一种鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂中的应用，属于食品技术领域。天然油脂中很少含有UPU型甘油三酯，少数天然油脂富含OPO，但OPL的含量很低。金鲳鱼油中甘油三酯含量最高的是OPL，其次是OPO，与中国母乳脂的甘油三酯组成相似。从鲳鱼油中选择金鲳鱼油、淡水白鲳或其分提物为基料油，再添加其他天然油脂或改性油脂复配得到人乳替代脂。这种人乳替代脂与母乳脂相似度高，解决了婴幼儿配方奶粉脂肪酸和钙低吸收率的问题，提高能量的吸收与利用，改善了粪便的硬度，减少婴幼儿便秘和肠道疾病的发生。

【技术实现步骤摘要】
一种鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂中的应用
本专利技术涉及一种鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂中的应用，属于食品

技术介绍
母乳是婴幼儿最好的食物，可为婴幼儿提供生长发育所需的全部营养物质。母乳中的脂质成分被称为人乳脂，约占3％～5％，为婴幼儿提供40％～50％的能量和必需脂肪酸，并能促进脂溶性维生素的吸收。人乳脂是一种复杂的油脂混合物，人乳脂中甘油三酯大多以sn-UPU形式存在，如1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)和1-油酸-2-棕榈酸-3-油酸甘油三酯(OPL)等。脂肪酸在甘油三酯骨架上独特的分布特点影响着婴儿的消化、吸收和代谢。诸多研究表明，喂养母乳脂有利于婴儿对脂肪和钙的吸收，而喂养大多数天然油脂，则会造成婴儿脂肪吸收不良和钙流失等问题，另外，喂养母乳脂可以防止婴幼儿便秘，而摄入天然脂肪一般会造成婴幼儿的便秘(Teichert和Akoh,Stearidonicacidsoybeanoilenrichedwithpalmiticacidatthesn-2positionbyenzymaticinteresterificationforuseashumanmilkfatanalogues,JournalofAgricultureandFoodChemistry,2011,59,5692–5701)。随着社会的发展，女性就业机会的增多，非自然生育率的增加，产妇对母乳喂养认识不足和自身状况等多种原因，造成母乳喂养率持续降低。因此，婴幼儿配方奶粉成为最佳替代食品，其脂质成分被称为人乳替代脂(HMFS)。据大量文献报道，许多国家和地区的人乳脂中OPO含量最高，但是中国多个地区发现，OPL是中国母乳中含量最高的甘油三酯，OPO次之。目前市场上的人乳替代脂大多是基于外国母乳脂组成开发出来的，中国人的母乳脂成分未得到关注，婴幼儿配方奶粉中也未注意到OPL的添加，导致中国市场的人乳替代脂与中国人的母乳脂差异较大，不利于婴儿的生长发育。孙聪分析了中国市场上180个婴幼儿配方奶粉中的人乳替代脂组成并与中国人母乳脂的组成进行比较和评分，结果发现，180个奶粉的人乳替代脂跟中国人乳脂的总相似性系数(G)均低于60分，82.78％奶粉的人乳替代脂相似性分布在20～50分之间(孙聪.人乳替代脂的组成、相似性评价及制备研究，江南大学博士学位论文，2018)，这说明目前中国市场上的人乳替代脂与中国人母乳脂的组成差异巨大，有必要开发和持续优化与中国人乳脂更为相似的人乳替代脂天然油脂中很少发现富含UPU型甘油三酯，巴沙鱼油、黑鱼油中仅发现含有一定含量的OPO，其OPL含量仍较低，这与中国人的母乳脂组成并不一致。仅用黑鱼油或巴沙鱼油进行调配时，婴幼儿奶粉用油中OPL不足的问题未能得到解决，与母乳脂的相似度较低。此外，通过酶法合成OPL的研究较少，且酶法合成价格较为昂贵。因此我们需要寻找一种新的富含OPL的油脂，应用于制备人乳替代脂。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术发现金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油(Colossomabrachypomum)，其中金鲳鱼油包括卵形鲳鲹鱼油(Trachinotusovatus)，布氏鲳鲹鱼油(Trachinotusblochii)等，富含OPL和OPO，其脂肪酸组成与分布与母乳相似，这与中国人的母乳脂组成最为接近，是中国婴幼儿配方奶粉用油更好的选择，有在人乳替代脂方面的应用潜质。本专利技术的第一个目的是提供一种鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂或乳制品中的应用。在本专利技术一种实施方式中，所述鲳鱼油包括金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油中的一种或两种。在本专利技术一种实施方式中，所述金鲳鱼油为卵形鲳鲹鱼油或布氏鲳鲹鱼油。