一种红乌龙茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：采青、晒青、摇青与凉青、揉捻、发酵、烘干和静置。本发明专利技术的红乌龙茶以乌龙茶茶青为原料制作加工，摇青与凉青反复交替进行，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，成品既有铁观音所特有的兰花香、果甜香和观音韵，又有红茶的醇厚、浓稠、甜润的滋味和口感。

【技术实现步骤摘要】
一种红乌龙茶的制作工艺
本专利技术涉及茶叶制作
，特别是指一种红乌龙茶的制作工艺。
技术介绍
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。传统的乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶通常是半发酵茶，在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性，具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效。为此,研发独特红茶具有广阔的应用前景。
技术实现思路
本专利技术提供一种红乌龙茶的制作工艺，适于推广的养胃护胃的茶叶。本专利技术采用如下技术方案：一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～80%,手捻不易断为宜；(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再凉青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5～1.5h；(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0～8.0h；(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.0～2.0h，烘烤温度为60℃～80℃，直至茶叶中的水分剩30%～50%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为80℃～110℃；(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。进一步改进地，上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。进一步改进地，上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20～28r/min。进一步改进地，上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1～3cm，筛子放置空调房内静置5～8h，室内温度为20℃～23℃。由上述对本专利技术的描述可知，和现有技术相比，本专利技术具有如下优点：本专利技术的红乌龙茶以乌龙茶茶青为原料制作加工，摇青与凉青反复交替进行数次，利于茶叶香气和韵味的形成，做青后的茶青不杀青，保留茶青的活性，利用酶促氧化作用让茶青继续发酵，达到红茶所需要的红变、发酵程度，形成红茶浓、醇、甜爽的口感，融合了乌龙茶做青工艺与红茶发酵工艺而形成风味独特的茶叶新品，集红茶的甘醇与乌龙茶的花果香于一体，成品既有铁观音所特有的兰花香、果甜香和观音韵，又有红茶的醇厚、浓稠、甜润的滋味和口感。具体实施方式实施方式一：一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3cm，在阳光下晒10min，直至茶叶中的水分剩60%，手捻不易断为宜；萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青，通过菱凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强，散发部分青草气,利于香气透露，乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋，红茶萎凋不仅失水程度大,而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行,而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行，通过萎凋,以水分的变化,控制叶片内物质适度转化,达到适宜的发酵程度；(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8h后，摇青1min，摇后再凉青1.0h，继续摇青3min，摇后的茶叶摊凉至第二天；做青是乌龙茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动,叶片互相碰撞,擦伤叶缘细胞,从而促进酶促氧化作用，摇动后,叶片由软变硬，再静置一段时间,氧化作用相对减缓,使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,此时鲜叶又逐渐膨胀,恢复弹性,叶子变软，经过如此有规律的熟悉动与静的过程,茶叶发生了一系列生物化学变化，叶缘细胞的破坏,发生轻度氧化,叶片边缘呈现红色，叶片中央部分,叶色由暗绿转变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展；(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5h；(5）发酵：将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0h，湿房的湿度为75%，温度为30℃，茶叶摊开厚度为1cm；发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点，其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质，目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失，具有熟果香；(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.0h，烘烤温度为60℃，直至茶叶中的水分剩30%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为80℃；(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗，上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶，上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为20r/min，上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为1cm，筛子放置空调房内静置5h，室内温度为20℃。实施方式二：一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为5cm，在阳光下晒30min，直至茶叶中的水分剩80%，手捻不易断为宜；(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉1.0h后，摇青3min，摇后再凉青1.5h，继续摇青5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻1.5h；(5）发酵：将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒8.0h；(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤2.0h，烘烤温度为80℃，直至茶叶中的水分剩50%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为110℃；(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。上述采青是采摘乌龙茶树的鲜叶，鲜叶为一芽三叶。上述摇青是将茶叶放入摇青机内，摇青机的摇速为28r/min。上述静置是将茶叶摊开在筛子上，茶叶厚度为3cm，筛子放置空调房内静置8h，室内温度为23℃。实施方式三：一种红乌龙茶的制作工艺，包括以下步骤：(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为4cm，在阳光下晒25min，直至茶叶中的水分剩65%，手捻不易断为宜；(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.9h后，摇青2min，摇后再凉青1.2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红乌龙茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：/n(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；/n(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～80%，手捻不易断为宜；/n(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再凉青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；/n(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5～1.5h；/n(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下晒5.0～8.0h；/n(6）烘干：将茶叶放入烤箱烘烤1.0～2.0h，烘烤温度为60℃～80℃，直至茶叶中的水分剩30%～50%，取出进行包揉至颗粒状，再次放入烤箱烘干，烘烤温度为80℃～110℃；/n(7）静置：筛分茶叶，剔除茶梗。/n

【技术特征摘要】
1.一种红乌龙茶的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
(1）采青：采摘茶树的鲜叶，留下鲜叶的一芽二叶或者一芽三叶；
(2）晒青：将茶叶摊开，并控制茶叶叠加的厚度为3～5cm，在阳光下晒10～30min，直至茶叶中的水分剩60%～80%，手捻不易断为宜；
(3）摇青与凉青：在室内把茶叶摊凉0.8～1.0h后，摇青1～3min，摇后再凉青1.0～1.5h，继续摇青3～5min，摇后的茶叶摊凉至第二天；
(4）揉捻：第二天将摊凉的茶叶揉捻0.5～1.5h；
(5）发酵：a、将揉捻后的茶叶摊置湿房发酵5.0～8.0h，湿房的湿度为75%～90%，温度为30℃～35℃，茶叶摊开厚度为1～3cm；或者，b、将揉捻后的茶叶包装在塑料薄膜封口袋内，再用布包覆塑料薄膜封口袋，放在阳光下...

【专利技术属性】
技术研发人员：王进财，
申请(专利权)人：王进财，
类型：发明
国别省市：福建;35