一种魔芋面条及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工的技术领域，具体涉及一种魔芋面条的制备方法，所述制备方法采用如下组分的材料：以面粉100重量份计，魔芋精粉1～5重量份、魔芋葡甘聚糖精粉2～2.2重量份、苏打粉0.03重量份、食盐0.2重量份、鸡蛋3～10重量份和适量的水；所述材料经和面、熟化、压片、切条和干燥，即得所述魔芋面条。本发明专利技术所述的制备方法得到的面条成熟度好、更加富有弹性，筋道十足。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋面条及其制备方法
本专利技术属于食品加工的
，具体涉及一种魔芋面条及其制备方法。
技术介绍
小麦粉面条是中国乃至东南亚地区人们都比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，只能满足饱腹的一般要求，无法满足人体对其它高营养成分的需求。随着人们已经进入追求膳食营养、环保和增强人体健康的消费理念阶段，传统的小麦粉面条显然已经满足不了人们的膳食消费需要。魔芋(Amorphophalluskonjac)又名蒟蒻，属于天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallusblume)，多年生块茎植物，主要分布于云南、贵州、四川、重庆、湖北、湖南、陕西等地。魔芋块茎中含有丰富的葡甘露聚糖，它具有吸水性、凝胶性、粘结性、低热可食的特性，在食品加工、日用化学、保健品等都有广泛的应用。魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多重功能，是健康食品。魔芋含淀粉35％，蛋白质3％，多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖即葡萄甘露聚糖达45％以上，并具有低热量、低脂肪和高纤维的特点。对防治糖尿病、高血压有特效，魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群来说是一种既饱口福、又治病健体的上等食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。魔芋粉是由魔芋干燥、磨粉制成的，含有多种人体所需的氨基酸、微量元素及膳食纤维，具有亲水性、可食性、低热量性等多种特性，是一种不可多得的天然保健品。魔芋粉含有许多是膳食纤维，食用时可以增加饱腹感，可以减少人体对产热营养素的吸收，经常食用魔芋粉可以有效地防治肥胖。魔芋粉还有着防治高血压和高血脂的作用，这是因为魔芋含有葡甘聚糖，可以有效减少小肠对于胆固醇的吸收，因此降低了脂肪和胆固醇进入血液的量。大家长期坚持食用可以净化血液，有效地预防三高和心血管疾病。利用小麦面粉和魔芋粉可以为人们提供容易接受的、更健康、营养的主食，获得具有一定的降血脂、降血压、减肥、养颜等保健功效的主食。有鉴于此，特提出本专利技术。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题在于提供一种魔芋面条的制备方法。为了达到所述技术效果，采用的技术方案如下：一种魔芋面条的制备方法，所述制备方法采用如下组分的材料：以面粉100重量份计，魔芋精粉1～5重量份、魔芋葡甘聚糖精粉2～2.2重量份、苏打粉0.03重量份、食盐0.2重量份、鸡蛋3～10重量份和适量的水；所述材料经和面、熟化、压片、切条和干燥，即得所述魔芋面条。作为一种实施方式，所述和面的步骤为：按配方称取面粉、魔芋精粉、魔芋葡甘聚糖精粉、苏打粉、食盐和鸡蛋，放入和面机内充分混合，加水搅拌，形成面团。作为一种实施方式，面粉与水的重量比为100﹕20～100﹕30，和面时间为12～18min，水的温度为30℃，和面机转速为79-100r/min。作为一种实施方式，所述熟化的步骤为：将面团静置或者放入熟化机中进行熟化；其中，熟化机的转速为5-10r/min，熟化时间为15-25min。本专利技术涉及一种魔芋面条，所述魔芋面条采用根据上述内容任意一种所述的制备方法得到。本专利技术涉及一种魔芋面条，所述魔芋面条的制备材料：以面粉100重量份计，魔芋精粉1～5重量份、魔芋葡甘聚糖精粉2～2.2重量份、苏打粉0.03重量份、食盐0.2重量份、鸡蛋3～10重量份和适量的水。作为一种实施方式，所述魔芋面条的制备方法，具体包括如下步骤：(1)和面按配方比例称量原料和辅料后，放在和面机内充分混合，加水搅拌形成松散的颗粒面团，面粉与水的重量比为100﹕20～100﹕30，和面时间为12～18min，水温度为30℃，和面机转速为79-100r/min；(2)熟化将和好的面团静置或者放入熟化机中进行熟化，熟化机转速为5-10r/min,时间为15-25min；(3)压片熟化好的面团通过多道辊压，压成平整的面带；(4)切条面带经过切条机切成宽1.8～2.2mm的面条；(5)干燥采用自然干燥或者烘干机干燥、排潮、冷风定型，即制成所述的魔芋面条。本专利技术提供的技术方案具有如下有益效果：1、本专利技术的魔芋面条是在传统面条中加入魔芋成分制成的高营养价值的食品。经常食用本专利技术的魔芋面条，可以清洁肠胃、帮助消化、防治消化系统疾病、降低胆固醇、防治高血压、防治肥胖，延年益寿，对防治糖尿病有好的作用。2、本专利技术的魔芋面条筋道耐嚼、柔软可口。本专利技术魔芋面条的生产工艺采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46％以上，增加面筋的强度，面条成熟度好，更加富有弹性，筋道十足。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种魔芋面条的制备方法，所述制备方法采用如下组分的材料：以面粉100重量份计，魔芋精粉1～5重量份(例如，1重量份、1.5重量份、2重量份、2.5重量份、3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份、5重量份)、魔芋葡甘聚糖精粉2～2.2重量份(例如，2重量份、2.1重量份、2.2重量份)、苏打粉0.03重量份、食盐0.2重量份、鸡蛋3～10重量份(例如，3重量份、3.5重量份、4重量份、4.5重量份、5重量份、5.5重量份、6重量份、6.5重量份、7重量份、7.5重量份、8重量份、8.5重量份、9重量份、9.5重量份、10重量份)和适量的水；所述材料经和面、熟化、压片、切条和干燥，即得所述魔芋面条。作为一种实施方式，所述和面的步骤为：按配方称取面粉、魔芋精粉、魔芋葡甘聚糖精粉、苏打粉、食盐和鸡蛋，放入和面机内充分混合，加水搅拌，形成面团。作为一种实施方式，面粉与水的重量比为100﹕20～100﹕30(例如，100﹕20，100﹕21，100﹕22，100﹕23，100﹕24，100﹕25，100﹕26，100﹕27，100﹕28，100﹕29，100﹕30)，和面时间为12～18min(12min、14min、15min、17min、18min)，水的温度为30℃，和面机转速为79-100r/min(例如，79r/min、80r/min、82r/min、84r/min、85r/min、87r/min、89r/min、90r/min、92r/min、94r/min、95r/min、97r/min、99r/min100r/min)。作为一种实施方式，所述熟化的步骤为：将面团静置或者放入熟化机中进行熟化；其中，熟化机的转速为5-10r/min(例如，5r/min、6r/min、7r/min、8r/min、9r/min、10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法采用如下组分的材料：以面粉100重量份计，魔芋精粉1～5重量份、魔芋葡甘聚糖精粉2～2.2重量份、苏打粉0.03重量份、食盐0.2重量份、鸡蛋3～10重量份和适量的水；所述材料经和面、熟化、压片、切条和干燥，即得所述魔芋面条。/n