在本专利技术一种实施方式中，鲳鱼油分提物是采用干法分提或溶剂法分提对鲳鱼油进行分提得到。在本专利技术一种实施方式中，所述鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂中作为OPO和OPL补充成分。本专利技术的第二个目的是提供一种人乳替代脂组合物，所述组合物是以鲳鱼油或其分提物为基料油，再添加其他天然油脂和/或改性油脂复配而成。在本专利技术一种实施方式中，所述天然油脂包括大豆油、大豆油、花生油、棕榈油、菜籽油、椰子油、巴沙鱼油中的一种或多种。在本专利技术一种实施方式中，所述改性油脂包括酶法合成的OPO结构脂和/或OPL结构脂。在本专利技术一种实施方式中，鲳鱼油分提物是采用干法分提或溶剂法分提对鲳鱼油进行分提得到。在本专利技术一种实施方式中，所述金鲳鱼油分提物的制备方法中提取溶剂为丙酮或正己烷；鲳鱼油和溶剂的质量体积比(w/v，g/mL)为1：(2-10)；提取温度为-10～0℃；时间为10-20h。在本专利技术一种实施方式中，所述人乳替代脂组合物，以质量百分数计，包括0-10％大豆油，0-10％花生油，0-10％棕榈油，10％-20％椰子油、40％-50％巴沙鱼油、30％-45％金鲳鱼油或其分提物。在本专利技术一种实施方式中，优选地，大豆油：花生油：棕榈油：椰子油：巴沙鱼油：OPO结构脂：金鲳鱼油分提物的质量比为:(0.05-1)：(1-2)：(0.05-1)：(10-20)：(40-50)：(30-40)。在本专利技术一种实施方式中，所述人乳替代脂组合物包括，以质量百分数，0-10％大豆油，0-10％花生油，0-10％棕榈油，10-20％椰子油、15％-25％巴沙鱼油、20％-30％OPL结构脂、25％-40％淡水白鲳鱼油或其分提产物。在本专利技术一种实施方式中，优选地，大豆油：花生油：棕榈油：巴沙鱼油：椰子油：OPL结构脂：淡水白鲳鱼油的质量比为(0.1-5)：(0.1-5)：(0.1-5)：(10-20)：(20-25)：(25-30)：(25-30)。本专利技术的第三个目的是提供一种包含上述人乳替代脂组合物的食品。本专利技术的有益效果：(1)本专利技术选用的基料油中OPL的高含量在其他天然来源的油脂中未发现，且与国外母乳脂不同的是，OPL是中国母乳脂中含量最高的甘油三酯。通过实验发现金鲳鱼油中棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL含量分别为23.52％、37.25％、15.84％和25.67％，淡水白鲳鱼油中棕榈酸、sn-2位棕榈酸、OPO和OPL含量分别为25.26％、36.96％、26.39％和19.38％，两种鱼油都含有高含量的OPL和OPO，与中国人的母乳脂组成接近，是一种优秀的制备人乳替代脂的基料油。(2)本专利技术还提供一种人乳替代脂，所述人乳替代脂在脂肪酸组成方面与中国母乳脂相似度在90％以上，在sn-2位脂肪酸组成方面与中国母乳脂相似度在80％以上，在甘油三酯组成方面与中国母乳脂相似度在70％以上，更符合中国宝宝的需求。(3)本专利技术提供一种用于制备人乳替代脂的基料油，相比现有的酶法和化学法合成相关的结构油脂，工艺更加简单，安全性更高，更适于工业化生产。(4)这种人乳替代脂与母乳脂相似度高，解决了婴幼儿配方奶粉脂肪酸和钙低吸收率的问题，提高能量的吸收与利用，改善了粪便的硬度，减少婴幼儿便秘和肠道疾病的发本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂或乳制品中的应用。/n

【技术特征摘要】
1.鲳鱼油或其分提物在制备人乳替代脂或乳制品中的应用。


2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述鲳鱼油包括金鲳鱼油和淡水白鲳鱼油中的一种或两种。


3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述金鲳鱼油包括卵形鲳鲹鱼油或布氏鲳鲹鱼油。


4.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，鲳鱼油分提物是采用干法分提或溶剂法分提对鲳鱼油进行分提得到。


5.一种人乳替代脂组合物，其特征在于，所述组合物是以鲳鱼油或其分提物为基料油，再添加其他天然油脂和/或改性油脂复配而成。


6.根据权利要求5所述的人乳替代脂组合物，其特征在于，所述天然油脂包括大豆油、花生油、棕榈油、椰子油、巴沙鱼油中的一种或多种。


7.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：王小三，程昕祎，杨壮壮，江聪，黄健花，金青哲，王兴国，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏;32