一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及杏鲍菇制作工艺技术领域，提供一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺，本发明专利技术在对杏鲍菇进行加工前将清洗干净的杏鲍菇浸泡在由氯化钠、柠檬酸和异抗坏血酸钠混合组合成的复合护色液进行浸泡，能够使杏鲍菇中的成分在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质；护色后使用流水对杏鲍菇进行清洗，能够达到去除表面护色剂及表面杂质的效果，从而维持杏鲍菇原有的味道；在护色后将杏鲍菇置入沸水中进行杀青，能够杀死杏鲍菇中的细菌及其他有害物质并达到增强护色效果的目的；本发明专利技术在杏鲍菇的蒸煮过程中加入了鲜贝粉，能够增加杏鲍菇的鲜嫩风味，从而使杏鲍菇的味道更鲜美，使其市场推广价值更强。

【技术实现步骤摘要】
一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺
本专利技术涉及杏鲍菇制作工艺
，具体涉及一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺。
技术介绍
杏鲍菇，又名刺芹侧耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名，是融食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。即食杏鲍菇是以杏鲍菇为原料制作的一种开袋即食菌类产品，随着人们对杏鲍菇的营养和保健价值的认识，近年来以杏鲍菇为原料开发的杏鲍菇酱、盐渍杏鲍菇受到人们的宠爱。但是目前基于杏鲍菇开发的小包装食品种类少，产品单一，需要开发出口感好、营养丰富、竞争力强的杏鲍菇即食新产品，加快杏鲍菇深加工产业快速发展。由于杏鲍菇突出的营养价值和独特的口感，加上目前国内杏鲍菇栽培生产技术提升带来的产量激增，杏鲍菇不仅仅是出现在大众的餐桌上，而且在市场上涌现了大量的杏鲍菇精深加工产品，如即食杏鲍菇、调味杏鲍菇、杏鲍菇提取物、杏鲍菇干等产品。但是目前市场上即食杏鲍菇的口感种类较少，需要对其进行改进。
技术实现思路
解决的技术问题针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种风味即食杏鲍菇及其制作工艺，解决了目前市本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种风味即食杏鲍菇，其特征在于，由下述配比的原料组成：90-100份杏鲍菇、15-20份鲜贝、5-6份氯化钠、0.3-0.5份柠檬酸、1-2份异抗坏血酸钠、0.05-0.1份花椒、0.2-0.3份干辣椒、0.02-0.05份八角、0.8-1份生姜、0.8-1份大蒜、1.5-1.8份食盐、0.2-0.3份味精、2.5-2.7份白糖、5-6份食用植物油、0.8-1.2份耗油和适量的OR纯水。/n

【技术特征摘要】
1.一种风味即食杏鲍菇，其特征在于，由下述配比的原料组成：90-100份杏鲍菇、15-20份鲜贝、5-6份氯化钠、0.3-0.5份柠檬酸、1-2份异抗坏血酸钠、0.05-0.1份花椒、0.2-0.3份干辣椒、0.02-0.05份八角、0.8-1份生姜、0.8-1份大蒜、1.5-1.8份食盐、0.2-0.3份味精、2.5-2.7份白糖、5-6份食用植物油、0.8-1.2份耗油和适量的OR纯水。


2.根据权利要求1所述的一种风味即食杏鲍菇，其特征在于，所述杏鲍菇为菌伞完整、大小适中、均一、无腐烂、无霉变的新鲜杏鲍菇。


3.根据权利要求1所述的一种风味即食杏鲍菇，其特征在于，取上述配比的氯化钠、柠檬酸、异抗坏血酸钠和200份OR纯水进行混合，接着以150-200r/min的搅拌速度进行搅拌，直至溶质完全溶解，所得记为复合护色溶液。


4.根据权利要求1所述的一种风味即食杏鲍菇的制作工艺，其特征在于，包括以下制作步骤：
S1、取上述配比的鲜贝清洗干净，煮熟烘干后进行粉碎，所得记为鲜贝粉；
S2、对上述杏鲍菇进行预处理，包括以下预处理步骤：
a、取上述配比的杏鲍菇将其菇脚修削干净，清洗干净后备用；
b、将步骤a中的杏鲍菇浸泡在所述复合护色溶液中，浸泡时间为30-40min，浸泡结束后在流动水中清洗15-20min；
c、将步骤b处理后的杏鲍菇立即在沸水中杀青，杀青时间为5-6min，结束后捞出在流水中冷却，冷却后放在通风处沥干多余水分；
S3、将S2处理后...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁琳凯，
申请(专利权)人：逸凯福建科技集团有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35