【技术特征摘要】
1.一种魔芋面条的制备方法，其特征在于，所述制备方法采用如下组分的材料：以面粉100重量份计，魔芋精粉1～5重量份、魔芋葡甘聚糖精粉2～2.2重量份、苏打粉0.03重量份、食盐0.2重量份、鸡蛋3～10重量份和适量的水；所述材料经和面、熟化、压片、切条和干燥，即得所述魔芋面条。


2.根据权利要求1所述的魔芋面条的制备方法，其特征在于，所述和面的步骤为：按配方称取面粉、魔芋精粉、魔芋葡甘聚糖精粉、苏打粉、食盐和鸡蛋，放入和面机内充分混合，加水搅拌，形成面团。


3.根据权利要求2所述的魔芋面条的制备方法，其特征在于，面粉与水的重量比为100﹕20～100﹕30，和面时间为12～18min，水的温度为30℃，和面机转速为79-100r/min。


4.根据权利要求1所述的魔芋面条的制备方法，其特征在于，所述熟化的步骤为：将面团静置或者放入熟化机中进行熟化；其中，熟化机的转速为5-10r/min，熟化时间为15-25min。


5.根据权利要求1所述的魔芋面条的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢梁彦，段红连，刘丹，张文，张玉，卢俊，
申请(专利权)人：富源县金地魔芋种业有限公司，
类型：发明
国别省市：云南;53