调所占比例，使其符合盐基氮的含量。色阶分别为１０、１５、２０、２５、３０、４０ｍｇ／１００ｇ（肉）。适用于国家规定的可食用的肉的标准，ＴＶＢ－Ｎ≤２０ｍｇ／１００ｇ的检验要求。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冯建章，黄咏春，唐猛，马惠昌，
申请(专利权)人：冯建章，黄咏春，唐猛，马惠昌，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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