一种鸡油菌马铃薯面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡油菌马铃薯面条及其制备方法，其中，所述面条包括如下重量百分比的原料：鸡油菌多糖提取液5‑25％、马铃薯全粉4‑20％和黄原胶0.2‑1.0％。通过本发明专利技术试验以鸡油菌多糖、马铃薯为原料制作鸡油菌马铃薯面条，优化了热水浸提法浸提鸡油菌多糖的条件，并且得到最佳鸡油菌多糖提取条件是浸提时间2.5h，浸提温度85℃，加水比例1:30，在此条件下得到的鸡油菌多糖的提取率最高并且为5.47％。试验同时探讨鸡油菌马铃薯面条最佳配方，通过感评价分析得到鸡油菌配方为：鸡油菌多糖添加量为20％，马铃薯全粉添加量为15％，黄原胶添加量为0.8％时，得到的鸡油菌马铃薯面条品质最佳。

【技术实现步骤摘要】
一种鸡油菌马铃薯面条及其制备方法
本专利技术属于食品
，尤其涉及一种鸡油菌马铃薯面条及其制备方法。
技术介绍
鸡油菌(Cantharellescibarius)属于外生根真菌，有人称之为为鸡蛋菌。鸡油菌表面的光滑度较高，伞状，鸡油菌的边缘呈波浪形，株长6-11cm，直径达4-8cm，鸡油菌菌褶排列比较稀疏。鸡油菌的椭圆形包子表面比较光滑，无色并且透明。有浓郁杏仁味，食微甜。鸡油菌相对其他菌体喜好的温度较低，它的最喜好的温度在24-29℃，最低在10℃也可以生存。鸡油菌多是生长在植被茂密的环境中。鸡油菌在我国的分布主要区域有蜀、湘、云、贵等省。根据目前的研究鸡油菌被归类于真菌界担子菌门同担子菌纲鸡油菌目鸡油菌科鸡油菌属鸡油菌种。我国农业部指出将会启动以马铃薯为主粮的战略，鼓励研制以马铃薯为主材料制作日常生活常见的面条，包子等主食，让其成为人们的新一代主食。西方国家的人均马铃薯年消费将近55公斤。对于马铃薯主食化战略，我国将致力于增加马铃薯产量，优化马铃薯种植方法并且加大马铃薯产品研制，最终让以马铃薯为材料的食物成为人们三餐的主要食物本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡油菌马铃薯面条，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：鸡油菌多糖提取液5-25％、马铃薯全粉4-20％和黄原胶0.2-1.0％。/n

【技术特征摘要】
1.一种鸡油菌马铃薯面条，其特征在于，包括如下重量百分比的原料：鸡油菌多糖提取液5-25％、马铃薯全粉4-20％和黄原胶0.2-1.0％。


2.根据权利要求1所述的鸡油菌马铃薯面条，其特征在于，所述鸡油菌多糖提取液的重量百分比为20％，所述马铃薯全粉的重量百分比为15％，所述黄原胶的重量百分比为0.8％。


3.一种根据权利要求1-2中任一项所述的鸡油菌马铃薯面条的制备方法，包括如下步骤：
(1)将马铃薯全粉以及小麦粉按照试验配方比例配比均匀混合，一边和面一边加入水和鸡油菌多糖提取液，再将面团揉搓，以使面团成为湿度合适、并且成为散絮状；
(2)用保鲜膜将和好的面团包裹进行醒面；
(3)将面团放到压面机中压成厚度均匀的面片，随后使用面条机将所得面片切成面条，从而得到面条。

【专利技术属性】
技术研发人员：王雪波，刘高，胡建平，史碧波，罗晓妙，蔡利，
申请(专利权)人：西昌学院，
类型：发明
国别省市：四川;51