一种高品质翠秀绿茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及两个品种优质绿茶的加工工艺，包括翠秀芽茶和翠秀毛峰的制备。翠秀芽茶的工艺包括：原料先择—摊青—杀青—脱水—提香—筛选包装；翠秀毛峰的工艺包括：原料先择—摊青—杀青—第一次揉捻—脱水—第二次揉捻—造型—干燥—提香—筛选包装。无论是芽茶的制备还是毛峰的制备，都是从茶叶源头上进行控制，通过选择优质茶叶和最佳采摘时间，为优质绿茶的制备提供了保证；杀青步骤采用高温快速杀青和快速降温工艺，有效的保证了茶叶的颜色和鲜度；毛峰还需要通过前后两次揉捻工艺，保证茶叶的香味，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，茶叶色香味持久，品质上乘。

【技术实现步骤摘要】
一种高品质翠秀绿茶的加工工艺
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及两个品种优质绿茶的加工工艺。
技术介绍
我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，后来又出现蒸青散茶。宋代后期，蒸青法传到日本，日本一直保留到现在。用这种方法加工的茶叶“颜色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”，深受日本人民喜爱。到了明代，我国又专利技术了炒青、烘青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。绿茶的加工工艺大致分为：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶素以香高、味醇、色绿而著称，但近年来，也出现了一些不容忽视的问题，如色泽不正，香气不高甚至有烟焦味，滋味不醇，外形松、扁、弯曲等等，产生这些品质缺陷有诸多的原因，但初制技术方面的问题是主要原因。其中，外形常见缺本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，所述翠秀绿茶包括翠秀芽茶和翠秀毛峰，其特征在于，翠秀芽茶的加工工艺包括以下步骤：/nS1、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择无包壳、无余叶的实心独芽，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量小于等于0.5kg/个竹篮，避免茶叶积压；/nS2、摊青：对S1步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为3～5cm，摊青时间为5～12h，在摊青过程中保证通风；/nS3、杀青：采用传送设备将S2步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，...

【技术特征摘要】
1.一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，所述翠秀绿茶包括翠秀芽茶和翠秀毛峰，其特征在于，翠秀芽茶的加工工艺包括以下步骤：
S1、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择无包壳、无余叶的实心独芽，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量小于等于0.5kg/个竹篮，避免茶叶积压；
S2、摊青：对S1步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为3～5cm，摊青时间为5～12h，在摊青过程中保证通风；
S3、杀青：采用传送设备将S2步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保证一次性去除生青味；
S4、脱水：将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至15～25℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在120～140℃，待茶叶水分降至10～15％时，取出降温至15～25℃；
S5、提香：将S4步骤脱水后的茶叶自然盛放5～10h，送入全自动提香机提香成水分含量为2～5％的产品，得到提香产品；
S6、筛选包装：将S5步骤得到的提香产品进行精选，分级包装，冷藏，得到翠秀芽茶产品；
翠秀毛峰的加工工艺包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.5～0.9kg/个竹篮，避免茶叶积压；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为5～10cm，摊青时间为2～5h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保证一次性去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至15～25℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在120～140℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用滚筒杀青机滚炒造型，温度为120～130℃，得到卷形毛峰；或者采用理条机进行理条造型，得到条形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋祥春，
申请(专利权)人：雅安市名山区茗翠茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51